Gazpachos

Gazpacho de sandía con fresas, tomate y pan

Name: Gazpacho de sandía con fresas, tomate y pan
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 500 g sandía (sin semillas y en cubos); 300 g tomate rojo maduro (en trozos); 200 g fresas (lavadas y sin hojas); 75 g pimiento verde (sin semillas y en trozos); 15 ml vinagre blanco; 1 diente ajo (sin el germen central); 40 g cebolla blanca (en trozos); 60 g pan de molde (sin corteza); 60 ml agua fría (para humedecer el pan); 5 g sal (más una cantidad adicional si hace falta); 30 ml aceite de oliva virgen extra

Kayla · Publicada el 21 de noviembre de 2024

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Hay sopas que llegan a la mesa con vocación de postre, pero esta conserva suficiente carácter vegetal para jugar en las dos ligas. El gazpacho de sandía con fresas queda de un rojo vivo, fresco y ligeramente dulce, con una textura suave que se siente más redonda gracias al pan y al aceite de oliva.

Me gusta servirlo en vasos pequeños o en cuencos como entrada cuando hace calor: la sandía y las fresas refrescan, el vinagre evita que el conjunto resulte plano y el tomate mantiene ese fondo sabroso que hace reconocible a un buen gazpacho. Después de reposar en la nevera, los sabores se integran y la mezcla se vuelve todavía más sedosa.

Qué hace especial a este gazpacho

Equilibrio entre fruta y verdura: la sandía y las fresas dan dulzor y frescura, mientras el tomate y el pimiento sostienen el sabor vegetal.
Textura tersa: el pan humedecido aporta cuerpo y ayuda a que el aceite se integre durante el licuado, sin convertir la sopa en una bebida aguada.
Reposo en frío: unos minutos de refrigeración permiten que el ajo, la cebolla y el vinagre se suavicen y que la mezcla llegue bien fría a la mesa.

Claves antes de licuar

Usa tomate maduro pero firme y retira la parte verde de las fresas. La sandía debe estar sin semillas y cortada en cubos para que la licuadora trabaje sin forzarse. Yo prefiero quitar la corteza del pan, porque así el gazpacho queda más uniforme y no aparecen fibras después de colarlo.

Sustituciones de ingredientes

Pan de molde: puedes usar 60 g de miga de pan blanco del día anterior. El pan integral también espesa, pero oscurece el color y deja un sabor más marcado.
Vinagre blanco: sustitúyelo por 15 ml de vinagre de manzana para una acidez algo más suave. No conviene eliminarlo, porque equilibra el dulzor de la fruta.
Pimiento verde: si su sabor te resulta intenso, usa 50 g de pimiento rojo. El gazpacho será más dulce y de color más encendido, pero perderá parte de la nota vegetal fresca.

Ingredientes para Gazpacho de sandía con fresas

500 g sandía (sin semillas y en cubos)
300 g tomate rojo maduro (en trozos)
200 g fresas (lavadas y sin hojas)
75 g pimiento verde (sin semillas y en trozos)
15 ml vinagre blanco
1 diente ajo (sin el germen central)
40 g cebolla blanca (en trozos)
60 g pan de molde (sin corteza)
60 ml agua fría (para humedecer el pan)
5 g sal (más una cantidad adicional si hace falta)
30 ml aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar gazpacho de sandía con fresas

PASO 1). Humedecer el pan Retira la corteza del pan, rómpelo en trozos y mézclalo con el agua fría, el vinagre y la sal. Déjalo reposar 5 minutos, hasta que la miga esté blanda y pueda deshacerse fácilmente con los dedos.

PASO 2). Preparar los vegetales y las frutas Lava las fresas, retira sus hojas y corta la sandía, el tomate, el pimiento y la cebolla en trozos medianos. Quita el germen del ajo para que su sabor no domine el gazpacho.

PASO 3). Triturar la base Coloca en la licuadora la sandía, el tomate, las fresas, el pimiento, la cebolla y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla completamente líquida y sin trozos visibles; si la licuadora se atasca, deténla y remueve antes de continuar.

PASO 4). Incorporar el pan y el aceite Añade el pan humedecido junto con el líquido que haya quedado en el recipiente y licua hasta que la mezcla se vea uniforme. Incorpora el aceite en un hilo fino mientras licuas para darle una textura más ligada y sedosa.

PASO 5). Colar y ajustar Pasa el gazpacho por un colador de malla fina, presionando con una espátula para extraer toda la pulpa. Prueba y ajusta la sal o el vinagre si hace falta; el punto debe ser fresco, ligeramente ácido y no excesivamente dulce.

PASO 6). Enfriar y servir Tapa el gazpacho y refrigéralo durante al menos 1 hora. Remueve antes de servir y ofrece porciones frías en cuencos o vasos pequeños, con cubitos de sandía o fresas picadas si deseas una guarnición sencilla.

Consejos para conseguir una textura fina

Licuado: procesa primero las frutas y verduras hasta que no queden trozos visibles; después incorpora el pan humedecido y el aceite para que la mezcla emulsione mejor.
Colado: pasa el gazpacho por un colador de malla fina presionando con una espátula. Este paso retira semillas, pieles y fibras del pimiento.
Punto final: debe caer de la cuchara como una crema ligera, no como un jugo. Si queda muy espeso, añade agua fría de una cucharada en una cucharada; si queda fluido, incorpora un poco más de miga humedecida.
Acidez: prueba después de enfriar, porque el frío reduce la percepción de sal y acidez. Ajusta solo al final para no pasarte.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo muy frío en cuencos o vasos pequeños. Puedes terminar cada porción con unos cubitos de sandía, una fresa picada o unas gotas de aceite de oliva, sin recargarlo. Guárdalo tapado en la nevera hasta 24 horas; remuévelo antes de servir porque el pan y el aceite pueden asentarse ligeramente. No recomiendo congelarlo, ya que al descongelarse pierde su textura tersa.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho de sandía con fresas

¿Puedo preparar este gazpacho sin pan?

Puedes omitirlo, pero el resultado será más líquido y menos sedoso. Para conservar algo de cuerpo, licúa una porción adicional de tomate maduro o añade un poco más de aceite, aunque la textura no será igual a la de la receta original.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de servir?

Déjalo al menos 1 hora en la nevera para que llegue bien frío y los sabores se integren. Si todos los ingredientes estaban refrigerados, puede servirse antes, aunque el reposo mejora el equilibrio del ajo, la cebolla y el vinagre.

¿Qué hago si el gazpacho queda demasiado dulce?

Añade unas gotas adicionales de vinagre y una pizca pequeña de sal, mezclando y probando después de cada ajuste. También puedes incorporar un poco de tomate, que aporta acidez y sabor vegetal sin diluirlo tanto como el agua.

¿Es necesario colar el gazpacho?

No es imprescindible si tu licuadora deja una mezcla muy fina, pero colarlo elimina las semillas de la fresa y de la sandía, además de las fibras del pimiento. Para una textura lisa de entrada fría, vale la pena hacerlo.

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