Carne

Pantrucas chilenas caseras con carne y papas

Name: Pantrucas chilenas caseras con carne y papas
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 62 min
Ingredients: 250 g carne molida de res (preferiblemente con poca grasa); 1 unidad cebolla mediana (picada en cubos pequeños); 1 unidad pimentón rojo pequeño (picado en cubos pequeños); 1 unidad zanahoria mediana (cortada en medias lunas finas); 2 dientes ajo (finamente picados); 500 g papas (peladas y cortadas en trozos de unos 3 cm); 1,5 l caldo de carne (bajo en sal, o agua); 15 ml aceite vegetal (para el sofrito); 1 cucharadita orégano seco; 1/2 cucharadita comino molido; 1 cucharadita sal (ajustar al final según el caldo); 140 g harina de trigo (para la masa); 80 ml agua (aproximadamente, añadir poco a poco); 1/4 cucharadita sal (para la masa); 2 cucharadas perejil o cilantro picado (opcional, para servir)

Kayla · Publicada el 30 de mayo de 2026

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Hay sopas que se comen con cuchara y otras que además piden encontrar pequeños trozos de masa entre el caldo. Las pantrucas chilenas pertenecen a la segunda categoría: el caldo queda sustancioso, las papas tiernas y los cuadrados de masa suaves, pero con la resistencia justa para no deshacerse.

Cuando preparo esta sopa, cuido especialmente dos momentos: el sofrito debe perder el olor crudo antes de añadir el líquido y las pantrucas deben entrar cuando las papas ya están casi tiernas. Así la carne queda integrada, el caldo conserva buen sabor y la masa se cocina sin volverse pegajosa.

Qué hace especial a esta sopa

La masa de las pantrucas se prepara con harina, agua y sal, sin huevo. Al cortarla delgada y cocinarla directamente en el caldo, libera una pequeña cantidad de almidón que le da cuerpo a la sopa sin convertirla en una crema.
El orden también importa: primero se cocina el sofrito con la carne, luego las papas y, al final, los cuadrados de masa. De mi experiencia preparando sopas con masa, aprendí que añadirla demasiado pronto suele dejar las papas firmes y la pasta excesivamente blanda.

Claves antes de empezar

Corta las papas en trozos parejos de unos 3 cm para que se cocinen al mismo tiempo. La masa debe quedar lisa y no pegajosa; si está muy seca, se agrieta al estirarla, y si está húmeda, se pega al rodillo y al cuchillo.

Usa una olla amplia, porque las pantrucas aumentan un poco de volumen durante la cocción. Mantén el hervor moderado después de incorporarlas: las burbujas muy fuertes pueden romper los cuadrados.

Sustituciones de ingredientes

Carne molida: puedes usar carne de res picada muy fina en la misma cantidad. El caldo tendrá una textura más rústica y necesitará unos minutos adicionales para cocinarse.
Caldo de carne: puedes sustituirlo por agua y ajustar la sal. El resultado será más ligero, por lo que conviene probar el caldo antes de añadir las pantrucas.
Pimentón: reemplázalo por pimiento rojo en la misma cantidad. Aportará un sabor algo más dulce, pero conservará el fondo vegetal del sofrito.
Harina de trigo: no conviene cambiarla por harina de maíz o almidón, porque la masa perdería elasticidad y los cuadrados podrían romperse durante la cocción.

Consejos para preparar pantrucas chilenas

Controla el sofrito: cocina la cebolla hasta que esté translúcida y ya no huela cruda; el ajo debe volverse fragante, pero no dorarse.
Estira la masa fina: busca un grosor aproximado de 2 mm. Una masa gruesa tarda más en cocerse y puede dejar el centro pastoso.
Comprueba las papas: antes de agregar las pantrucas, un cuchillo debe entrar con poca resistencia, aunque la papa todavía conserve su forma.
Revisa el punto: los cuadrados están listos cuando se ven hinchados, flexibles y sin una línea de harina cruda en el centro.
Evita remover de más: mezcla con una cuchara de madera solo lo necesario para separar las pantrucas, así no se rompen.

