Gazpachos

Gazpacho de cerezas con tomate, receta fría y cremosa

Kayla · Publicada el 26 de mayo de 2025
Cuenco de gazpacho de cerezas con tomate, de color rojo intenso, textura lisa y picatostes dorados por encima
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Hay cucharadas que llegan con un pequeño giro inesperado, y este gazpacho de cerezas lo consigue sin perder el carácter fresco del tomate. La fruta deja un dulzor suave y un tono rojo profundo, mientras el pimiento y el vinagre mantienen el conjunto despierto; el pan aporta la consistencia necesaria para que la sopa quede cremosa, no aguada.

Cuando preparo gazpacho de cerezas, busco una textura lisa y brillante que cubra ligeramente la cuchara, pero que siga sintiéndose ligera al servirla bien fría. Me gusta colarlo al final porque elimina pieles y restos de pulpa, y también permite ajustar con calma la sal, la pimienta y el punto de vinagre antes de llevarlo a la mesa.

Cuenco de gazpacho de cerezas con tomate, de color rojo intenso, textura lisa y picatostes dorados por encima

Qué hace especial a este gazpacho

  • La cereza no convierte la sopa en un batido dulce: en la proporción adecuada, redondea la acidez del tomate y da profundidad al sabor. El pan absorbe parte del agua de las verduras y ayuda a estabilizar la mezcla cuando el aceite se incorpora poco a poco.
  • El aceite añadido en hilo mientras se tritura se dispersa en gotas muy pequeñas y vuelve el gazpacho más sedoso. Para mí, el punto correcto aparece cuando la superficie se ve uniforme y la mezcla ya no parece separarse en una parte líquida y otra espesa.

Ingredientes para Gazpacho de cerezas

  • 500 g tomates maduros rojos (Lavados y cortados en cuartos)
  • 1/2 unidad pimiento rojo (Sin semillas y cortado en trozos)
  • 150 g cerezas (Lavadas, sin rabito y deshuesadas)
  • 2 rebanadas pan duro (Sin corteza si deseas una textura más fina)
  • 1 diente ajo (Pelado y sin el germen central)
  • 1 cucharada vinagre de Jerez (Puedes usar vinagre de manzana para un perfil más suave)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra (Incorporado en hilo)
  • 100 ml agua fría (Usa menos al principio y ajusta al final)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al gusto)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida (Ajustar al gusto)
  • 1 puñado picatostes (Para servir)

Cómo preparar gazpacho de cerezas

PASO 1). Preparar las cerezas Lava las cerezas, retira los rabitos y deshuésalas por completo. Comprueba que no quede ningún hueso antes de llevarlas a la batidora.

PASO 2). Preparar las verduras y el pan Lava y corta los tomates en cuartos y el pimiento en trozos. Pela el ajo, retira el germen central y remoja el pan con el vinagre y parte del agua durante 5 minutos, hasta que esté blando.

PASO 3). Triturar la base Coloca los tomates y el pimiento en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla líquida y uniforme, sin trozos grandes.

PASO 4). Incorporar la fruta y el ajo Añade las cerezas deshuesadas y el ajo. Tritura de nuevo hasta que el color sea rojo intenso y la mezcla no presente trozos visibles.

PASO 5). Añadir el pan y emulsionar Incorpora el pan remojado y el resto del agua. Tritura y agrega el aceite poco a poco en forma de hilo, con la batidora funcionando, hasta que el gazpacho se vea brillante y ligeramente espeso.

PASO 6). Colar y ajustar Pasa el gazpacho por un colador fino para retirar pieles y restos de pulpa. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el vinagre; si está demasiado espeso, añade agua fría de cucharada en cucharada.

PASO 7). Enfriar y servir Tapa y refrigera durante al menos 1 hora. Remueve antes de servir y acompaña con picatostes.

Consejos para servirlo y conservarlo

  • Enfría antes de servir: después de colarlo, refrigéralo al menos 1 hora. El reposo permite que el pan termine de hidratarse y que la acidez se integre.
  • Ajusta la textura: si queda demasiado espeso, incorpora agua fría de cucharada en cucharada y vuelve a batir. Si queda muy líquido, añade un poco más de pan remojado, tritura y cuela otra vez.
  • Acompañamiento: sirve cada porción con picatostes y, si tienes cerezas reservadas, unos trozos pequeños por encima. El contraste entre la sopa lisa y el crujiente funciona mejor que una guarnición abundante.
  • Conservación: guárdalo tapado en el refrigerador hasta 2 días y remuévelo antes de servir. No conviene congelarlo porque el aceite puede separarse y el pan cambia la textura al descongelar.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho de cerezas

¿Puedo preparar el gazpacho de cerezas sin pan?

