Pasta

Calzone napolitano relleno de ricotta, mozzarella y longaniza

Kayla · Publicada el 9 de mayo de 2026
Calzone napolitano
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Cortar un calzone recién horneado tiene su propio encanto: la corteza cruje apenas, el queso se estira y el relleno aparece caliente, cremoso y salpicado de trozos de longaniza. Me gusta servirlo entero en la mesa y abrirlo justo antes de repartirlo, porque así conserva mejor el contraste entre la masa dorada y el centro suave.

Para preparar este calzone napolitano conviene tratarlo como una pizza rellena y cerrada: la masa debe quedar flexible, pero no tan fina que se rompa con la humedad del tomate y la ricotta. Aquí ajusté las cantidades y el orden de trabajo para conseguir un relleno sabroso, una unión firme en los bordes y una cocción pareja en el horno.

Por qué funciona este calzone

  • La ricotta aporta cremosidad sin convertir el relleno en una salsa líquida, mientras la mozzarella se funde y ayuda a unir los ingredientes. El parmesano concentra el sabor y también absorbe parte de la humedad.
  • Escurrir la ricotta y retirar las semillas del tomate es importante: un relleno demasiado húmedo libera vapor, ablanda la base y puede abrir el calzone durante la cocción.
  • La masa necesita un reposo suficiente para relajarse. Cuando deja de encogerse al estirarla y se siente lisa y elástica, puede recibir el relleno sin romperse ni quedar gruesa en el cierre.

Sustituciones de ingredientes

  • Longaniza calabresa: puedes sustituirla por salami picante o chorizo fresco previamente cocinado y escurrido. Usa la misma cantidad, pero el sabor y la cantidad de grasa cambiarán.
  • Ricotta: el requesón bien escurrido funciona en la misma cantidad. Si es muy húmedo, déjalo en un colador durante 30 minutos para que el relleno no moje la masa.
  • Mozzarella: la mozzarella de baja humedad es la opción más segura. La mozzarella fresca también sirve, pero debe escurrirse y secarse muy bien; de lo contrario, soltará más líquido.
  • Levadura fresca: puedes usar aproximadamente 2 g de levadura seca instantánea en lugar de los 5 g de levadura fresca.

Ingredientes para Calzone napolitano

  • 250 g harina de trigo (más un poco para la superficie)
  • 5 g levadura fresca
  • 150 ml agua tibia (no caliente)
  • 1 cucharadita aceite de oliva (más para la bandeja)
  • 1/2 cucharadita sal (para la masa)
  • 250 g ricotta (bien escurrida)
  • 150 g mozzarella rallada (preferiblemente de baja humedad)
  • 150 g longaniza calabresa (picada en trozos pequeños)
  • 100 g queso parmesano rallado
  • 150 g tomate (pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños)
  • 2 huevos (uno para el relleno y otro para pintar)
  • 1/4 cucharadita sal (para el relleno, ajustar según el embutido y los quesos)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer calzone napolitano

PASO 1). Preparar la masa Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con la sal, incorpora el agua con levadura y el aceite, y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma un bollo, colócalo en un recipiente ligeramente aceitado, cúbrelo y déjalo reposar 60 minutos, o hasta que aumente visiblemente de volumen.

PASO 2). Preparar el relleno Mezcla la ricotta escurrida con la mozzarella, el parmesano, la longaniza, el tomate, un huevo, la sal y la pimienta. Revuelve solo hasta integrar; el relleno debe quedar unido, pero no líquido.

PASO 3). Estirar la masa Precalienta el horno a 220 °C y engrasa una bandeja. Desgasifica suavemente la masa y estírala sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro y aproximadamente 5 mm de grosor. Si se encoge, déjala reposar 5 minutos antes de continuar.

PASO 4). Rellenar y cerrar Distribuye el relleno en una mitad del círculo, dejando libre un borde de 2 cm. Humedece ligeramente ese borde con agua, dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona bien la unión. Sella con los dedos o con un tenedor y coloca el calzone en la bandeja.

PASO 5). Pintar y hornear Bate el huevo restante y pinta la superficie. Haz dos o tres cortes pequeños para dejar salir el vapor y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme en la base.

PASO 6). Reposar y servir Retira el calzone del horno y déjalo reposar de 8 a 10 minutos antes de cortarlo. Sirve caliente, cuando el queso todavía esté fundido pero el relleno conserve su estructura.

