Huevos revueltos

Perico venezolano con tomate y cebolla

Kayla · Publicada el 26 de agosto de 2024
El perico venezolano
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Hay desayunos que se arreglan con una sartén y que, aun así, consiguen que todos se acerquen a la cocina. El perico venezolano debe llegar suelto y tierno, con los trocitos de tomate todavía visibles, la cebolla ya sin su sabor áspero y los huevos apenas cuajados para que no pierdan jugosidad.

Cuando preparo este revoltillo, retiro la sartén del fuego antes de que el huevo parezca completamente seco: el calor que queda termina de cocinarlo y conserva esa textura cremosa que combina tan bien con una arepa caliente o un trozo de pan. Aquí tienes una versión medida y clara de perico venezolano con tomate y cebolla, sin bicarbonato ni polvo de hornear, que no hacen falta para conseguir un buen resultado.

Qué hace especial a este perico venezolano

  • Sofrito sin exceso de agua: cocinar primero la cebolla y el tomate concentra su sabor y evita que los huevos queden aguados.
  • Huevo ligeramente batido: mezclarlo solo hasta integrar claras y yemas produce un revoltillo con vetas suaves, no una masa compacta.
  • Fuego moderado: el huevo cuaja rápido; una temperatura controlada permite raspar el fondo y retirar la sartén cuando aún se ve ligeramente húmedo.

Sustituciones de ingredientes

  • Mantequilla: puedes reemplazarla por otros 15 ml de aceite, aunque perderás parte del sabor lácteo y el acabado será menos untuoso.
  • Leche o agua: usa 30 ml de cualquiera de las dos. La leche da una sensación más cremosa; el agua mantiene el huevo más ligero. No es necesario añadir ambas.
  • Tomate: el tomate fresco maduro es preferible porque aporta pulpa y acidez. Si usas tomate enlatado triturado, reduce la cantidad a 180 g y cocina el sofrito un poco más para evaporar el líquido.
  • Bicarbonato y polvo de hornear: no los incluyo. Pueden alterar el sabor y no son necesarios para que los huevos queden tiernos.

Consejos para preparar el perico venezolano

  • Seca el tomate: retira el exceso de semillas y líquido si está muy acuoso; así el sofrito se concentra sin alargar la cocción.
  • Observa la cebolla: debe verse translúcida y oler dulce, sin tomar un color oscuro, antes de incorporar el tomate.
  • Cuaja sin resecar: mueve con una espátula desde los bordes hacia el centro y apaga el fuego cuando todavía haya pequeños pliegues brillantes.
  • Trabaja por tandas: si duplicas la receta, usa una sartén amplia o cocina en dos tandas para que el huevo no se cueza al vapor.

Ingredientes para Perico venezolano con tomate y cebolla

  • 6 huevos (grandes, a temperatura ambiente si es posible)
  • 180 g tomate maduro (sin exceso de semillas, cortado en cubos pequeños)
  • 75 g cebolla blanca (cortada en cubos pequeños)
  • 15 g mantequilla
  • 15 ml aceite vegetal (de sabor suave)
  • 30 ml agua o leche fría (usar solo una de las dos)
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar al final)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (recién molida, opcional)

Cómo hacer perico venezolano con tomate y cebolla

PASO 1). Preparar el huevo Casca los huevos en un tazón, añade el agua o la leche, la mitad de la sal y la pimienta, y bate solo hasta integrar las claras y las yemas. No hace falta incorporar demasiado aire.

PASO 2). Cocinar la cebolla Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite; cuando la mantequilla se derrita, incorpora la cebolla y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido su olor crudo, sin dorarla.

PASO 3). Reducir el tomate Agrega el tomate y el resto de la sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se ablande y el exceso de líquido se haya reducido. El sofrito debe quedar húmedo, pero no caldoso.

PASO 4). Cuajar los huevos Vierte los huevos batidos sobre el sofrito y remueve con una espátula, llevando la mezcla desde los bordes hacia el centro y raspando suavemente el fondo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta formar pliegues suaves y dejar una superficie todavía brillante.