Ingredientes para Pantrucas chilenas

250 g carne molida de res (preferiblemente con poca grasa)
1 unidad cebolla mediana (picada en cubos pequeños)
1 unidad pimentón rojo pequeño (picado en cubos pequeños)
1 unidad zanahoria mediana (cortada en medias lunas finas)
2 dientes ajo (finamente picados)
500 g papas (peladas y cortadas en trozos de unos 3 cm)
1,5 l caldo de carne (bajo en sal, o agua)
15 ml aceite vegetal (para el sofrito)
1 cucharadita orégano seco
1/2 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal (ajustar al final según el caldo)
140 g harina de trigo (para la masa)
80 ml agua (aproximadamente, añadir poco a poco)
1/4 cucharadita sal (para la masa)
2 cucharadas perejil o cilantro picado (opcional, para servir)

Cómo hacer pantrucas chilenas

PASO 1). Preparar los ingredientes Pica la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo. Pela las papas y córtalas en trozos parejos de unos 3 cm para que se cocinen de manera uniforme.

PASO 2). Cocinar el sofrito y la carne Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimentón y la zanahoria, y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo, el orégano y el comino, cocina 30 segundos y agrega la carne. Remueve hasta que la carne cambie de color y no queden partes crudas.

PASO 3). Añadir el caldo y las papas Vierte el caldo y agrega las papas. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas al pincharlas, pero todavía conserven su forma. Prueba el líquido y ajusta la sal.

PASO 4). Preparar la masa Mientras se cocina la sopa, mezcla la harina con la sal en un recipiente. Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa, firme y no pegajosa. Si se desmorona, agrega agua de a cucharaditas; si se pega, espolvorea una pequeña cantidad de harina.

PASO 5). Estirar y cortar las pantrucas Deja reposar la masa 5 minutos, estírala con un rodillo hasta unos 2 mm de grosor y córtala en cuadrados de 3 a 4 cm. Separa los trozos para que no se peguen entre sí.

PASO 6). Cocinar las pantrucas Cuando las papas estén casi listas, incorpora los cuadrados de masa uno a uno al caldo. Remueve suavemente para separarlos y cocina de 8 a 10 minutos a hervor moderado, hasta que estén hinchados y no tengan un centro blanco de harina.

PASO 7). Servir Apaga el fuego, deja reposar la sopa 2 minutos y sírvela caliente con perejil o cilantro picado si lo deseas.

Cómo servir y conservar la sopa

Sirve las pantrucas bien calientes, con suficiente caldo y un poco de perejil o cilantro picado si te gusta. Es una sopa completa, así que no necesita una guarnición pesada; unas gotas de ají o una ensalada sencilla pueden acompañarla sin tapar el sabor del caldo.

Guárdala refrigerada en un recipiente tapado hasta por 2 días. Las pantrucas seguirán absorbiendo líquido y se ablandarán con el reposo, por lo que al recalentar conviene añadir un poco de caldo o agua y hacerlo a fuego medio, sin hervor agresivo.

Si la textura no queda como esperabas

Si el caldo queda demasiado espeso, agrega caldo caliente poco a poco mientras remueves con suavidad. Si las pantrucas se rompen, probablemente la masa quedó demasiado fina o el hervor fue fuerte; para la próxima ocasión, déjalas de unos 2 mm y mantén una cocción más tranquila.

Si al cortar la masa se pega al rodillo, espolvorea apenas harina sobre la superficie y retira el exceso antes de llevar los cuadrados a la olla. Demasiada harina suelta puede enturbiar el caldo.

Preguntas frecuentes sobre Pantrucas chilenas

¿Puedo preparar las pantrucas con anticipación?

Puedes preparar la masa y cortarla unas horas antes. Espolvorea los cuadrados con muy poca harina, sepáralos en una bandeja y mantenlos refrigerados y cubiertos. La sopa conviene cocinarla cerca del momento de servir para que la masa conserve mejor su textura.

¿Cómo sé cuándo están cocidas las pantrucas?

Deben verse ligeramente hinchadas y sentirse flexibles al probarlas. Al partir una, el centro no debe mostrar una franja blanca ni tener sabor a harina cruda; normalmente alcanzan ese punto después de 8 a 10 minutos en un hervor moderado.

¿Puedo usar otra carne en las pantrucas chilenas?

Puedes usar carne de res picada fina o una mezcla con un poco de cerdo. El sabor cambiará y la carne de cerdo debe quedar completamente cocida antes de servir, pero la estructura de la sopa se mantiene.

¿Se pueden congelar las pantrucas?

La sopa terminada no es la mejor candidata para congelar porque las papas y la masa tienden a ablandarse. Una opción más conveniente es congelar el caldo con la carne y las verduras, preparar pantrucas frescas y añadirlas después de descongelar y calentar la sopa.

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