Aves y caza

Pollo guisado puertorriqueño

Camila · Publicada el 16 de agosto de 2023
Pollo guisado puertorriqueño con papas, aceitunas verdes y salsa de tomate en una cazuela
Ir a la receta Imprimir receta

Hay platos que convierten una olla sencilla en el centro de la mesa, y este pollo guisado puertorriqueño sabe hacerlo muy bien. Los trozos de pollo se doran primero y luego terminan de cocinarse en una salsa espesa, con papas tiernas, aceitunas y un sofrito que pierde su olor crudo y se vuelve redondo y fragante.

Cuando preparo este guiso, me fijo sobre todo en la textura de la salsa: debe cubrir el pollo y las papas sin quedar aguada, mientras la carne se separa con facilidad del hueso. Servido con arroz blanco, absorbe cada cucharada de la salsa y se convierte en una comida completa, casera y de mucho sabor.

Pollo guisado puertorriqueño con papas, aceitunas verdes y salsa de tomate en una cazuela

Qué hace especial a este guiso

  • El buen resultado depende de tres momentos. Dorar el pollo antes de añadir el líquido desarrolla sabor y evita que la carne quede pálida; cocinar el sofrito a fuego medio elimina el gusto áspero de la cebolla y el ajo; y mantener un hervor suave permite que la salsa se reduzca sin resecar el pollo.
  • Las aceitunas verdes añaden salinidad y un punto ácido, por eso conviene probar la salsa antes de agregar sal. Las papas, cortadas en trozos medianos, espesan ligeramente el guiso con su almidón y deben quedar tiernas, pero enteras.

Sustituciones de ingredientes

  • Pollo con hueso: puedes usar muslos deshuesados, pero reduce la cocción final a unos 25 minutos y vigila que no se resequen. El pollo con hueso conserva mejor la jugosidad y da más sabor a la salsa.
  • Aceitunas verdes: pueden omitirse si necesitas reducir la sal, aunque el guiso perderá su contraste ácido y salino. Enjuágalas si vienen muy saladas.
  • Caldo de pollo: sustitúyelo por agua, pero el resultado será menos profundo. En ese caso, ajusta la sal al final y no al principio.
  • Papa: es mejor mantenerla porque aporta cuerpo y completa el plato. Si la omites, reduce un poco el caldo para que la salsa no quede demasiado líquida.

Consejos antes de cocinar

  • Seca el pollo: retira la humedad de la superficie antes de dorarlo. Así se forma una costra ligera en lugar de que el pollo se cueza en sus propios jugos.
  • Controla el sofrito: la cebolla debe verse translúcida y el ajo volverse fragante, pero ninguno debe quemarse. Si el fondo se oscurece demasiado, baja el fuego antes de incorporar el tomate.
  • Corta las papas parejo: trozos de unos 3 cm se cocinan al mismo tiempo. Los pedazos pequeños se deshacen antes de que el pollo esté listo.
  • Mantén un hervor suave: las burbujas deben aparecer de manera tranquila alrededor del pollo. Un hervor fuerte endurece la carne y evapora la salsa demasiado rápido.

Ingredientes para Pollo guisado puertorriqueño

  • 1.2 kg pollo con hueso y piel (muslos o contramuslos, en 6 piezas; retirar el exceso de grasa)
  • 1 cucharadita sal (dividida)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1 unidad cebolla blanca (mediana, picada finamente)
  • 1 unidad pimiento verde (mediano, picado)
  • 4 dientes ajo (picados)
  • 30 g cilantro fresco (picado, más un poco para servir)
  • 240 ml salsa de tomate (sin azúcar añadida)
  • 480 ml caldo de pollo (bajo en sal)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 600 g papas (peladas y cortadas en trozos de 3 cm)
  • 80 g aceitunas verdes (sin hueso, enjuagadas y escurridas)
  • 1 hoja laurel

Cómo hacer pollo guisado puertorriqueño

PASO 1). Dorar el pollo Seca las piezas de pollo y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; no hace falta cocinarlo por completo en este momento.

PASO 2). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento a la misma olla. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y haya desaparecido su olor crudo. Incorpora el ajo y el cilantro, y cocina 1 minuto más, sin dejar que el ajo se dore.

PASO 3). Formar la salsa Agrega la salsa de tomate, el caldo, el orégano, el comino, el laurel y la sal restante. Raspa el fondo de la olla para desprender los jugos dorados y lleva la mezcla a un hervor suave.