PASO 5). Retirar y servir Apaga el fuego cuando el huevo esté casi cuajado, pero conserve algo de humedad. Deja reposar 1 minuto en la sartén y sirve caliente con arepas, pan tostado o casabe.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el perico inmediatamente con arepas, pan tostado o casabe. También puedes acompañarlo con queso blanco rallado, pero añádelo al servir para que su sal no cambie el punto del huevo durante la cocción.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego bajo durante unos minutos y retíralas apenas estén calientes; el microondas puede volverlas gomosas. La textura siempre será mejor recién hecha.

Preguntas frecuentes sobre Perico venezolano con tomate y cebolla

¿Puedo preparar el sofrito con anticipación?

Puedes cocinar la cebolla y el tomate con hasta un día de anticipación y refrigerarlos bien tapados. Caliéntalos en la sartén antes de añadir el huevo, pero no incorpores el huevo hasta el momento de servir para conservar una textura tierna.

¿Por qué el perico me queda aguado?

Lo más frecuente es que el tomate tenga demasiado líquido o que no se haya reducido antes de añadir los huevos. Cocina el sofrito hasta que deje de formar charcos en la sartén y usa una cantidad moderada de leche o agua.

¿Cómo evito que los huevos queden secos?

Mantén el fuego medio o medio-bajo, remueve de forma continua y retira la sartén cuando todavía se vean brillantes. El calor residual terminará la cocción mientras lo llevas a la mesa.

¿Se puede hacer perico venezolano sin mantequilla?

Puedes usar aceite en la misma cantidad. El resultado seguirá siendo jugoso, aunque tendrá un sabor menos lácteo. Un aceite de sabor suave funciona mejor que uno muy intenso.

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El perico venezolano

Perico venezolano con tomate y cebolla

Huevos revueltos venezolanos con tomate y cebolla, cocinados en mantequilla y aceite hasta quedar tiernos y jugosos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 14 minutos
Reposo 1 minuto
Tiempo total 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Venezolana
Calorías: 245
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente si es posible
  • 180 g tomate maduro sin exceso de semillas, cortado en cubos pequeños
  • 75 g cebolla blanca cortada en cubos pequeños
  • 15 g mantequilla
  • 15 ml aceite vegetal de sabor suave
  • 30 ml agua o leche fría usar solo una de las dos
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al final
  • 1/8 cucharadita pimienta negra recién molida, opcional

Utensilios

  • 1 Sartén amplia antiadherente o de fondo grueso
  • 1 Tazón mediano
  • 1 Espátula de silicona o madera

Preparación
 

  1. Casca los huevos en un tazón, añade el agua o la leche, la mitad de la sal y la pimienta, y bate solo hasta integrar las claras y las yemas. No hace falta incorporar demasiado aire.
  2. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite; cuando la mantequilla se derrita, incorpora la cebolla y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido su olor crudo, sin dorarla.
  3. Agrega el tomate y el resto de la sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se ablande y el exceso de líquido se haya reducido. El sofrito debe quedar húmedo, pero no caldoso.
  4. Vierte los huevos batidos sobre el sofrito y remueve con una espátula, llevando la mezcla desde los bordes hacia el centro y raspando suavemente el fondo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta formar pliegues suaves y dejar una superficie todavía brillante.
  5. Apaga el fuego cuando el huevo esté casi cuajado, pero conserve algo de humedad. Deja reposar 1 minuto en la sartén y sirve caliente con arepas, pan tostado o casabe.

Notas

  • Retira la sartén del fuego cuando el huevo aún se vea ligeramente brillante, porque continuará cuajándose con el calor residual.
  • El sofrito debe perder el exceso de líquido antes de añadir los huevos para que el perico quede suelto y no aguado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los huevos, la mantequilla y el aceite, pero excluyen arepas, pan, queso y otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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