Macarrones

Macarrones a la napolitana al horno con calabacín y mozzarella

Kayla · Publicada el 11 de julio de 2025
Fuente de macarrones a la napolitana al horno con salsa de tomate, rodajas de calabacín y mozzarella dorada.
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Hay fuentes que llegan al horno con vocación de plato único, y estos macarrones a la napolitana cumplen el encargo con una cubierta de mozzarella dorada y pequeños bordes crujientes. Al servirlos, la pasta queda tierna pero firme, la salsa de tomate se adhiere a cada pieza y el calabacín aparece en rodajas suaves, con una ligera costra de harina.

Me gusta preparar la salsa con tiempo suficiente para que pierda el sabor crudo de la cebolla y se concentre sin resecarse. Después, las capas se terminan en el horno hasta que el queso se funde y toma color; unos minutos de reposo ayudan a que cada porción conserve mejor la forma al pasarla de la fuente al plato.

Fuente de macarrones a la napolitana al horno con salsa de tomate, rodajas de calabacín y mozzarella dorada.

Qué hace especial a estos macarrones al horno

  • La combinación funciona porque cada elemento cumple una tarea distinta: la salsa de tomate aporta humedad y acidez, el calabacín frito añade una textura tierna con bordes ligeramente dorados, y la mozzarella une las capas durante el gratinado.
  • Para mí, el punto más importante es dejar la pasta un poco menos cocida de lo habitual. Terminará de ablandarse dentro de la fuente con la salsa, y así no queda pastosa después de los 15 minutos de horno.

Claves antes de empezar

Usa una fuente de aproximadamente veinte por treinta centímetros y procura que las rodajas de calabacín no queden amontonadas. Si se enciman, retendrán más aceite y perderán la pequeña costra que ayuda a separar las capas.

La salsa debe quedar espesa, pero todavía capaz de extenderse con una cuchara. Si al pasarla por el fondo de la cazuela deja un surco que tarda un instante en cerrarse, está lista para montar la fuente.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella: puedes usar mozzarella de bloque rallada o una mezcla de mozzarella y provolone. La mozzarella fresca también funciona, pero escúrrela y sécala bien para no añadir agua a la fuente.
  • Calabacín: no recomiendo sustituirlo si quieres conservar la receta tal como está. La berenjena puede ocupar su lugar en la misma cantidad, aunque necesita más tiempo de fritura y produce una capa más cremosa.
  • Tomate triturado: el tomate en conserva funciona mejor que uno muy aguado. Si usas tomate fresco triturado, aumenta la cocción hasta que la salsa pierda parte de su líquido.

Consejos para preparar macarrones a la napolitana

  • Pasta firme: cuécela dos minutos menos que el tiempo indicado en el paquete y escúrrela cuando aún ofrezca resistencia al morder.
  • Salsa concentrada: cocina a fuego bajo y remueve de vez en cuando. Está lista cuando ya no huele a cebolla cruda y cubre la cuchara sin quedar líquida.
  • Calabacín sin exceso de aceite: fríe las rodajas en tandas y pásalas de inmediato a papel absorbente. Si el aceite está frío, la harina se empapa en vez de formar una capa ligera.
  • Gratinado: coloca la mozzarella final de manera uniforme y hornea hasta que aparezcan burbujas en los bordes y manchas doradas en la superficie.

Ingredientes para Macarrones a la napolitana

  • 300 g macarrones
  • 700 g tomate triturado (aproximadamente 1 frasco grande)
  • 1 unidad cebolla (pelada y picada finamente)
  • 1 diente ajo (picado)
  • 1 unidad hoja de laurel
  • 1 puñado hierbas aromáticas (orégano, tomillo y perejil)
  • 2 unidades calabacines (cortados en rodajas)
  • 50 g harina de trigo (para enharinar el calabacín)
  • 150 ml aceite de oliva (para freír el calabacín)
  • 30 ml aceite de oliva (para la salsa)
  • 150 g mozzarella (en láminas o rallada)
  • 1 cucharada mantequilla (para mezclar con la pasta)
  • 1 cucharadita sal (dividida entre la salsa, el calabacín y la pasta)
  • 2 l agua (para cocer la pasta)

Cómo hacer macarrones a la napolitana

PASO 1). Preparar la salsa Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego medio bajo hasta que pierda el olor crudo y esté transparente. Añade el ajo y cocínalo unos 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate triturado, el laurel y las hierbas, y cocina a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa se vea espesa y cubra la cuchara. Retira el laurel y las hierbas, ajusta la sal y reserva.

PASO 2). Cocinar el calabacín Corta los calabacines en rodajas, sazónalos ligeramente y pásalos por harina. Calienta el aceite en una sartén y fríe las rodajas en tandas hasta que estén tiernas y apenas doradas en los bordes. Escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

PASO 3). Cocer la pasta Hierve el agua con sal y cocina los macarrones dos minutos menos de lo indicado en el paquete, para que terminen de hacerse en el horno. Escúrrelos, mézclalos con la mantequilla mientras están calientes y remueve hasta que queden ligeramente brillantes.

PASO 4). Montar la fuente Precalienta el horno a 180 °C. En una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm, coloca capas alternas de macarrones, calabacín, salsa de tomate y mozzarella. Termina con una capa de salsa y el resto de la mozzarella para que la superficie se gratine de manera uniforme.

PASO 5). Hornear y reposar Hornea durante 15 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con algunas zonas doradas. Deja reposar cinco minutos antes de servir para que las capas se asienten y las porciones no se desarmen.

Cómo servir y conservar los macarrones a la napolitana

Deja reposar la fuente cinco minutos antes de cortar las porciones. Sírvelos calientes como plato principal, acompañados de una ensalada verde sencilla para equilibrar la salsa y el queso.

En la nevera se conservan hasta tres días en un recipiente tapado. Para recalentarlos, cúbrelos con papel de aluminio y llévalos a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; añadir una cucharada de agua o salsa de tomate por porción ayuda a que la pasta no se reseque.

Si la fuente queda muy líquida

La causa suele ser una salsa poco reducida, mozzarella con exceso de suero o calabacín que no se escurrió bien. Para prevenirlo, concentra la salsa antes de montar y seca la mozzarella y las rodajas fritas. Si ya está montada, prolonga el horneado unos minutos sin cubrir, vigilando que el queso no se oscurezca demasiado.

Preguntas frecuentes sobre Macarrones a la napolitana

¿Puedo preparar los macarrones a la napolitana con anticipación?

Puedes montar la fuente hasta un día antes y conservarla tapada en la nevera. Sácala mientras el horno se precalienta y añade aproximadamente 10 minutos al horneado para compensar que la pasta y la salsa estarán frías.

¿Se puede hacer esta receta sin freír el calabacín?

Puedes hornear las rodajas a 220 °C con una capa fina de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. El resultado tendrá menos costra y absorberá menos aceite, pero seguirá funcionando dentro de las capas.

¿Qué tipo de mozzarella es mejor para gratinar?

La mozzarella de bloque o rallada suele gratinar de forma más uniforme. La mozzarella fresca también sirve si la escurres, la secas y la cortas en láminas finas para controlar la humedad.

¿Puedo congelar los macarrones a la napolitana?

La fuente puede congelarse ya montada, pero la textura del calabacín se volverá más blanda al descongelar. Congélala bien tapada hasta un mes y hornéala directamente desde congelada a 170 °C, cubierta al principio, hasta que el centro esté caliente; después destápala para dorar el queso.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta pasta horneada con una salsa cremosa, prueba los macarrones a la carbonara con cebolla.

Si prefieres una versión con carne y salsa de tomate, prepara los macarrones a la boloñesa italiana.

Otra forma de convertir la pasta en una fuente para compartir es la torta de macarrones.

La misma base de tomate también queda muy bien en unos espaguetis con salsa napolitana.

Para llevar el perfil napolitano a una preparación de verduras, consulta las berenjenas a la napolitana al horno.

Fuente de macarrones a la napolitana al horno con salsa de tomate, rodajas de calabacín y mozzarella dorada.

Macarrones a la napolitana al horno con calabacín y mozzarella

Macarrones al horno con salsa napolitana de tomate, calabacín frito y mozzarella gratinada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g macarrones
  • 700 g tomate triturado aproximadamente 1 frasco grande
  • 1 unidad cebolla pelada y picada finamente
  • 1 diente ajo picado
  • 1 unidad hoja de laurel
  • 1 puñado hierbas aromáticas orégano, tomillo y perejil
  • 2 unidades calabacines cortados en rodajas
  • 50 g harina de trigo para enharinar el calabacín
  • 150 ml aceite de oliva para freír el calabacín
  • 30 ml aceite de oliva para la salsa
  • 150 g mozzarella en láminas o rallada
  • 1 cucharada mantequilla para mezclar con la pasta
  • 1 cucharadita sal dividida entre la salsa, el calabacín y la pasta
  • 2 l agua para cocer la pasta

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Cazuela
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente para horno de 20 x 30 cm
  • 1 Colador
  • 1 Papel absorbente

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego medio bajo hasta que pierda el olor crudo y esté transparente. Añade el ajo y cocínalo unos 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate triturado, el laurel y las hierbas, y cocina a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa se vea espesa y cubra la cuchara. Retira el laurel y las hierbas, ajusta la sal y reserva.
  2. Corta los calabacines en rodajas, sazónalos ligeramente y pásalos por harina. Calienta el aceite en una sartén y fríe las rodajas en tandas hasta que estén tiernas y apenas doradas en los bordes. Escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  3. Hierve el agua con sal y cocina los macarrones dos minutos menos de lo indicado en el paquete, para que terminen de hacerse en el horno. Escúrrelos, mézclalos con la mantequilla mientras están calientes y remueve hasta que queden ligeramente brillantes.
  4. Precalienta el horno a 180 °C. En una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm, coloca capas alternas de macarrones, calabacín, salsa de tomate y mozzarella. Termina con una capa de salsa y el resto de la mozzarella para que la superficie se gratine de manera uniforme.
  5. Hornea durante 15 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con algunas zonas doradas. Deja reposar cinco minutos antes de servir para que las capas se asienten y las porciones no se desarmen.

Notas

  • Escurre bien el calabacín y cocina la pasta dos minutos menos para que conserve firmeza después del horneado.
  • Deja reposar la fuente cinco minutos antes de servir para que las capas se asienten.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la salsa, el aceite indicado, el calabacín, la mozzarella y la mantequilla, pero no acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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