Espinacas

Espinacas al ajillo con mantequilla y parmesano

Kayla · Publicada el 5 de junio de 2025
Espinacas al ajillo salteadas con ajo y parmesano en una sartén
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Hay guarniciones que desaparecen antes de que termines de servir el plato principal, y estas espinacas al ajillo suelen tener ese destino. Las hojas quedan tiernas, pero no deshechas; la mantequilla las vuelve brillantes y el ajo deja un sabor cálido sin dominar. El parmesano, añadido al final, aporta pequeños toques salados que se adhieren a las hojas.

Cuando preparo espinacas al ajillo, me fijo sobre todo en dos señales: el ajo debe perfumar la mantequilla sin oscurecerse y las hojas deben reducirse sin convertirse en una masa aguada. Con la sartén amplia y las espinacas bien secas, esta guarnición se resuelve rápidamente y acompaña igual de bien pescado, pollo, huevos o arroz.

Claves para que las espinacas queden tiernas y sabrosas

  • Sartén amplia: una superficie de al menos 24 cm permite que el agua de las hojas se evapore en lugar de acumularse. Si la sartén queda muy llena, incorpora las espinacas en dos o tres tandas.
  • Ajo sin amargor: la mantequilla debe estar derretida, pero no humeante. Cocina el ajo solo entre 30 y 45 segundos, hasta que se vuelva fragante y permanezca pálido.
  • Parmesano fuera del fuego: al añadirlo al final conserva mejor su sabor y se reparte sobre las hojas sin formar una pasta pesada.

Sustituciones de ingredientes

  • Mantequilla: puedes cambiarla por 15 g de aceite de oliva para una versión sin lácteos. El resultado será menos redondo y con un sabor más frutal, pero las espinacas seguirán salteándose correctamente.
  • Parmesano: es opcional. Un queso curado de pasta dura puede ocupar su lugar en la misma cantidad, aunque cambiará el perfil salado. Si lo omites, unas gotas de limón al servir aportan contraste.
  • Espinacas frescas: no recomiendo sustituirlas por espinacas congeladas en esta fórmula, porque liberan más agua y necesitan otro tratamiento. Si solo tienes congeladas, habría que descongelarlas y escurrirlas muy bien antes de saltearlas.

Ingredientes para Espinacas al ajillo con mantequilla y parmesano

  • 300 g espinacas frescas (Limpias, sin tallos gruesos y muy bien secas)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 15 g mantequilla
  • 20 g queso parmesano rallado (Opcional, para terminar)
  • 1/4 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto de sal del parmesano)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer espinacas al ajillo

PASO 1). Preparar las espinacas Lava las espinacas si es necesario, retira los tallos gruesos y sécalas muy bien. Si las hojas son grandes, córtalas en trozos de tamaño similar.

PASO 2). Aromatizar la mantequilla Calienta una sartén amplia de al menos 24 cm a fuego bajo-medio y derrite la mantequilla. Añade el ajo y cocínalo entre 30 y 45 segundos, revolviendo, hasta que desprenda su aroma sin tomar un color oscuro.

PASO 3). Saltear las hojas Incorpora las espinacas por tandas, mezclando cada vez que una parte reduzca su volumen. Saltea durante 3 o 4 minutos, hasta que las hojas estén tiernas, de color verde intenso y todavía con algo de estructura.

PASO 4). Sazonar y terminar Añade la sal y la pimienta, mezcla y prueba. Retira la sartén del fuego, espolvorea el parmesano si lo usas y sirve de inmediato.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas inmediatamente como guarnición de pescado, pollo, huevos o arroz. También quedan bien sobre una tostada, pero escúrrelas ligeramente antes para que el pan conserve su textura.

Guarda las sobras ya frías en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego medio, hasta que esté caliente. La textura es más agradable recién hecha y no recomiendo congelarlas, porque las hojas pierden firmeza y sueltan más agua al descongelarse.

Si quedan aguadas o el ajo se oscurece

Si las espinacas sueltan demasiado líquido, sube el fuego durante uno o dos minutos y remueve hasta que la humedad se evapore, sin prolongar la cocción más de lo necesario. Si el ajo ya tomó un color marrón oscuro, conviene retirarlo y continuar con mantequilla limpia, porque ese sabor amargo no se corrige con el parmesano.

Preguntas frecuentes sobre Espinacas al ajillo con mantequilla y parmesano

¿Puedo preparar las espinacas al ajillo sin parmesano?

El parmesano es opcional y la receta funciona sin él. Para compensar la falta de su sabor salado y curado, prueba las hojas al final y añade unas gotas de limón si quieres un acabado más fresco.

¿Por qué las espinacas quedan aguadas?

La causa más habitual es que las hojas conservan agua después del lavado o que la sartén está demasiado llena. Sécalas muy bien y cocínalas por tandas para que el líquido se evapore con rapidez.

¿Se pueden usar espinacas congeladas?

Puedes usarlas, pero no con el mismo resultado. Descongélalas por completo, escúrrelas y presiónalas para retirar la mayor cantidad de agua posible; quedarán más compactas y menos firmes que las frescas.

¿Cómo recaliento las espinacas salteadas?

Calienta solo la porción necesaria en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Evita recalentarlas varias veces, porque las hojas se ablandan y liberan más líquido.

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Para llevar las espinacas a un plato principal de sartén, combina la guarnición con el pollo salteado con espinacas.

Espinacas al ajillo salteadas con ajo y parmesano en una sartén

Espinacas al ajillo con mantequilla y parmesano

Espinacas frescas salteadas con ajo y mantequilla, terminadas con parmesano rallado para una guarnición tierna y sabrosa lista en 15 minutos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo total 15 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: Internacional
Calorías: 145
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g espinacas frescas Limpias, sin tallos gruesos y muy bien secas
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 15 g mantequilla
  • 20 g queso parmesano rallado Opcional, para terminar
  • 1/4 cucharadita sal Ajustar al final según el punto de sal del parmesano
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de al menos 24 cm
  • 1 Centrifugadora para ensalada o paño limpio

Preparación
 

  1. Lava las espinacas si es necesario, retira los tallos gruesos y sécalas muy bien. Si las hojas son grandes, córtalas en trozos de tamaño similar.
  2. Calienta una sartén amplia de al menos 24 cm a fuego bajo-medio y derrite la mantequilla. Añade el ajo y cocínalo entre 30 y 45 segundos, revolviendo, hasta que desprenda su aroma sin tomar un color oscuro.
  3. Incorpora las espinacas por tandas, mezclando cada vez que una parte reduzca su volumen. Saltea durante 3 o 4 minutos, hasta que las hojas estén tiernas, de color verde intenso y todavía con algo de estructura.
  4. Añade la sal y la pimienta, mezcla y prueba. Retira la sartén del fuego, espolvorea el parmesano si lo usas y sirve de inmediato.

Notas

  • Seca por completo las espinacas y usa una sartén amplia para que se salteen en lugar de cocerse en su propio líquido.
  • Añade el parmesano fuera del fuego y sirve enseguida para conservar mejor la textura de las hojas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la mantequilla y el parmesano indicado, pero no los acompañamientos; la cifra cambia si omites o aumentas el queso.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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