Verduras

Espinacas a la catalana con beicon, pasas y piñones

Kayla · Publicada el 16 de agosto de 2025
Espinacas a la catalana salteadas con beicon, pasas y piñones tostados, servidas con dos triángulos de pan dorado.
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Hay guarniciones que llegan a la mesa como acompañamiento y terminan robándose algunos bocados del plato principal. Estas espinacas a la catalana tienen ese encanto: las hojas quedan tiernas, el beicon aporta bordes dorados, las pasas aparecen con una dulzura breve y los piñones crujen justo al final.

Me gusta prepararlas en una sartén amplia, sin hervir primero las espinacas, porque así controlo mejor la humedad y conservo la textura de las hojas. El pan dorado absorbe parte del aceite y completa una combinación sencilla, salada y dulce que funciona muy bien junto a pescado, pollo o huevos.

Por qué funciona esta guarnición

  • La sartén amplia permite que el agua de las espinacas se evapore en lugar de acumularse en el fondo. Por eso es importante secar bien las hojas y añadirlas por tandas: se ablandan de forma progresiva sin convertirse en una masa aguada.
  • El beicon se cocina después de la cebolleta para que su grasa se mezcle con el sofrito y sus bordes alcancen un dorado ligero. Las pasas hidratadas quedan suaves, mientras que los piñones se reservan hasta el final para conservar el crujido.

Cambios que conservan el equilibrio

  • Sin beicon: puedes omitir los 60 g y añadir un diente de ajo picado junto con la cebolleta durante los últimos 30 segundos de sofrito. El plato perderá parte de su sabor ahumado y necesitará un poco más de sal.
  • Espinacas congeladas: usa unos 250 g, descongélalas y exprímelas suavemente antes de incorporarlas. Quedarán más blandas y necesitarán menos tiempo que las frescas.
  • Piñones: son los que aportan el crujiente más característico. Puedes sustituirlos por almendras laminadas en la misma cantidad, aunque cambiará la textura y el sabor.
  • Pan de molde: sirve para acompañar y recoger los jugos, no para espesar la preparación. Puedes usar una rebanada de pan rústico, cortada en dos, y dorarla con el mismo aceite.

Consejos para que no queden aguadas

  • Sécalas muy bien: después de lavarlas, usa una centrifugadora o presiónalas entre paños limpios. El agua superficial se suma al líquido que las hojas liberan al calentarse.
  • Cuida el fuego: mantén la sartén entre medio y medio-alto cuando incorpores las espinacas. El calor debe evaporar el líquido sin quemar la cebolleta ni el beicon.
  • Retira los piñones a tiempo: sácalos apenas estén ligeramente dorados. El calor residual continúa tostándolos y puede llevarlos rápidamente de dorados a amargos.
  • Ajusta la sal al final: el beicon ya aporta sal; prueba la mezcla después de añadir las pasas y antes de corregirla.

Ingredientes para Espinacas a la catalana con beicon, pasas y piñones

  • 400 g espinacas frescas (peso limpio, sin tallos gruesos)
  • 60 g beicon (unas 4 lonchas finas, cortadas en tiras de 1 cm)
  • 25 g pasas sin semillas (unas 2 cucharadas, hidratadas y escurridas)
  • 10 g piñones (1 cucharada)
  • 40 g cebolleta (½ pequeña, parte blanca y verde clara, picada fina)
  • 15 ml aceite de oliva (1 cucharada, dividido en 5 ml y 10 ml)
  • 1 rebanada pan de molde (unos 30 g, para dorar y servir)
  • 1 pizca sal (solo si hace falta después de probar)
  • 1 pizca pimienta negra molida

Cómo hacer las espinacas a la catalana

PASO 1). Lava, seca y prepara Lava las espinacas y sécalas muy bien; retira los tallos gruesos. Pica la cebolleta fina y corta el beicon en tiras de 1 cm. Deja las pasas en agua tibia durante 5 minutos y escúrrelas.

PASO 2). Tuesta los piñones y el pan Pon los piñones en una sartén amplia de unos 28 cm, sin aceite, a fuego medio-bajo. Remueve durante 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, y retíralos. Añade 5 ml de aceite y dora la rebanada de pan a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado. Reserva el pan.

PASO 3). Cocina la cebolleta y el beicon En la misma sartén, calienta los 10 ml de aceite restantes. Cocina la cebolleta a fuego medio durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin tomar demasiado color. Añade el beicon y cocina otros 3 a 4 minutos, hasta que cambie de color y empiece a dorarse.

PASO 4). Saltea las espinacas Añade las espinacas en dos o tres tandas, mezclando para que bajen de volumen antes de incorporar más. Cocina a fuego medio-alto, sin tapar, durante 3 a 5 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el fondo de la sartén no conserve líquido acumulado.

PASO 5). Termina y sirve Incorpora las pasas escurridas y la pimienta y saltea durante 1 minuto. Prueba antes de añadir la sal, porque el beicon ya aporta bastante. Retira del fuego, reparte los piñones por encima y sirve enseguida con el pan cortado por la mitad.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes, con los piñones por encima y el pan dorado aparte para que conserve su textura. Son una buena guarnición para pescado, pollo o huevos, y también pueden acompañar una mesa de verduras junto a la <a href="https://recetas.com.co/escalivada-catalana/">escalivada catalana al horno</a>.

Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera hasta tres días, con el pan separado. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego medio y remueve solo hasta que estén calientes; un recalentado prolongado ablanda más las hojas y puede hacer que suelten agua. Los piñones pueden tostarse con antelación, pero conviene añadirlos justo antes de servir.

Si la sartén acumula líquido

Si al terminar las espinacas todavía hay agua en el fondo, mantén la sartén destapada a fuego medio-alto durante uno o dos minutos más y remueve con suavidad. No añadas las pasas ni el pan hasta que el líquido se haya reducido, porque ambos absorberían humedad y perderían su textura.

Preguntas frecuentes sobre Espinacas a la catalana con beicon, pasas y piñones

¿Puedo preparar estas espinacas sin beicon?

Puedes omitirlo y añadir un diente de ajo picado al final del sofrito de cebolleta. El resultado será menos ahumado y necesitará que compruebes la sal al final.

¿Se pueden usar espinacas congeladas?

Calcula unos 250 g, descongélalas por completo y presiónalas para retirar el exceso de agua. Incorpóralas después del sofrito y caliéntalas solo unos minutos, porque ya vienen escaldadas.

¿Cómo evito que las espinacas queden aguadas?

Sécalas muy bien, usa una sartén de unos 28 cm y cocínalas sin tapa en dos o tres tandas. Si aparece líquido, espera a que se evapore antes de incorporar las pasas.

¿Puedo dejar la guarnición preparada con anticipación?

Puedes lavar y secar las hojas, picar la cebolleta, hidratar las pasas y tostar los piñones unas horas antes. Cocina las espinacas cerca del momento de servir para conservar mejor su textura y recalienta las sobras solo una vez.

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La combinación de hojas verdes, pasas y piñones también funciona en una preparación más contundente como la lasaña de espinacas, piñones y pasas.

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Espinacas a la catalana salteadas con beicon, pasas y piñones tostados, servidas con dos triángulos de pan dorado.

Espinacas a la catalana con beicon, pasas y piñones

Espinacas salteadas con cebolleta, beicon, pasas y piñones tostados, acompañadas de pan dorado. Una guarnición catalana para dos porciones, preparada en una sola sartén.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: Catalana
Calorías: 340
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g espinacas frescas peso limpio, sin tallos gruesos
  • 60 g beicon unas 4 lonchas finas, cortadas en tiras de 1 cm
  • 25 g pasas sin semillas unas 2 cucharadas, hidratadas y escurridas
  • 10 g piñones 1 cucharada
  • 40 g cebolleta ½ pequeña, parte blanca y verde clara, picada fina
  • 15 ml aceite de oliva 1 cucharada, dividido en 5 ml y 10 ml
  • 1 rebanada pan de molde unos 30 g, para dorar y servir
  • 1 pizca sal solo si hace falta después de probar
  • 1 pizca pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de unos 28 cm
  • 1 Centrifugadora de ensalada o paños limpios

Preparación
 

  1. Lava las espinacas y sécalas muy bien; retira los tallos gruesos. Pica la cebolleta fina y corta el beicon en tiras de 1 cm. Deja las pasas en agua tibia durante 5 minutos y escúrrelas.
  2. Pon los piñones en una sartén amplia de unos 28 cm, sin aceite, a fuego medio-bajo. Remueve durante 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, y retíralos. Añade 5 ml de aceite y dora la rebanada de pan a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado. Reserva el pan.
  3. En la misma sartén, calienta los 10 ml de aceite restantes. Cocina la cebolleta a fuego medio durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin tomar demasiado color. Añade el beicon y cocina otros 3 a 4 minutos, hasta que cambie de color y empiece a dorarse.
  4. Añade las espinacas en dos o tres tandas, mezclando para que bajen de volumen antes de incorporar más. Cocina a fuego medio-alto, sin tapar, durante 3 a 5 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el fondo de la sartén no conserve líquido acumulado.
  5. Incorpora las pasas escurridas y la pimienta y saltea durante 1 minuto. Prueba antes de añadir la sal, porque el beicon ya aporta bastante. Retira del fuego, reparte los piñones por encima y sirve enseguida con el pan cortado por la mitad.

Notas

  • Seca muy bien las espinacas y cocínalas sin tapa para que el líquido se evapore y no queden aguadas.
  • Reserva los piñones y el pan hasta el final para que conserven su textura crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el beicon, el aceite, las pasas, los piñones y el pan; pueden variar según la marca y el grosor del beicon.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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