Carbonada chilena de carne con papas y verduras
Una olla de carbonada chilena bien servida tiene algo de comida reconfortante y algo de plato completo: el caldo llega caliente, las papas están tiernas sin deshacerse y la carne se mezcla con verduras de cortes pequeños en cada cucharada. Me gusta prepararla cuando quiero una sopa con cuerpo, pero sin convertirla en un guiso pesado.
En esta versión, el arroz cocido se incorpora al final para que conserve su forma y espese apenas el caldo, mientras las arvejas y la zanahoria completan el contraste de colores y texturas. La carbonada chilena se disfruta recién hecha, cuando el líquido todavía está suelto y el perejil fresco levanta el sabor de la carne y las verduras.
Qué hace especial a la carbonada chilena
- Cortes pequeños: la carne, las papas y las verduras deben tener tamaños parecidos para que lleguen al punto casi al mismo tiempo.
- Arroz al final: como usamos arroz ya cocido, no necesita hervir desde el comienzo. Así no absorbe todo el caldo ni se vuelve pastoso.
- Caldo con cuerpo: un litro de caldo permite obtener una carbonada abundante, pero no demasiado líquida. Si al reposar espesa más de lo deseado, se puede ajustar con un poco de caldo caliente.
Consejos antes de empezar
- Carne: corta el lomo de res en cubos de unos 2 cm y retira el exceso de grasa. Un corte magro se cocina rápido y queda más agradable en esta sopa.
- Papas: córtalas en cubos medianos, de aproximadamente 2 cm. Si son muy pequeños se deshacen antes de que la carne esté tierna.
- Arroz: usa arroz blanco cocido y frío o a temperatura ambiente, preferiblemente suelto. El arroz recién hecho y muy húmedo puede espesar demasiado el caldo.
- Sal: agrega poca al principio si el caldo ya viene sazonado y corrige al final, cuando el líquido se haya concentrado.
Ingredientes para Carbonada chilena
- 15 ml Aceite vegetal (1 cucharada)
- 150 g Cebolla blanca (cortada en cubos pequeños)
- 120 g Pimiento rojo (sin semillas y cortado en cubos pequeños)
- 90 g Apio (finamente picado)
- 2 dientes Pasta de ajo (o ajo fresco triturado)
- 500 g Lomo de res (cortado en cubos de aproximadamente 2 cm)
- 1000 ml Caldo de carne (preferiblemente bajo en sal)
- 450 g Papas (peladas y cortadas en cubos medianos)
- 150 g Zanahoria (cortada en cubos pequeños)
- 150 g Arvejas (cocidas o congeladas)
- 350 g Arroz blanco cocido (suelto y preferiblemente frío o a temperatura ambiente)
- 5 g Sal (ajustar según el caldo)
- 1 g Pimienta negra (recién molida)
- 10 g Perejil fresco (picado, para servir)
Cómo preparar carbonada chilena
PASO 1). Organizar los ingredientes Corta la carne, las papas, la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cubos de tamaño parecido. Ten listo el apio, el ajo, el caldo y el arroz cocido para incorporarlos en orden.
PASO 2). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y el apio con una pizca de sal, y cocina durante 5 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y las verduras se vean ligeramente tiernas. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se dore.
PASO 3). Cocinar la carne Agrega los cubos de res y la pimienta. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la superficie de la carne cambie de color. No es necesario dorarla por completo, porque terminará de cocinarse en el caldo.
PASO 4). Cocer las papas Vierte el caldo y añade las papas. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor.
PASO 5). Incorporar las verduras Añade la zanahoria y las arvejas. Cocina entre 8 y 10 minutos más, hasta que la zanahoria esté tierna pero conserve su forma y la carne esté cocida.
PASO 6). Agregar el arroz y ajustar Incorpora el arroz cocido y mezcla con suavidad. Cocina 3 minutos, solo hasta que esté caliente. Prueba el caldo y ajusta la sal; la preparación debe quedar caldosa, no seca ni espesa como un puré.
PASO 7). Servir Retira la olla del fuego, deja reposar 2 minutos y sirve la carbonada caliente con perejil fresco picado por encima.
Cómo servir y conservar la carbonada
Sirve la carbonada caliente en platos hondos y termina con perejil fresco picado. Si quieres un acompañamiento, basta con pan crujiente para recoger el caldo; no hace falta añadir otro carbohidrato porque la preparación ya lleva papa y arroz.
Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. El arroz seguirá absorbiendo líquido, por lo que conviene recalentar cada porción en una olla pequeña con un chorrito de caldo o agua. Caliéntala a fuego medio hasta que esté humeante, sin hervirla durante mucho tiempo para evitar que las papas se rompan.
Si la carbonada queda demasiado espesa
La causa más habitual es que el arroz haya absorbido parte del caldo durante el reposo. Añade caldo caliente de a poco, prueba la sazón y remueve con suavidad para no deshacer las papas. Si el problema aparece durante la cocción, evita agregar más arroz y mantén la olla destapada solo el tiempo necesario para que las verduras terminen de ablandarse.
Preguntas frecuentes sobre Carbonada chilena
¿Puedo preparar la carbonada chilena con arroz crudo?
Puedes hacerlo, pero tendrás que añadirlo junto con el caldo y aumentar el líquido y el tiempo de cocción. En esta fórmula se usa arroz cocido para controlar mejor la textura y evitar que la sopa quede demasiado espesa.
¿Qué corte de carne sirve para la carbonada?
Un lomo de res magro cortado en cubos pequeños funciona bien porque se cocina en poco tiempo. También puedes usar posta o un corte para guiso, aunque algunos cortes más firmes necesitarán varios minutos adicionales para ablandarse.
¿Puedo usar arvejas congeladas?
Las arvejas congeladas se pueden incorporar directamente junto con la zanahoria, siempre que estén sueltas. Necesitarán unos minutos para calentarse y conservarán mejor su color que si las dejas hervir durante toda la preparación.
¿Por qué se agrega el arroz al final?
El arroz ya cocido solo necesita calentarse. Incorporarlo en los últimos minutos evita que se reviente, absorba demasiado caldo o convierta la carbonada en una preparación pastosa.
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Si te gustan las sopas completas con carne y verduras, también puedes cocinar la sopa a la milanesa.
Carbonada chilena de carne con papas y verduras
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Corta la carne, las papas, la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cubos de tamaño parecido. Ten listo el apio, el ajo, el caldo y el arroz cocido para incorporarlos en orden.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y el apio con una pizca de sal, y cocina durante 5 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y las verduras se vean ligeramente tiernas. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se dore.
- Agrega los cubos de res y la pimienta. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la superficie de la carne cambie de color. No es necesario dorarla por completo, porque terminará de cocinarse en el caldo.
- Vierte el caldo y añade las papas. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Añade la zanahoria y las arvejas. Cocina entre 8 y 10 minutos más, hasta que la zanahoria esté tierna pero conserve su forma y la carne esté cocida.
- Incorpora el arroz cocido y mezcla con suavidad. Cocina 3 minutos, solo hasta que esté caliente. Prueba el caldo y ajusta la sal; la preparación debe quedar caldosa, no seca ni espesa como un puré.
- Retira la olla del fuego, deja reposar 2 minutos y sirve la carbonada caliente con perejil fresco picado por encima.
Notas
- Corta las papas y la carne en cubos parecidos para que terminen de cocinarse en tiempos similares.
- Incorpora el arroz cocido al final y recalienta las sobras con un poco de caldo, porque seguirá absorbiendo líquido al reposar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, las verduras, el arroz cocido, el aceite y el caldo; no incluyen pan ni otros acompañamientos.
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