PASO 4). Guisar el pollo y las papas Devuelve el pollo a la olla junto con las papas y las aceitunas. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, girando el pollo una vez, hasta que la carne esté tierna y las papas se atraviesen con un tenedor sin deshacerse.

PASO 5). Reducir y reposar Destapa la olla y cocina de 5 a 10 minutos más si la salsa está muy líquida. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara y envolver el pollo. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con cilantro fresco antes de servir.

Cómo servir el pollo guisado puertorriqueño

Sírvelo caliente con arroz blanco para aprovechar la salsa. También combina bien con plátano maduro dorado o una ensalada sencilla de aguacate. Lleva la olla a la mesa solo después de dejarla reposar cinco minutos, cuando la salsa se asienta y el pollo conserva mejor sus jugos.

Conservación y recalentado

Guarda el guiso en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo y remueve con suavidad para que las papas no se rompan. La salsa suele espesar al enfriarse; el líquido adicional la devuelve a una consistencia fluida sin diluirla demasiado.

Preguntas frecuentes sobre Pollo guisado puertorriqueño

¿Puedo preparar el pollo guisado con pechuga?

Puedes hacerlo, preferiblemente con pechugas cortadas en trozos grandes. Dóralas y añádelas cuando la salsa ya esté hirviendo; necesitarán aproximadamente 20 minutos, porque una cocción tan larga como la de los muslos puede dejarlas secas.

¿Cómo sé que el pollo está listo?

La carne debe separarse con facilidad al pincharla cerca del hueso y el interior no debe verse rosado. Las papas también deben poder atravesarse con un tenedor sin deshacerse.

¿Puedo congelar este guiso?

Congélalo en porciones hasta por dos meses, preferiblemente sin las papas, porque pueden volverse harinosas al descongelarse. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo lentamente; si preparas papas nuevas, incorpóralas durante el recalentado.

¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?

Retira la tapa y deja que hierva suavemente unos minutos, vigilando que el pollo no se pegue. También puedes aplastar una o dos papas dentro de la salsa para espesarla de forma natural.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra receta puertorriqueña con pollo y una textura más caldosa, prueba el asopao puertorriqueño de pollo.

El acompañamiento puertorriqueño más completo para este guiso puede ser el arroz con gandules puertorriqueño.

Si quieres llevar a la mesa otra preparación festiva de la isla, prepara el pernil puertorriqueño al horno.

Para acompañar el pollo con plátano verde y ajo, puedes servir un mofongo puertorriqueño de plátano verde.

Como alternativa de plato principal con sabores caribeños, guarda este pastelón puertorriqueño de plátano maduro.

Pollo guisado puertorriqueño con papas, aceitunas verdes y salsa de tomate en una cazuela

Pollo guisado puertorriqueño

Pollo con hueso guisado lentamente en sofrito, salsa de tomate, papas y aceitunas verdes hasta quedar tierno y jugoso.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 480
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg pollo con hueso y piel muslos o contramuslos, en 6 piezas; retirar el exceso de grasa
  • 1 cucharadita sal dividida
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1 unidad cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 1 unidad pimiento verde mediano, picado
  • 4 dientes ajo picados
  • 30 g cilantro fresco picado, más un poco para servir
  • 240 ml salsa de tomate sin azúcar añadida
  • 480 ml caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 600 g papas peladas y cortadas en trozos de 3 cm
  • 80 g aceitunas verdes sin hueso, enjuagadas y escurridas
  • 1 hoja laurel

Utensilios

  • 1 Olla grande de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Seca las piezas de pollo y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; no hace falta cocinarlo por completo en este momento.
  2. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento a la misma olla. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y haya desaparecido su olor crudo. Incorpora el ajo y el cilantro, y cocina 1 minuto más, sin dejar que el ajo se dore.
  3. Agrega la salsa de tomate, el caldo, el orégano, el comino, el laurel y la sal restante. Raspa el fondo de la olla para desprender los jugos dorados y lleva la mezcla a un hervor suave.
  4. Devuelve el pollo a la olla junto con las papas y las aceitunas. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, girando el pollo una vez, hasta que la carne esté tierna y las papas se atraviesen con un tenedor sin deshacerse.
  5. Destapa la olla y cocina de 5 a 10 minutos más si la salsa está muy líquida. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara y envolver el pollo. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con cilantro fresco antes de servir.

Notas

  • Seca bien el pollo antes de dorarlo y mantén el guiso a fuego bajo para que la carne quede tierna y la salsa no se evapore demasiado pronto.
  • Deja reposar la olla cinco minutos antes de servir para que la salsa se asiente y el pollo conserve sus jugos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el aceite, las papas y la salsa; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar