Gazpachos

Gazpacho de mango fresco y cremoso

Name: Gazpacho de mango fresco y cremoso
Prep time: 15 min
Total time: 75 min
Ingredients: 500 g tomates maduros (lavados y en trozos); 1 pimiento verde pequeño (sin semillas y en trozos); 80 g cebolla (pelada y troceada); 1 diente de ajo pequeño (pelado); 250 g mango maduro (sin piel ni hueso, en trozos); 45 ml aceite de oliva extra virgen; 15 ml vinagre de vino blanco; 120 ml agua fría (añadir gradualmente); 1/2 cucharadita sal (ajustar al final); 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Kayla · Publicada el 15 de febrero de 2026

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Hay cucharadas que cambian de rumbo a mitad de camino: este gazpacho de mango empieza vegetal y fresco, pero enseguida aparece un dulzor suave que lo vuelve más redondo. El tomate maduro conserva el carácter de un gazpacho, mientras el mango deja una textura sedosa y un color anaranjado atractivo.

Cuando preparo gazpacho de mango, busco que la fruta acompañe sin convertirlo en un batido dulce. El vinagre y la pimienta mantienen el sabor despierto, y un reposo en frío ayuda a que el aceite, el tomate y el mango se integren antes de llevarlo a la mesa.

Qué hace especial a este gazpacho

El mango maduro aporta cuerpo y dulzor, pero el tomate sigue siendo la base vegetal. Por eso conviene elegir una fruta madura y aromática, no demasiado fibrosa: se tritura mejor y permite ajustar el agua sin diluir demasiado el gazpacho.
El aceite de oliva se incorpora durante el triturado para darle una textura más lisa. El vinagre debe entrar en una cantidad medida; su función es cortar el dulzor y refrescar el conjunto, no dominarlo.

Sustituciones de ingredientes

Mango: usa pulpa congelada descongelada si no encuentras mango fresco. Escúrrela antes de triturar porque puede aportar más agua; el sabor será ligeramente menos fragante.
Vinagre: el de manzana o el de vino blanco funcionan en la misma cantidad. Evita vinagres muy oscuros o balsámicos, porque cambian el color y añaden dulzor.
Aceite de oliva: puedes usar uno de sabor suave si el aceite extra virgen resulta muy intenso. No conviene eliminarlo: ayuda a emulsionar y a que el gazpacho se sienta sedoso.
Pimiento verde: puede omitirse si buscas un sabor más delicado, pero el gazpacho perderá parte de su nota vegetal y necesitará un ajuste final de sal y vinagre.

Consejos para preparar gazpacho de mango

Controla el agua: empieza con 60 ml y añade el resto solo si la batidora necesita ayuda. Es más fácil aligerar un gazpacho espeso que corregir uno aguado.
Tritura lo suficiente: dos minutos a velocidad alta suelen bastar para obtener una mezcla lisa. Si quedan pieles o semillas del tomate, pásalo por un colador fino.
Prueba frío: la refrigeración suaviza la percepción de la sal y del vinagre. Ajusta el sazón después del reposo, no únicamente cuando el gazpacho está a temperatura ambiente.
Evita el ajo dominante: un diente pequeño es suficiente. Si el ajo está muy fuerte, déjalo reposar unos minutos en la mezcla antes de corregir con más mango o tomate.

Ingredientes para Gazpacho de mango

500 g tomates maduros (lavados y en trozos)
1 pimiento verde pequeño (sin semillas y en trozos)
80 g cebolla (pelada y troceada)
1 diente de ajo pequeño (pelado)
250 g mango maduro (sin piel ni hueso, en trozos)
45 ml aceite de oliva extra virgen
15 ml vinagre de vino blanco
120 ml agua fría (añadir gradualmente)
1/2 cucharadita sal (ajustar al final)
1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo preparar gazpacho de mango

PASO 1). Preparar los ingredientes Lava y trocea los tomates y el pimiento. Pela la cebolla, el ajo y el mango, y corta todo en piezas que la batidora pueda procesar con facilidad.

PASO 2). Triturar la base Coloca en la batidora los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo, el mango, el vinagre, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla uniforme, sin trozos grandes visibles.

PASO 3). Emulsionar y ajustar Añade el aceite en un hilo mientras sigues triturando. Incorpora primero 60 ml de agua y agrega el resto poco a poco hasta conseguir una textura cremosa pero fluida; prueba y corrige la sal o el vinagre.

PASO 4). Colar y enfriar Pasa el gazpacho por un colador fino si deseas una textura más lisa. Tápalo y refrigéralo durante al menos 1 hora para que se enfríe y se integren los sabores.

PASO 5). Servir Remueve el gazpacho antes de servirlo y repártelo en cuencos o vasos. Termina con unas gotas de aceite de oliva y, si quieres, pequeños cubos de mango o tomate.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el gazpacho bien frío en cuencos o vasos, con unas gotas de aceite de oliva y cubitos pequeños de mango o tomate si quieres una guarnición sencilla. También puedes acompañarlo con pan tostado para contrastar la textura lisa.

Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 2 días. Remuévelo antes de servir porque el aceite puede separarse ligeramente. No recomiendo congelarlo: al descongelarse, el tomate y el mango pueden perder parte de su textura y la mezcla queda menos uniforme.

Si el gazpacho queda demasiado dulce o líquido

Si el mango domina, añade unas gotas de vinagre y una pizca de sal, mezcla y vuelve a probar. Si queda líquido, no agregues más aceite para espesarlo: incorpora un poco más de tomate maduro o mango y tritura nuevamente.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho de mango

¿Puedo preparar el gazpacho de mango sin pimiento verde?

Puedes omitirlo para obtener un sabor más suave. El resultado tendrá menos carácter vegetal, así que conviene probarlo al final y ajustar con unas gotas de vinagre y una pizca adicional de sal.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse el gazpacho de mango?

Lo ideal es refrigerarlo al menos 1 hora antes de servirlo. Ese tiempo mejora la integración de los sabores y permite valorar correctamente el punto de sal y acidez.

¿Puedo usar mango congelado?

La pulpa congelada funciona si la descongelas por completo y la escurres. Como suele aportar algo más de agua y tener menos aroma que el mango fresco, agrega el líquido poco a poco y ajusta el vinagre al final.

¿Es necesario colar el gazpacho?

No siempre. Una batidora potente puede dejarlo suficientemente liso, pero colarlo ayuda a retirar pieles o semillas del tomate y produce una textura más fina, especialmente si lo vas a servir en vasos.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión frutal con un gazpacho más vegetal, prepara el gazpacho andaluz sin pan.

Si prefieres una textura cremosa sin dulzor marcado, prueba el gazpacho de aguacate.

Otra combinación refrescante para servir bien fría es el gazpacho de sandía con albahaca.

Para explorar otro gazpacho con fruta y acidez equilibrada, prepara el gazpacho de cerezas.