Caldos

Sopa de galets catalana con garbanzos y carnes

Name: Sopa de galets catalana con garbanzos y carnes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1.5 litros caldo de Navidad catalán (Colado; puede ser caldo de escudella i carn d’olla.); 160 g galets medianos o grandes (Pasta seca.); 200 g garbanzos cocidos (Escurridos y enjuagados si son de bote.); 120 g pelota cocida (En trozos de bocado.); 180 g carnes cocidas (Mezcla de cerdo, ternera y pollo, desmenuzada o troceada.); 200 g patata y verduras cocidas (De la escudella, cortadas en trozos pequeños.); al gusto sal (Solo si el caldo lo necesita.)

Kayla · Publicada el 3 de enero de 2025

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Hay cucharadas que obligan a buscar el galet antes de llegar al fondo del plato. Esta sopa de galets catalana combina un caldo limpio y sabroso con pasta grande, garbanzos y trozos tiernos de carne y verduras, de modo que cada porción resulta más completa que una sopa de pasta sencilla.

Cuando la preparo, cuido sobre todo el hervor: los galets necesitan espacio y un fuego moderado para cocinarse sin romperse ni enturbiar demasiado el caldo. Al servirla, la pasta debe estar tierna pero conservar su forma, y el caldo debe llegar bien caliente con los acompañamientos repartidos en cada plato.

Por qué funciona la sopa de galets

La receta aprovecha un caldo de Navidad ya preparado y sus componentes cocidos para convertirlos en una sopa completa sin volver a cocinar las carnes durante largo tiempo. Los garbanzos se incorporan al final para que se calienten sin deshacerse.
El tamaño de los galets cambia el tiempo de cocción. En esta fórmula uso galets medianos o grandes y los cocino directamente en el caldo, con espacio suficiente para que se hidraten de manera uniforme. Si el caldo está muy concentrado o salado, conviene ajustar con un poco de agua antes de añadir sal.

Claves antes de cocinar

Ten el caldo colado y las carnes, la pelota, las patatas y las verduras ya cocidas. Así puedes concentrarte en el punto de la pasta, que es el único elemento que necesita cocción completa en el momento de servir.

Corta las carnes y las verduras en trozos pequeños, de bocado. Me funciona mejor calentar estos acompañamientos por separado durante los últimos minutos, porque así no se rompen dentro de la olla ni absorben demasiado caldo.

Ingredientes para Sopa de galets catalana

1.5 litros caldo de Navidad catalán (Colado; puede ser caldo de escudella i carn d’olla.)
160 g galets medianos o grandes (Pasta seca.)
200 g garbanzos cocidos (Escurridos y enjuagados si son de bote.)
120 g pelota cocida (En trozos de bocado.)
180 g carnes cocidas (Mezcla de cerdo, ternera y pollo, desmenuzada o troceada.)
200 g patata y verduras cocidas (De la escudella, cortadas en trozos pequeños.)
al gusto sal (Solo si el caldo lo necesita.)

Cómo preparar sopa de galets catalana

PASO 1). Calentar el caldo Pon el caldo colado en una olla amplia y llévalo a hervor suave. Prueba y ajusta la sal solo cuando esté caliente, porque el sabor concentrado del caldo puede cambiar al incorporar la pasta.

PASO 2). Cocer los galets Añade los galets y mantén un hervor moderado, con la olla destapada, durante 12 a 15 minutos o el tiempo indicado en el envase. Remueve con suavidad una o dos veces para evitar que se peguen, sin romper la pasta.

PASO 3). Calentar los acompañamientos Cuando falten unos 5 minutos para que la pasta esté lista, incorpora los garbanzos, la pelota, las carnes y las verduras. Deben quedar bien calientes, pero sin hervir con fuerza para que los trozos no se deshagan.

PASO 4). Comprobar el punto Prueba un galet antes de apagar el fuego. Debe estar tierno en el centro y conservar su forma; si aún ofrece resistencia, cocina 2 o 3 minutos más y vuelve a probar.

PASO 5). Servir la sopa Reparte los galets, el caldo, los garbanzos, las carnes y las verduras en platos hondos. Sirve inmediatamente para que la pasta no siga absorbiendo demasiado líquido.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la sopa apenas los galets estén tiernos, con caldo, garbanzos, pelota, carnes y verduras en cada plato. Si quieres adelantar trabajo, deja listo el caldo con los acompañamientos y cocina la pasta justo antes de comer; los galets continúan absorbiendo líquido durante el reposo y pueden quedar demasiado blandos.

Guarda el caldo y los acompañamientos en el refrigerador hasta 3 días. Es preferible conservar los galets aparte si sobra sopa, porque dentro del caldo se hinchan y pierden textura. Para recalentar, calienta el caldo a fuego medio y añade los acompañamientos al final.

Si los galets quedan duros o el caldo se enturbia

Cuando la pasta sigue firme después del tiempo indicado, suele faltar hervor suave o el galet es más grande de lo previsto. Mantén la olla destapada y cocina unos minutos más, probando uno antes de apagar el fuego. Si el caldo se enturbia, el hervor fue demasiado fuerte o la pasta soltó mucho almidón; baja la temperatura y evita removerla constantemente.

Preguntas frecuentes sobre Sopa de galets catalana

¿Puedo usar galets pequeños en lugar de grandes?

Puedes hacerlo, pero reduce el tiempo de cocción y empieza a probar la pasta varios minutos antes. Los galets pequeños necesitan menos caldo por unidad y la sopa quedará con una proporción mayor de pasta en cada cucharada.

¿Qué hago si no tengo restos de escudella o caldo de Navidad?

Usa un caldo de pollo o de carne bien concentrado y añade la pelota, las carnes y las verduras cocidas que tengas disponibles. La sopa conservará la idea del plato, aunque perderá parte de la profundidad que aportan los componentes del cocido catalán.

¿Se pueden cocinar los galets con anticipación?

Lo más recomendable es cocinarlos justo antes de servir. Si necesitas adelantar la preparación, cuece la pasta aparte en caldo, escúrrela cuando esté apenas tierna y mézclala con el caldo caliente al momento de llevarla a la mesa.

¿Puedo congelar la sopa de galets?

Congela el caldo con las carnes, verduras y garbanzos, pero deja la pasta para el día de servir. Al descongelarse, los galets cocidos suelen quedar blandos y absorber casi todo el líquido.

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