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Hervido valenciano de verduras con huevo

Kayla · Publicada el 1 de enero de 2025
Plato hondo de hervido valenciano con judías verdes, patata, zanahoria, cebolla, huevo cocido y caldo.
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Hay platos que parecen modestos hasta que llegan a la mesa con las verduras tiernas, el caldo limpio y el aceite de oliva brillando sobre cada porción. El hervido valenciano tiene justamente ese encanto: judías verdes, patata, zanahoria y cebolla cocidas sin disfrazar sus sabores, con huevo cocido para convertir una olla sencilla en una comida completa.

Cuando preparo este hervido valenciano, me fijo en que cada verdura conserve su forma y no termine convertida en puré. La patata debe ceder al pincharla, la zanahoria quedar suave pero entera y las judías mantener algo de color y mordida; así el plato se puede servir con bastante caldo o apenas con el necesario, según el gusto de cada persona.

Plato hondo de hervido valenciano con judías verdes, patata, zanahoria, cebolla, huevo cocido y caldo.

Qué hace especial a este hervido valenciano

  • La cocción por etapas evita que todas las verduras lleguen al mismo tiempo a su punto. Las judías verdes necesitan menos tiempo que la patata y la cebolla, mientras que la zanahoria queda mejor cuando se incorpora antes que estas últimas.
  • El huevo se cuece aparte para controlar su textura y mantener el caldo de las verduras limpio. A mí me gusta dejarlo con la yema completamente cuajada, pero todavía amarilla y húmeda, no seca ni gris alrededor.

Claves antes de empezar

  • Corta de forma pareja: divide las patatas y las zanahorias en piezas medianas de tamaño similar para que no haya trozos blandos junto a otros duros.
  • Cubre lo justo: usa suficiente agua para que las verduras queden sumergidas, pero no tanta que el caldo resulte deslavado.
  • Controla la ebullición: después del hervor inicial, baja a fuego medio. Un hervor violento rompe la patata y enturbia el caldo.
  • Comprueba con un cuchillo: la hoja debe entrar en la patata y la zanahoria con poca resistencia, sin que se deshagan al sacarla.

Ingredientes para Hervido valenciano

  • 1.5 litros agua (o la cantidad necesaria para cubrir las verduras)
  • 1 cucharadita sal (más la necesaria para ajustar al final)
  • 400 g judías verdes (sin puntas, sin hilos y cortadas en trozos medianos)
  • 2 unidades zanahorias (peladas y cortadas en trozos medianos)
  • 2 unidades patatas medianas (peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 1 unidad cebolla grande (pelada y cortada en cuartos)
  • 4 unidades huevos (para cocer aparte)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra (para servir)

Cómo hacer hervido valenciano

PASO 1). Preparar las verduras Lava las judías verdes, retira las puntas y los hilos, y córtalas en trozos medianos. Pela las zanahorias y las patatas, corta ambas en piezas parecidas y parte la cebolla en cuartos.

PASO 2). Cocer los huevos Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir, enfríalos en agua fría y pélalos cuando puedas manipularlos.

PASO 3). Iniciar la cocción de las verduras Hierve 1.5 litros de agua con la sal en una cazuela amplia. Añade las judías verdes y cocina durante 5 minutos, hasta que pierdan el sabor crudo pero conserven algo de firmeza.

PASO 4). Incorporar las verduras restantes Agrega las zanahorias y cocina 5 minutos más. Incorpora después las patatas y la cebolla, comprueba que el agua las cubra apenas y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que el cuchillo entre con facilidad en la patata y la zanahoria.

PASO 5). Ajustar el punto Prueba el caldo y corrige la sal si hace falta. Si alguna verdura todavía está firme, continúa la cocción de 3 a 5 minutos; evita remover con fuerza para que la patata no se rompa.

PASO 6). Servir el hervido Reparte las verduras en platos hondos con la cantidad de caldo que prefieras. Añade un huevo cocido partido por la mitad y termina cada porción con aceite de oliva.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente en platos hondos, con parte del caldo, las verduras y medio huevo cocido por persona. Termina con el aceite de oliva justo antes de llevarlo a la mesa; también puedes ofrecer un poco más aparte para que cada comensal lo ajuste a su gusto.