Claves para cerrar y hornear el calzone

  • Borde bien sellado: deja libre un margen de unos 2 cm alrededor del relleno, humedece apenas el borde y presiona con los dedos. Un repulgue sencillo o un cierre con tenedor ayuda a contener el queso derretido.
  • Horno caliente: precalienta la bandeja o la placa si es posible. El contacto con una superficie caliente favorece una base firme y evita que el centro quede pálido.
  • Vapor controlado: haz dos o tres cortes pequeños en la parte superior antes de hornear. Así escapa el vapor y la costura no se abre de forma irregular.
  • Reposo final: espera 8 a 10 minutos antes de cortarlo. El queso termina de asentarse y el relleno no se derrama inmediatamente sobre la tabla.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente, cortado en mitades o en porciones, con una ensalada verde o una salsa de tomate sencilla para mojar. El calzone queda mejor el mismo día, pero puedes refrigerar las sobras en un recipiente cerrado hasta 2 días.

Para recalentarlo, usa el horno a 180 °C durante 8 a 12 minutos, hasta que la masa vuelva a sentirse firme. El microondas calienta el relleno, pero ablanda la corteza. También puedes congelarlo ya horneado y frío, envuelto de forma hermética, hasta 1 mes; descongélalo en el refrigerador y termina de calentarlo en el horno.

Preguntas frecuentes sobre Calzone napolitano

¿Puedo preparar la masa del calzone con anticipación?

Puedes dejarla en el refrigerador hasta 24 horas, bien tapada, después de un reposo inicial corto. Sácala 45 a 60 minutos antes de estirarla para que pierda el frío y vuelva a estar flexible.

¿Cómo evito que el calzone quede aguado?

Escurre la ricotta, usa mozzarella de baja humedad y retira las semillas del tomate. También ayuda a no sobrecargar la masa y a hornear con el horno completamente precalentado.

¿Puedo usar otro embutido en el relleno?

El salami picante o el chorizo funcionan bien. Si usas un embutido fresco, cocínalo primero hasta que no queden partes rosadas y escúrrelo para retirar el exceso de grasa.

¿Cómo sé que el calzone está listo?

La superficie debe verse dorada, la base debe sostenerse al levantar una porción y el relleno debe estar caliente. Si la parte superior dora demasiado rápido, cúbrela flojamente con papel de aluminio y termina la cocción.

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Calzone napolitano

Calzone napolitano relleno de ricotta, mozzarella y longaniza

Calzone napolitano de masa casera relleno de ricotta, mozzarella, longaniza calabresa, tomate y parmesano, horneado hasta dorar.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 57 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo más un poco para la superficie
  • 5 g levadura fresca
  • 150 ml agua tibia no caliente
  • 1 cucharadita aceite de oliva más para la bandeja
  • 1/2 cucharadita sal para la masa
  • 250 g ricotta bien escurrida
  • 150 g mozzarella rallada preferiblemente de baja humedad
  • 150 g longaniza calabresa picada en trozos pequeños
  • 100 g queso parmesano rallado
  • 150 g tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 2 huevos uno para el relleno y otro para pintar
  • 1/4 cucharadita sal para el relleno, ajustar según el embutido y los quesos
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Rodillo
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear o aceite para engrasar
  • 1 Brocha de cocina

Preparación
 

  1. Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con la sal, incorpora el agua con levadura y el aceite, y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma un bollo, colócalo en un recipiente ligeramente aceitado, cúbrelo y déjalo reposar 60 minutos, o hasta que aumente visiblemente de volumen.
  2. Mezcla la ricotta escurrida con la mozzarella, el parmesano, la longaniza, el tomate, un huevo, la sal y la pimienta. Revuelve solo hasta integrar; el relleno debe quedar unido, pero no líquido.
  3. Precalienta el horno a 220 °C y engrasa una bandeja. Desgasifica suavemente la masa y estírala sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro y aproximadamente 5 mm de grosor. Si se encoge, déjala reposar 5 minutos antes de continuar.
  4. Distribuye el relleno en una mitad del círculo, dejando libre un borde de 2 cm. Humedece ligeramente ese borde con agua, dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona bien la unión. Sella con los dedos o con un tenedor y coloca el calzone en la bandeja.
  5. Bate el huevo restante y pinta la superficie. Haz dos o tres cortes pequeños para dejar salir el vapor y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme en la base.
  6. Retira el calzone del horno y déjalo reposar de 8 a 10 minutos antes de cortarlo. Sirve caliente, cuando el queso todavía esté fundido pero el relleno conserve su estructura.

Notas

  • Escurre bien la ricotta y el tomate para que la masa no se humedezca ni se abra durante el horneado.
  • Deja reposar el calzone antes de cortarlo para que el queso y el relleno se asienten.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, los quesos, la longaniza y los huevos, pero no incluyen ensalada ni salsa adicional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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