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Lomo saltado peruano con papas fritas y carne jugosa

Kayla · Publicada el 19 de junio de 2025
Lomo saltado peruano con tiras de res doradas, cebolla, tomate, papas fritas y arroz blanco
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Una sartén bien caliente hace que este lomo saltado peruano llegue a la mesa con todo en su sitio: la carne queda dorada en los bordes, la cebolla conserva algo de firmeza y el tomate se ablanda sin convertirse en puré. Las papas fritas recogen la salsa salada y ligeramente ácida, así que cada bocado tiene jugosidad y un contraste crujiente.

Cuando preparo este plato, separo la carne en tandas y dejo que la sartén recupere el calor antes de añadir más. Ese pequeño detalle evita que la res hierva en sus propios jugos y ayuda a conseguir el sabor tostado que distingue a un buen lomo saltado, listo para servirse con arroz blanco.

Lomo saltado peruano con tiras de res doradas, cebolla, tomate, papas fritas y arroz blanco

Por qué funciona el lomo saltado

  • El orden de cocción es determinante: las papas se fríen aparte, la carne se dora rápidamente y los vegetales entran después. Así se conservan distintas texturas en lugar de terminar con un salteado aguado.
  • La salsa de soya aporta sal y profundidad, mientras el vinagre equilibra la grasa de la carne y las papas. Como ambos ingredientes reducen muy rápido en la sartén, conviene incorporarlos al final y mezclar solo el tiempo necesario.
  • El tomate debe quedar tierno y brillante, pero todavía reconocible. Si lo cocinas demasiado, soltará tanta agua que la salsa perderá concentración y las papas se ablandarán.

Claves antes de cocinar

Corta la carne en tiras de tamaño parecido y sécala con papel de cocina. La humedad superficial retrasa el dorado y hace que la sartén pierda temperatura.

Ten todos los ingredientes listos antes de encender el fuego. El salteado ocurre en pocos minutos y no conviene detenerse para cortar la cebolla o buscar la salsa de soya.

Si tu sartén es pequeña, dora la carne en dos tandas. Debe quedar extendida en una sola capa, con espacio para que los bordes se tuesten.

Ingredientes para Lomo saltado peruano

  • 600 g lomo de res (cortado en tiras de aproximadamente 1 cm y secado)
  • 600 g papas (peladas y cortadas en bastones)
  • 1 cebolla morada grande (cortada en gajos gruesos)
  • 2 tomates maduros (cortados en gajos, sin exceso de semillas)
  • 2 dientes de ajo (finamente picados o machacados)
  • 60 ml salsa de soya
  • 30 ml vinagre de vino tinto
  • 30 ml aceite vegetal (para saltear)
  • 750 ml aceite vegetal (para freír las papas, aproximadamente)
  • 15 g cilantro fresco (picado)
  • 1 cucharadita sal (ajustar al final, porque la salsa de soya ya es salada)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo hacer lomo saltado peruano

PASO 1). Freír las papas Calienta el aceite para freír a 175 °C. Fríe las papas en tandas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, entre 6 y 8 minutos; escúrrelas y reserva. Para una corteza más crujiente, aumenta el aceite a 190 °C y fríelas 1 o 2 minutos más justo antes de servir.

PASO 2). Dorar la carne Calienta una sartén amplia o un wok a fuego alto y añade el aceite para saltear. Dora la carne en una sola capa, en una o dos tandas, durante 2 o 3 minutos, girándola para que tome color por fuera sin cocinarse de más. Retírala cuando aún conserve jugosidad en el centro.

PASO 3). Saltear los aromáticos y la cebolla En la misma sartén, añade el ajo y remueve durante 20 segundos, hasta que esté fragante sin llegar a dorarse. Incorpora la cebolla y saltea 1 minuto, buscando que se ablande en los bordes pero mantenga algo de firmeza.

PASO 4). Agregar el tomate y la salsa Añade el tomate y cocina entre 1 y 2 minutos, hasta que se vea brillante y ligeramente tierno. Devuelve la carne a la sartén, vierte la salsa de soya y el vinagre, y mezcla durante 30 a 60 segundos, hasta que el líquido cubra los ingredientes sin formar una salsa aguada.

PASO 5). Integrar y servir Incorpora las papas fritas y el cilantro, mezcla con movimientos envolventes durante unos segundos y prueba antes de añadir sal. Sirve de inmediato, acompañado de arroz blanco si lo deseas.

Consejos para servirlo bien

Sirve el lomo saltado inmediatamente, con las papas recién mezcladas o colocadas debajo de la carne para que conserven parte de su textura. El arroz blanco es el acompañamiento más práctico porque absorbe la salsa sin competir con ella.

Para guardar las sobras, refrigéralas en un recipiente cerrado hasta por 2 días. Conserva las papas separadas si es posible y recaliéntalas en sartén o freidora de aire; el microondas calentará la carne, pero dejará las papas blandas.

Si algo sale mal

Si la carne suelta mucho líquido, probablemente la sartén estaba fría o se llenó demasiado. Retírala, deja evaporar el líquido y vuelve a dorarla brevemente antes de continuar.

Si la salsa queda demasiado salada, incorpora un poco más de tomate o unas cucharadas de agua y corrige con unas gotas de vinagre. No agregues más salsa de soya hasta probar al final.

Si las papas pierden el crujiente, no las mantengas dentro de la sartén caliente. Sírvelas aparte o recaliéntalas unos minutos en una bandeja o freidora de aire.

Preguntas frecuentes sobre Lomo saltado peruano

¿Qué corte de carne sirve para preparar lomo saltado?

El lomo de res, el solomillo o un corte tierno para saltear funcionan bien. Corta la carne contra la fibra y en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor para que se dore rápido sin endurecerse.

¿Puedo preparar el lomo saltado sin freír las papas?

Puedes hornearlas o cocinarlas en freidora de aire con aceite, sal y pimienta. El resultado tendrá menos sabor frito y una corteza algo distinta, pero seguirá combinando bien con la carne y la salsa.

¿Por qué mi lomo saltado queda con demasiada salsa?

La causa habitual es cocinar la carne y los vegetales en una sartén fría o demasiado llena. Trabaja a fuego alto, dora la carne en tandas y agrega la salsa solo durante el salteado final para que reduzca sin acumular agua.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes dejar cortados la carne y los vegetales con unas horas de anticipación, además de freír las papas poco antes de servir. La mezcla final debe hacerse justo antes de llevarla a la mesa para conservar el contraste entre papas y salsa.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar la carne salteada por una preparación con salsa cremosa, prueba el lomo de cerdo con crema de almendras, salsa cremosa.

Si te gustan los medallones de lomo con una salsa concentrada, puedes preparar el lomo en salsa andaluza.

Para llevar este corte hacia un perfil especiado y aromático, prepara el lomo al curry.

Otra forma rápida de saltear carne con vegetales es este chop suey de carne de res.

Lomo saltado peruano con tiras de res doradas, cebolla, tomate, papas fritas y arroz blanco

Lomo saltado peruano con papas fritas y carne jugosa

Lomo saltado peruano con tiras de res doradas, papas fritas, cebolla, tomate, salsa de soya, vinagre y cilantro.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Calorías: 720
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g lomo de res cortado en tiras de aproximadamente 1 cm y secado
  • 600 g papas peladas y cortadas en bastones
  • 1 cebolla morada grande cortada en gajos gruesos
  • 2 tomates maduros cortados en gajos, sin exceso de semillas
  • 2 dientes de ajo finamente picados o machacados
  • 60 ml salsa de soya
  • 30 ml vinagre de vino tinto
  • 30 ml aceite vegetal para saltear
  • 750 ml aceite vegetal para freír las papas, aproximadamente
  • 15 g cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita sal ajustar al final, porque la salsa de soya ya es salada
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia o wok
  • 1 Termómetro de cocina para el aceite
  • 1 Pinzas de cocina
  • 1 Papel de cocina

Preparación
 

  1. Calienta el aceite para freír a 175 °C. Fríe las papas en tandas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, entre 6 y 8 minutos; escúrrelas y reserva. Para una corteza más crujiente, aumenta el aceite a 190 °C y fríelas 1 o 2 minutos más justo antes de servir.
  2. Calienta una sartén amplia o un wok a fuego alto y añade el aceite para saltear. Dora la carne en una sola capa, en una o dos tandas, durante 2 o 3 minutos, girándola para que tome color por fuera sin cocinarse de más. Retírala cuando aún conserve jugosidad en el centro.
  3. En la misma sartén, añade el ajo y remueve durante 20 segundos, hasta que esté fragante sin llegar a dorarse. Incorpora la cebolla y saltea 1 minuto, buscando que se ablande en los bordes pero mantenga algo de firmeza.
  4. Añade el tomate y cocina entre 1 y 2 minutos, hasta que se vea brillante y ligeramente tierno. Devuelve la carne a la sartén, vierte la salsa de soya y el vinagre, y mezcla durante 30 a 60 segundos, hasta que el líquido cubra los ingredientes sin formar una salsa aguada.
  5. Incorpora las papas fritas y el cilantro, mezcla con movimientos envolventes durante unos segundos y prueba antes de añadir sal. Sirve de inmediato, acompañado de arroz blanco si lo deseas.

Notas

  • Seca bien la carne y dó­rala en tandas para que la sartén conserve el calor y los bordes se tuesten.
  • Mezcla las papas con la carne solamente al final, justo antes de servir, para proteger su textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, las papas y el aceite absorbido durante la fritura; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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