Huevos revueltos

Revuelto manchego con verduras, jamón y pan dorado

Kayla · Publicada el 13 de septiembre de 2024
Revuelto manchego jugoso con verduras, jamón curado, perejil y pan dorado
Ir a la receta Imprimir receta

Hay platos que convierten una sartén de verduras en una comida completa, y el revuelto manchego lo consigue con bastante gracia. El huevo queda tierno y cremoso, las verduras conservan pequeños trozos jugosos y el jamón curado aporta un punto salado que se equilibra con el pan dorado servido al lado.

Cuando preparo este revuelto manchego, cuido especialmente el fuego al añadir los huevos: deben cuajar despacio, formando pliegues suaves, no una masa seca. Me gusta llevarlo a la mesa recién hecho, con el perejil fresco por encima y el pan todavía crujiente.

Revuelto manchego jugoso con verduras, jamón curado, perejil y pan dorado

Qué hace especial a este revuelto

  • La base de verduras necesita perder parte de su agua antes de recibir los huevos. Así el revuelto queda sabroso y suelto, en lugar de aguado. El tomate se cocina hasta que sus jugos se integran y el calabacín queda tierno, pero no deshecho.
  • El jamón curado se incorpora casi al final porque ya contiene sal y no necesita una cocción larga. Para mí, el punto correcto del huevo aparece cuando todavía se ve ligeramente brillante: el calor residual termina de cuajarlo mientras lo pasas al plato.

Ingredientes para Revuelto manchego

  • 3 cebollitas de verdeo (cebolla larga, finamente picadas)
  • 1 calabacín (mediano, en dados pequeños)
  • 1 pimiento verde (en dados pequeños)
  • 2 tomates (maduros, sin el exceso de semillas y en dados)
  • 3 dientes de ajo (finamente picados)
  • 100 g jamón curado (o jamón serrano, picado)
  • 5 huevos (batidos ligeramente)
  • 2 rebanadas pan (cortadas en cubos o tiras)
  • 4 cucharadas aceite de oliva (divididas entre las verduras y el pan)
  • 2 cucharadas perejil fresco (picado)
  • 1/4 cucharadita sal (más la necesaria al final)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo hacer revuelto manchego

PASO 1). Preparar los ingredientes Pica las cebollitas, el pimiento, el calabacín, los tomates y el ajo. Bate los huevos apenas hasta unir claras y yemas, sin incorporar demasiado aire.

PASO 2). Cocinar las verduras Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade las cebollitas y el pimiento con una pizca de sal y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierdan su aspereza. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante.

PASO 3). Formar la base del revuelto Agrega el calabacín y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el tomate y la pimienta, baja a fuego medio-bajo y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga parcialmente y no queden líquidos acumulados en la sartén.

PASO 4). Dorar el pan Mientras se cocinan las verduras, calienta el aceite restante en otra sartén y dora el pan durante 3 a 4 minutos, girándolo para que tome color por varios lados. Retíralo cuando esté crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina.

PASO 5). Incorporar el jamón Añade el jamón picado a la sartén de las verduras y saltea durante 1 a 2 minutos. Prueba la base y ajusta la sal solo si hace falta.

PASO 6). Cuajar los huevos Vierte los huevos batidos sobre la mezcla y cocina a fuego medio-bajo, moviendo con una espátula desde los bordes hacia el centro. Retira la sartén cuando los huevos estén formados en pliegues suaves y todavía tengan un brillo ligero.

PASO 7). Terminar y servir Espolvorea el perejil, mezcla una vez más y sirve de inmediato con el pan dorado.

Claves para que quede jugoso

  • Controla el agua de las verduras: si el tomate suelta mucho líquido, cocina la mezcla unos minutos más antes de añadir los huevos. La sartén debe quedar húmeda, pero sin charcos.
  • Añade el jamón al final: unos minutos bastan para calentarlo y repartir su sabor sin endurecerlo.
  • Retira antes de que parezca completamente cuajado: los huevos deben formar pliegues tiernos y conservar un brillo leve; si esperas a que se vean secos, terminarán demasiado firmes.
  • Dora el pan por separado: así conserva su textura y no absorbe el jugo de las verduras.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el revuelto inmediatamente con el pan dorado y un poco de perejil. También puede acompañar una ensalada verde sencilla, pero no conviene mezclar el pan en la sartén porque perdería su crujiente.