Guarda las verduras y el caldo en recipientes separados o juntos, bien tapados, hasta 3 días en el refrigerador. El huevo pelado conviene conservarlo aparte. Para recalentar, calienta el caldo y las verduras a fuego medio, sin hervor fuerte, y añade el huevo al final para que no se reseque.

Si las verduras quedan desiguales

Cuando la patata ya está blanda pero la zanahoria todavía ofrece mucha resistencia, retira las piezas de patata y continúa la cocción de la zanahoria unos minutos más. Si las judías pierden demasiado color, la próxima vez incorpóralas más tarde o corta las piezas un poco más grandes.

Preguntas frecuentes sobre Hervido valenciano

¿Puedo preparar el hervido valenciano sin huevo?

Puedes omitirlo si buscas una guarnición de verduras. El plato quedará más ligero y perderá parte de su aporte de proteína, pero el caldo y la combinación de vegetales seguirán funcionando.

¿Se puede usar judía verde congelada?

La judía verde congelada funciona, aunque suele ablandarse antes que la fresca. Incorpórala cuando el agua vuelva a hervir y empieza a comprobar su textura después de 8 minutos para evitar que se rompa.

¿Cuánto caldo se debe servir?

Depende de cómo te guste comerlo. Para una sopa de verduras, sirve entre 150 y 250 ml por porción; si lo prefieres más seco, escurre bien las verduras y añade solo unas cucharadas de caldo junto con el aceite.

¿Puedo cocinar el hervido valenciano en olla a presión?

Es posible, pero la diferencia de textura entre las verduras se controla peor en una olla a presión. Si la usas, cocina las verduras durante unos 5 minutos desde que alcance presión y libera la presión con cuidado; comprueba el punto antes de servir.

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Para preparar otra receta valenciana de verduras, prueba el pisto valenciano con Thermomix.

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Como alternativa de verduras tiernas con sabores concentrados, sirve una escalivada catalana al horno.

Para cambiar la cocción en caldo por una preparación de sartén, consulta el pisto manchego.

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Plato hondo de hervido valenciano con judías verdes, patata, zanahoria, cebolla, huevo cocido y caldo.

Hervido valenciano de verduras con huevo

Hervido valenciano de judías verdes, zanahoria, patata y cebolla, servido con huevo cocido, caldo y aceite de oliva.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Española
Calorías: 290
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.5 litros agua o la cantidad necesaria para cubrir las verduras
  • 1 cucharadita sal más la necesaria para ajustar al final
  • 400 g judías verdes sin puntas, sin hilos y cortadas en trozos medianos
  • 2 unidades zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos
  • 2 unidades patatas medianas peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 unidad cebolla grande pelada y cortada en cuartos
  • 4 unidades huevos para cocer aparte
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra para servir

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia para las verduras
  • 1 Cazo para cocer los huevos
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara ranurada

Preparación
 

  1. Lava las judías verdes, retira las puntas y los hilos, y córtalas en trozos medianos. Pela las zanahorias y las patatas, corta ambas en piezas parecidas y parte la cebolla en cuartos.
  2. Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir, enfríalos en agua fría y pélalos cuando puedas manipularlos.
  3. Hierve 1.5 litros de agua con la sal en una cazuela amplia. Añade las judías verdes y cocina durante 5 minutos, hasta que pierdan el sabor crudo pero conserven algo de firmeza.
  4. Agrega las zanahorias y cocina 5 minutos más. Incorpora después las patatas y la cebolla, comprueba que el agua las cubra apenas y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que el cuchillo entre con facilidad en la patata y la zanahoria.
  5. Prueba el caldo y corrige la sal si hace falta. Si alguna verdura todavía está firme, continúa la cocción de 3 a 5 minutos; evita remover con fuerza para que la patata no se rompa.
  6. Reparte las verduras en platos hondos con la cantidad de caldo que prefieras. Añade un huevo cocido partido por la mitad y termina cada porción con aceite de oliva.

Notas

  • Comprueba cada verdura por separado antes de apagar el fuego para conservar la patata entera y las judías ligeramente firmes.
  • Para recalentarlo, calienta el caldo y las verduras a fuego medio y añade el huevo al final para que no se reseque.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las verduras, un huevo y 7.5 ml de aceite de oliva; no incluyen pan ni aceite adicional servido en la mesa.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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