Puedes omitirlo, pero la sopa quedará más ligera y menos cremosa. En ese caso, reduce el agua y añade el aceite lentamente para conservar la emulsión; el resultado se parecerá más a un gazpacho fluido que a esta versión con cuerpo.

¿Qué tipo de cerezas funciona mejor?

Las cerezas maduras y firmes, con buen sabor y poca acidez, funcionan mejor porque aportan color y dulzor sin necesidad de añadir azúcar. Deshuésalas por completo y pesa la fruta ya limpia para mantener el equilibrio de la receta.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de servir?

Déjalo al menos 1 hora en el refrigerador. Además de enfriarlo, ese tiempo permite que el pan absorba líquido y que el vinagre, el tomate y la cereza se integren; si lo sirves de inmediato puede parecer más áspero y menos espeso.

¿Por qué se separa el aceite del gazpacho?

Suele ocurrir cuando el aceite se incorpora demasiado rápido o cuando se deja de triturar durante la emulsión. Añádelo en hilo fino con la batidora funcionando; si ya se separó, vuelve a batir mientras agregas una cucharada de agua fría.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión frutal con una sopa fría más vegetal, prepara el gazpacho andaluz con pimiento rojo.

Si te gustan los gazpachos con fruta y tomate, también puedes probar el gazpacho de sandía y tomate.

Otra combinación de fruta roja y tomate que vale la pena guardar es el gazpacho de fresas y tomate.

Para cambiar por completo el color y la base de la sopa fría, prueba el gazpacho blanco.

Cuando quieras explorar un perfil más tropical dentro de esta familia, prepara el gazpacho de mango.

Cuenco de gazpacho de cerezas con tomate, de color rojo intenso, textura lisa y picatostes dorados por encima

Gazpacho de cerezas con tomate, receta fría y cremosa

Gazpacho de cerezas con tomate, pimiento rojo, pan y aceite de oliva, triturado hasta conseguir una sopa fría, sedosa y equilibrada.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 160
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g tomates maduros rojos Lavados y cortados en cuartos
  • 1/2 unidad pimiento rojo Sin semillas y cortado en trozos
  • 150 g cerezas Lavadas, sin rabito y deshuesadas
  • 2 rebanadas pan duro Sin corteza si deseas una textura más fina
  • 1 diente ajo Pelado y sin el germen central
  • 1 cucharada vinagre de Jerez Puedes usar vinagre de manzana para un perfil más suave
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra Incorporado en hilo
  • 100 ml agua fría Usa menos al principio y ajusta al final
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al gusto
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida Ajustar al gusto
  • 1 puñado picatostes Para servir

Utensilios

  • 1 Batidora de vaso o túrmix
  • 1 Colador fino
  • 1 Jarra o recipiente con tapa

Preparación
 

  1. Lava las cerezas, retira los rabitos y deshuésalas por completo. Comprueba que no quede ningún hueso antes de llevarlas a la batidora.
  2. Lava y corta los tomates en cuartos y el pimiento en trozos. Pela el ajo, retira el germen central y remoja el pan con el vinagre y parte del agua durante 5 minutos, hasta que esté blando.
  3. Coloca los tomates y el pimiento en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla líquida y uniforme, sin trozos grandes.
  4. Añade las cerezas deshuesadas y el ajo. Tritura de nuevo hasta que el color sea rojo intenso y la mezcla no presente trozos visibles.
  5. Incorpora el pan remojado y el resto del agua. Tritura y agrega el aceite poco a poco en forma de hilo, con la batidora funcionando, hasta que el gazpacho se vea brillante y ligeramente espeso.
  6. Pasa el gazpacho por un colador fino para retirar pieles y restos de pulpa. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el vinagre; si está demasiado espeso, añade agua fría de cucharada en cucharada.
  7. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora. Remueve antes de servir y acompaña con picatostes.

Notas

  • Incorpora el aceite en hilo fino mientras trituras para que el gazpacho quede brillante y no se separe.
  • Enfríalo al menos 1 hora; el pan termina de hidratarse y la textura se vuelve más uniforme.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el gazpacho y una cantidad moderada de picatostes, pero no otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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