Gazpachos

Gazpacho de sandía con albahaca y tomate

Kayla · Publicada el 1 de noviembre de 2024
Cuenco de gazpacho frío de sandía y tomate con albahaca y picatostes dorados
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Hay cucharadas que llegan frías, ligeras y con un pequeño giro dulce, como este gazpacho de sandía con albahaca. El tomate mantiene el carácter vegetal, la sandía redondea la acidez y el aceite de oliva une todo en una textura sedosa, mientras los picatostes ponen el contraste crujiente que hace que la sopa no se sienta plana.

Cuando preparo gazpacho de fruta me fijo especialmente en el equilibrio entre dulzor, vinagre y sal: la mezcla debe refrescar, no parecer un jugo de tomate endulzado. La albahaca se incorpora en parte al triturar y en parte al servir, así conserva su aroma limpio y acompaña sin tapar el sabor de las verduras.

Cuenco de gazpacho frío de sandía y tomate con albahaca y picatostes dorados

Qué hace especial a este gazpacho

  • La sandía no reemplaza al tomate, sino que aligera su sabor y aporta dulzor natural. Por eso conviene ajustar el vinagre después de triturar, cuando ya se percibe la cantidad de agua y azúcar de la fruta.
  • El pan blanco ayuda a emulsionar el aceite y da cuerpo. Al añadirlo en trozos y dejar reposar la mezcla, absorbe parte del líquido antes de triturarse, de modo que el gazpacho queda más ligado y no aguado.
  • Para mí, el punto correcto es una crema fría y fluida que cubra ligeramente la cuchara. Si queda demasiado espesa, se corrige con unas cucharadas de agua fría; si queda plana, unas gotas adicionales de vinagre y una pizca de sal despiertan el conjunto.

Sustituciones de ingredientes

  • Vinagre de vino tinto: puedes usar vinagre de Jerez en la misma cantidad. Quedará un poco más aromático; evita el vinagre balsámico porque oscurece el gazpacho y añade dulzor.
  • Pan blanco: usa miga de pan del día anterior, sin corteza. No recomiendo sustituirlo por pan integral, porque cambia el color y deja una textura más áspera.
  • Apio: puedes omitirlo si no te gusta su sabor, pero el gazpacho perderá parte de su nota vegetal y necesitará un ajuste final de sal y vinagre.
  • Albahaca: la albahaca fresca es preferible. La seca no ofrece la misma frescura y no conviene sustituirla en igual volumen.

Consejos para preparar gazpacho de sandía

  • Enfría los ingredientes: trabaja con tomate y sandía fríos cuando sea posible. Así el gazpacho alcanza antes una temperatura agradable y el aceite conserva mejor su textura emulsionada.
  • Tritura el tiempo necesario: la mezcla debe verse uniforme y brillante, sin trozos de apio ni pan. Si tu batidora no es muy potente, cuela el gazpacho antes de enfriarlo.
  • Ajusta al final: prueba después de incorporar el aceite y el vinagre. El frío atenúa la percepción de sal y acidez, por lo que el punto recién triturado debe ser ligeramente más intenso.
  • Dora los picatostes: retíralos cuando estén crujientes por fuera y todavía tengan algo de miga en el centro. Se endurecen un poco más al enfriarse.

Ingredientes para gazpacho de sandía con albahaca

  • 1.2 kilogramos tomates maduros (pelados y troceados)
  • 400 gramos pulpa de sandía (sin semillas y fría)
  • 1 diente ajo (pelado)
  • 2 ramas apio (sin hojas duras y troceadas)
  • 80 gramos cebolla (picada)
  • 15 gramos hojas de albahaca (reservar algunas para servir)
  • 100 gramos pan blanco (sin corteza y troceado)
  • 120 mililitros aceite de oliva virgen extra (más unas gotas para servir)
  • 30 mililitros vinagre de vino tinto (ajustar al gusto)
  • 8 gramos sal (aproximadamente 1 1/4 cucharaditas)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 150 gramos pan blanco (sin corteza y cortado en cubos para los picatostes)
  • 30 mililitros aceite de oliva (para dorar los picatostes)
  • 1/4 cucharadita sal (para los picatostes)

Cómo preparar gazpacho de sandía con albahaca

PASO 1). Preparar los picatostes Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla los cubos de pan con el aceite y la sal, extiéndelos en una bandeja y hornéalos de 10 a 15 minutos, removiéndolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar por completo.

PASO 2). Triturar la base Pon en la batidora los tomates, la sandía, el ajo, el apio, la cebolla, el pan y 10 gramos de albahaca. Tritura hasta obtener una mezcla lisa, sin trozos visibles y con textura fluida.

PASO 3). Emulsionar y sazonar Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino. Incorpora el vinagre, la sal y la pimienta, tritura unos segundos más y prueba. El sabor debe equilibrar dulzor, acidez y sal, sin que ninguno domine.

PASO 4). Enfriar Vierte el gazpacho en un recipiente tapado y refrigéralo durante al menos 2 horas. El reposo enfría la sopa, permite que el pan termine de ligar la mezcla y redondea el sabor.

PASO 5). Servir Remueve el gazpacho, repártelo en cuencos y sirve con los picatostes, las hojas de albahaca reservadas y unas gotas de aceite de oliva.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el gazpacho bien frío en cuencos o vasos, con los picatostes aparte para que conserven el crujiente. Termina con las hojas de albahaca reservadas y unas gotas de aceite de oliva. También puedes añadir unos cubitos pequeños de sandía justo antes de llevarlo a la mesa.

Guárdalo tapado en el frigorífico hasta 2 días y remuévelo antes de servir, porque el agua de la sandía puede separarse ligeramente. Conserva los picatostes en un recipiente seco a temperatura ambiente y agrégalos solo al final.

Si el gazpacho queda demasiado líquido

La sandía y el tomate pueden contener cantidades distintas de agua. Enfría la mezcla y, si aún está muy fluida, incorpora unos 20 o 30 gramos adicionales de pan, tritura de nuevo y deja reposar 15 minutos antes de rectificar la sal y el vinagre.

Preguntas frecuentes sobre gazpacho de sandía con albahaca

¿Puedo preparar el gazpacho de sandía con antelación?

Puedes prepararlo hasta 2 días antes y conservarlo tapado en el frigorífico. Remuévelo antes de servir y ajusta nuevamente la sal o el vinagre si el reposo ha suavizado el sabor.

¿Es necesario pelar los tomates?

Pelar los tomates deja una textura más fina, especialmente si la batidora no es muy potente. Si usas tomates maduros de piel delgada, puedes triturarlos sin pelar y colar el gazpacho después.

¿Puedo hacer este gazpacho sin pan?

Puedes omitir el pan, pero el resultado será más líquido y menos ligado. Para conservar algo de cuerpo, tritura muy bien la mezcla y enfríala antes de corregir la cantidad de aceite y vinagre.

¿Por qué se separa el aceite del gazpacho?

La separación suele ocurrir cuando el aceite se añade demasiado rápido o cuando la mezcla está muy fría y poco triturada. Incorpóralo en hilo fino con la batidora en marcha y vuelve a emulsionar antes de servir.

Más recetas para tu mesa

Para una versión más frutal y de color intenso, prueba el gazpacho de sandía con fresas.

Si prefieres una textura más ligera y sin miga, prepara el gazpacho andaluz sin pan.

Como contraste cremoso y suave dentro de la misma familia, tienes el gazpacho blanco.

También puedes cambiar la sandía por melón y preparar con Thermomix el gazpacho de melón con Thermomix.

Para una sopa fría de color más profundo y una guarnición sustanciosa, elige el gazpacho de remolacha con picadillo de jamón y aguacate.

Cuenco de gazpacho frío de sandía y tomate con albahaca y picatostes dorados

Gazpacho de sandía con albahaca y tomate

Gazpacho frío de tomate y sandía con albahaca, apio, aceite de oliva y picatostes crujientes.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kilogramos tomates maduros pelados y troceados
  • 400 gramos pulpa de sandía sin semillas y fría
  • 1 diente ajo pelado
  • 2 ramas apio sin hojas duras y troceadas
  • 80 gramos cebolla picada
  • 15 gramos hojas de albahaca reservar algunas para servir
  • 100 gramos pan blanco sin corteza y troceado
  • 120 mililitros aceite de oliva virgen extra más unas gotas para servir
  • 30 mililitros vinagre de vino tinto ajustar al gusto
  • 8 gramos sal aproximadamente 1 1/4 cucharaditas
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 150 gramos pan blanco sin corteza y cortado en cubos para los picatostes
  • 30 mililitros aceite de oliva para dorar los picatostes
  • 1/4 cucharadita sal para los picatostes

Utensilios

  • 1 Batidora de vaso o procesador de alimentos
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Recipiente con tapa
  • 1 Colador, opcional

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla los cubos de pan con el aceite y la sal, extiéndelos en una bandeja y hornéalos de 10 a 15 minutos, removiéndolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar por completo.
  2. Pon en la batidora los tomates, la sandía, el ajo, el apio, la cebolla, el pan y 10 gramos de albahaca. Tritura hasta obtener una mezcla lisa, sin trozos visibles y con textura fluida.
  3. Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino. Incorpora el vinagre, la sal y la pimienta, tritura unos segundos más y prueba. El sabor debe equilibrar dulzor, acidez y sal, sin que ninguno domine.
  4. Vierte el gazpacho en un recipiente tapado y refrigéralo durante al menos 2 horas. El reposo enfría la sopa, permite que el pan termine de ligar la mezcla y redondea el sabor.
  5. Remueve el gazpacho, repártelo en cuencos y sirve con los picatostes, las hojas de albahaca reservadas y unas gotas de aceite de oliva.

Notas

  • Enfría el gazpacho al menos 2 horas para que el pan ligue la mezcla y los sabores se integren.
  • Guarda los picatostes por separado y añádelos justo antes de servir para que no se ablanden.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el pan del gazpacho y los picatostes, pero pueden variar según el tamaño de los tomates y la cantidad final de aceite.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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