Es mejor comerlo recién preparado. Si sobra, guárdalo tapado en el refrigerador hasta 24 horas y recaliéntalo a fuego bajo durante pocos minutos, removiendo apenas. El huevo quedará más firme que al salir de la sartén, por lo que no recomiendo congelarlo.

Preguntas frecuentes sobre Revuelto manchego

¿Puedo usar jamón serrano en lugar de jamón crudo?

El jamón serrano funciona bien en la misma cantidad. Como ambos son salados, prueba el revuelto antes de añadir sal y ajusta solo al final. El jamón cocido también sirve, aunque el resultado será más suave y menos intenso.

¿Es necesario pelar el calabacín?

No es necesario. La piel aporta color y ayuda a que los trozos mantengan mejor su forma. Lávalo, sécalo y córtalo en dados pequeños para que se cocine al mismo ritmo que el pimiento y el tomate.

¿Cómo evito que los huevos queden secos?

Cocínalos a fuego medio-bajo y remueve con una espátula desde los bordes hacia el centro. Retira la sartén cuando aún tengan un brillo leve y pliegues suaves; el calor que queda en la mezcla continuará la cocción.

¿Puedo preparar las verduras con anticipación?

Puedes cocinar la base de verduras hasta un día antes y conservarla refrigerada. Caliéntala bien en la sartén, incorpora el jamón y añade los huevos solo cuando vayas a servir para conservar una textura más tierna.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este revuelto con una versión colombiana de huevo y tomate, prueba los huevos pericos colombianos con cebolla y tomate.

Otra preparación de sartén con huevo y verduras que vale la pena conocer es el huevos pericos venezolanos.

Si te gustan los desayunos de huevo con una base sustanciosa, puedes preparar el tigrillo ecuatoriano.

Para llevar el huevo hacia una combinación más fundente y con salsa de tomate, consulta los huevos napolitanos.

La base vegetal manchega también puede disfrutarse sin huevo en el pisto manchego.

Revuelto manchego jugoso con verduras, jamón curado, perejil y pan dorado

Revuelto manchego con verduras, jamón y pan dorado

Revuelto de huevos con tomate, calabacín, pimiento verde, jamón curado y pan dorado. Una preparación de sartén jugosa y completa para cuatro personas.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Española
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 cebollitas de verdeo cebolla larga, finamente picadas
  • 1 calabacín mediano, en dados pequeños
  • 1 pimiento verde en dados pequeños
  • 2 tomates maduros, sin el exceso de semillas y en dados
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 100 g jamón curado o jamón serrano, picado
  • 5 huevos batidos ligeramente
  • 2 rebanadas pan cortadas en cubos o tiras
  • 4 cucharadas aceite de oliva divididas entre las verduras y el pan
  • 2 cucharadas perejil fresco picado
  • 1/4 cucharadita sal más la necesaria al final
  • 1/8 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia para el revuelto
  • 1 Sartén pequeña para dorar el pan
  • 1 Espátula de silicona o madera
  • 1 Tazón para batir los huevos

Preparación
 

  1. Pica las cebollitas, el pimiento, el calabacín, los tomates y el ajo. Bate los huevos apenas hasta unir claras y yemas, sin incorporar demasiado aire.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade las cebollitas y el pimiento con una pizca de sal y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierdan su aspereza. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante.
  3. Agrega el calabacín y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el tomate y la pimienta, baja a fuego medio-bajo y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga parcialmente y no queden líquidos acumulados en la sartén.
  4. Mientras se cocinan las verduras, calienta el aceite restante en otra sartén y dora el pan durante 3 a 4 minutos, girándolo para que tome color por varios lados. Retíralo cuando esté crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina.
  5. Añade el jamón picado a la sartén de las verduras y saltea durante 1 a 2 minutos. Prueba la base y ajusta la sal solo si hace falta.
  6. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla y cocina a fuego medio-bajo, moviendo con una espátula desde los bordes hacia el centro. Retira la sartén cuando los huevos estén formados en pliegues suaves y todavía tengan un brillo ligero.
  7. Espolvorea el perejil, mezcla una vez más y sirve de inmediato con el pan dorado.

Notas

  • Retira los huevos del fuego cuando aún estén ligeramente brillantes; el calor residual terminará de cuajarlos sin resecarlos.
  • Cocina la base hasta que no tenga líquido acumulado antes de añadir el huevo y sirve el pan aparte para conservar su textura crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el pan y el jamón curado; pueden variar según el tamaño de los huevos y la cantidad de aceite absorbida.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar