Carne

Lomo al curry con leche de coco, maní y pasas

Kayla · Publicada el 9 de septiembre de 2025
Medallones de lomo de res con salsa cremosa de curry, leche de coco, maní, pasas y coco rallado.
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Hay platos que consiguen que una salsa sea tan esperada como la carne, y este lomo al curry juega justamente con esa ventaja. Los medallones quedan dorados por fuera y tiernos en el centro, mientras la salsa reúne el calor del curry, la suavidad de la leche de coco y pequeños contrastes de pasas blandas, maní tostado y coco rallado.

Cuando lo preparo, me gusta llevar la salsa a la mesa todavía brillante y servirla sobre la carne recién reposada. El arroz blanco recoge muy bien sus jugos y una ensalada fresca corta la untuosidad; es una combinación de inspiración internacional, con suficiente carácter para una comida especial sin convertir la cocina en una operación complicada.

Por qué funciona este lomo al curry

  • La salsa se construye por capas: la cebolla pierde su olor crudo antes de recibir el ajo y el curry; después, la harina ayuda a mantener una textura cremosa y estable.
  • La reducción importa: el caldo y el cava necesitan cocinarse unos minutos antes de añadir la leche de coco. Así se concentra el sabor y la salsa no queda aguada.
  • Los contrastes se conservan al final: el maní mantiene algo de mordida, las pasas se hidratan y el coco sigue siendo perceptible en lugar de desaparecer por completo.

Claves antes de cocinar

Corta el lomo en ocho medallones de unos 2,5 cm y sécalos muy bien. Una superficie seca se dora en la sartén; si está húmeda, la carne libera vapor y pierde color.

Prepara la salsa antes de sellar la carne y mantenla apenas caliente. El hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se separe y, además, obliga a recalentar demasiado los medallones.

La sal del caldo y del maní puede variar. Usa la mitad de la sal para sazonar la carne y ajusta la salsa después de reducirla, justo antes de servir.

Sustituciones de ingredientes

  • Lomo de res: puedes usar solomillo u otro corte tierno de res cortado en medallones. Los cortes duros no son adecuados porque esta cocción breve no alcanza para ablandarlos.
  • Cava: reemplázalo por 120 ml de vino blanco seco. La salsa conservará la acidez, aunque perderá parte de su matiz afrutado.
  • Leche de coco: utiliza leche de coco entera, no bebida de coco. La versión ligera o vegetal producirá una salsa menos untuosa y necesitará más reducción.
  • Maní: puedes sustituirlo por marañones en la misma cantidad. Cambiarán el sabor, pero conservarán el contraste crujiente.
  • Curry en polvo: no conviene eliminarlo ni cambiarlo por una sola especia, porque es la base aromática de la salsa. La intensidad sí puede ajustarse según la mezcla que uses.

Ingredientes para Lomo al curry con leche de coco, maní y pasas

  • 600 g lomo de res (Cortado en 8 medallones de unos 2,5 cm de grosor)
  • 30 ml aceite vegetal (Dividido: 15 ml para la salsa y 15 ml para sellar la carne)
  • 1 unidad cebolla blanca (Picada finamente)
  • 2 dientes ajo (Triturados o picados muy finos)
  • 1 cucharadita curry en polvo
  • 20 g harina de trigo
  • 400 ml caldo de res (Preferiblemente bajo en sal)
  • 120 ml cava (O vino blanco seco)
  • 240 ml leche de coco (Entera y bien agitada antes de medir)
  • 50 g maní (Tostado, sin sal y picado grueso)
  • 25 g uvas pasas
  • 20 g coco rallado (Sin azúcar)
  • 1 cucharadita sal (Usa la mitad para la carne y ajusta la salsa al final)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Preparación del lomo al curry

PASO 1). Preparar la carne Seca los medallones con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y toda la pimienta. Déjalos atemperar mientras preparas la salsa, sin mantenerlos fuera del refrigerador más tiempo del necesario.

PASO 2). Formar el sofrito Calienta 15 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 3). Incorporar el curry y la harina Agrega el curry y remueve durante 30 segundos para que libere su aroma. Añade la harina y cocina 1 minuto, mezclando hasta formar una pasta uniforme. Evita que la harina tome un color oscuro porque puede amargar la salsa.

PASO 4). Cocinar y reducir la salsa Vierte poco a poco el caldo mientras bates para deshacer los grumos. Incorpora el cava y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Añade la leche de coco y cocina de 8 a 10 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara.

PASO 5). Terminar la salsa Agrega el maní, las pasas y el coco rallado. Cocina 2 minutos más y prueba la sazón. Mantén la salsa caliente a fuego mínimo; si se espesa demasiado, añade caldo caliente de a poco.

PASO 6). Sellar los medallones Calienta el aceite restante en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los medallones sin amontonarlos y dóralos de 2 a 3 minutos por cada lado para un término medio, ajustando el tiempo según el grosor y el punto deseado.

PASO 7). Reposar la carne Pasa los medallones a un plato y déjalos reposar 5 minutos. La superficie seguirá caliente mientras los jugos se redistribuyen, de modo que la carne ofrecerá un corte más jugoso.

PASO 8). Servir Sirve los medallones con la salsa de curry por encima y termina con un poco de maní, pasas y coco rallado. Acompaña con arroz blanco o una ensalada fresca.

Cómo servir y conservar el lomo al curry

Sirve los medallones apenas hayan reposado, con la salsa por encima y un poco de maní, pasas y coco rallado reservados para terminar. El arroz blanco funciona como acompañamiento porque recoge la salsa; una ensalada de hojas o pepino aporta frescura.

Puedes preparar la salsa con un día de anticipación y guardarla refrigerada. Recalienta a fuego bajo con una cucharada de caldo si se ha espesado. Cocina la carne el mismo día y, si necesitas recalentarla, hazlo solo unos instantes dentro de la salsa para proteger su jugosidad.

Si la salsa cambia de textura

Si queda demasiado líquida, retírala de la carne y redúcela unos minutos a fuego medio-bajo. Si ya está muy espesa, incorpora caldo caliente de una cucharada en una cucharada hasta que vuelva a cubrir la cuchara.

Si la salsa se separa, apaga el fuego y bátela suavemente con un chorrito de caldo caliente. La leche de coco se mantiene más estable con calor moderado que con un hervor intenso y prolongado.

Preguntas frecuentes sobre Lomo al curry con leche de coco, maní y pasas

¿Puedo preparar la salsa con anticipación?

Puedes dejar la salsa lista hasta un día antes y conservarla refrigerada en un recipiente tapado. Caliéntala lentamente y ajusta su espesor con caldo antes de sellar la carne; los medallones conviene cocinarlos justo antes de servir.

¿Qué puedo usar si no tengo cava?

El vino blanco seco funciona en la misma cantidad y mantiene la acidez de la salsa. También puedes usar 120 ml adicionales de caldo, pero el resultado será más redondo y menos fresco porque perderá la nota vínica.

¿Cómo sé que los medallones están en término medio?

La superficie debe estar bien dorada y el centro debe ofrecer una resistencia suave al presionarlo. Para conservar un interior ligeramente rosado, retíralos cuando aún no estén completamente firmes y respeta los cinco minutos de reposo.

¿Se puede usar leche de coco ligera?

Puedes hacerlo, aunque la salsa quedará menos cremosa y posiblemente necesitará más tiempo de reducción. La leche de coco entera es preferible porque aporta la grasa necesaria para una textura más estable y brillante.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta salsa cremosa con otra preparación de lomo, prueba el lomo de cerdo con crema de almendras.

Si prefieres una salsa de perfil mediterráneo para la carne, prepara el lomo en salsa andaluza.

Cuando quieras cambiar la salsa por una cocción rápida con vegetales, elige el lomo saltado.

Para llevar el curry a una alternativa con ave, consulta el pollo al curry light con salsa cremosa y leche.

Medallones de lomo de res con salsa cremosa de curry, leche de coco, maní, pasas y coco rallado.

Lomo al curry con leche de coco, maní y pasas

Medallones de lomo de res sellados y servidos con una salsa cremosa de curry, leche de coco, cava, maní, pasas y coco rallado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g lomo de res Cortado en 8 medallones de unos 2,5 cm de grosor
  • 30 ml aceite vegetal Dividido: 15 ml para la salsa y 15 ml para sellar la carne
  • 1 unidad cebolla blanca Picada finamente
  • 2 dientes ajo Triturados o picados muy finos
  • 1 cucharadita curry en polvo
  • 20 g harina de trigo
  • 400 ml caldo de res Preferiblemente bajo en sal
  • 120 ml cava O vino blanco seco
  • 240 ml leche de coco Entera y bien agitada antes de medir
  • 50 g maní Tostado, sin sal y picado grueso
  • 25 g uvas pasas
  • 20 g coco rallado Sin azúcar
  • 1 cucharadita sal Usa la mitad para la carne y ajusta la salsa al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida

Utensilios

  • 1 Olla amplia para la salsa
  • 1 Sartén pesada para sellar la carne
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Seca los medallones con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y toda la pimienta. Déjalos atemperar mientras preparas la salsa, sin mantenerlos fuera del refrigerador más tiempo del necesario.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  3. Agrega el curry y remueve durante 30 segundos para que libere su aroma. Añade la harina y cocina 1 minuto, mezclando hasta formar una pasta uniforme. Evita que la harina tome un color oscuro porque puede amargar la salsa.
  4. Vierte poco a poco el caldo mientras bates para deshacer los grumos. Incorpora el cava y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Añade la leche de coco y cocina de 8 a 10 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara.
  5. Agrega el maní, las pasas y el coco rallado. Cocina 2 minutos más y prueba la sazón. Mantén la salsa caliente a fuego mínimo; si se espesa demasiado, añade caldo caliente de a poco.
  6. Calienta el aceite restante en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los medallones sin amontonarlos y dóralos de 2 a 3 minutos por cada lado para un término medio, ajustando el tiempo según el grosor y el punto deseado.
  7. Pasa los medallones a un plato y déjalos reposar 5 minutos. La superficie seguirá caliente mientras los jugos se redistribuyen, de modo que la carne ofrecerá un corte más jugoso.
  8. Sirve los medallones con la salsa de curry por encima y termina con un poco de maní, pasas y coco rallado. Acompaña con arroz blanco o una ensalada fresca.

Notas

  • Reduce el caldo y el cava antes de incorporar la leche de coco para controlar el espesor de la salsa.
  • Deja reposar los medallones 5 minutos y recalienta la carne solo lo necesario para conservar su textura tierna.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la salsa, el aceite, la leche de coco, el maní y el coco; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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