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Sopa de indios santandereana con carne y masa de maíz

Kayla · Publicada el 21 de mayo de 2024
Tazón de sopa de indios santandereana con envueltos de masa de maíz rellenos de carne y arroz, papa, zanahoria y cilantro.
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Hay sopas que llegan a la mesa como un plato completo, y la sopa de indios santandereana pertenece a esa familia generosa: el caldo humeante sostiene pequeños envueltos de masa de maíz con un relleno sabroso de carne y arroz. Al partir uno con la cuchara, la masa tierna deja ver el centro y espesa ligeramente el caldo sin convertirlo en una crema.

Cuando preparo esta sopa, cuido sobre todo dos puntos: que el caldo tenga cuerpo antes de añadir los indios y que los envueltos queden bien cerrados para que la masa no se deshaga. El resultado debe ser reconfortante, con papas suaves, carne tierna y bocados de maíz que conservan su forma hasta llegar al plato.

Tazón de sopa de indios santandereana con envueltos de masa de maíz rellenos de carne y arroz, papa, zanahoria y cilantro.

Qué hace especial a esta sopa

  • Los indios se preparan con masa de maíz y un relleno de carne molida cocida con arroz. La masa funciona como una envoltura: al hervirse suavemente se hidrata y se afirma, mientras el relleno aporta sabor y una textura más sustanciosa que la de una sopa de papa convencional.
  • Para que no se abran, conviene extender porciones delgadas de masa sobre hojas de repollo previamente ablandadas y dejar un borde libre para cerrar. El caldo debe mantenerse en hervor suave; las burbujas fuertes golpean los envueltos y pueden romperlos.

Ingredientes para Sopa de indios santandereana

  • 500 g carne de res para caldo (falda, pecho o costilla sin exceso de grasa)
  • 1.8 l agua
  • 1 unidad cebolla larga (dividida: una parte para el caldo y otra para el relleno)
  • 3 dientes ajo (picados)
  • 1 cucharadita comino molido (dividida)
  • 2 cucharaditas sal (ajustar al final)
  • 120 g arroz blanco (cocido y frío)
  • 250 g carne molida de res
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 500 g masa de maíz precocida (amarilla o blanca)
  • 180 ml agua tibia (aproximadamente, para ajustar la masa)
  • 8 hojas repollo (grandes, sin el nervio central grueso)
  • 500 g papa criolla o papa sabanera (pelada y cortada en trozos medianos)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (picado, para terminar)
  • 1 unidad zanahoria (cortada en rodajas, opcional pero incluida en la cocción)

Cómo preparar la sopa de indios santandereana

PASO 1). Preparar el caldo Pon la carne, 1,5 litros de agua, la mitad de la cebolla larga, dos dientes de ajo, media cucharadita de comino y una cucharadita de sal en una olla grande. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga sabor.

PASO 2). Cocinar el relleno Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla larga restante con el ajo y el comino durante 2 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse demasiado. Añade la carne molida y cocina 8 minutos, desmenuzándola, hasta que no queden partes rosadas. Incorpora el arroz cocido, mezcla y deja enfriar.

PASO 3). Preparar la masa y las hojas Mezcla la masa de maíz con el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable que no se pegue a las manos. Blanquea las hojas de repollo en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalas por agua fría y sécalas; deben doblarse sin romperse.

PASO 4). Formar los indios Divide la masa en 8 porciones. Aplana cada una sobre una hoja de repollo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12 cm, dejando un borde libre. Pon dos cucharadas del relleno en el centro, dobla los lados y enrolla desde un extremo para cerrar bien cada envuelto.

PASO 5). Cocinar las papas y la zanahoria Retira la carne del caldo y córtala en trozos o desmenúzala. Cuela el caldo si es necesario, devuélvelo a la olla y agrega la papa, la zanahoria y los 300 ml de agua restantes. Cocina 12 minutos, hasta que la papa comience a ablandarse pero todavía ofrezca resistencia al pincharla.

PASO 6). Cocinar la sopa Acomoda los indios sobre las papas, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. El caldo debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza. Están listos cuando la masa se vea firme y opaca y los envueltos mantengan su forma.

PASO 7). Terminar y servir Devuelve la carne a la olla, prueba el caldo y ajusta la sal. Cocina 2 minutos más, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve cada porción con uno o dos indios, papa, zanahoria, caldo y cilantro fresco.

Claves para servirla bien

Sirve la sopa caliente, colocando uno o dos indios por porción y repartiendo papa, caldo y cilantro. Déjala reposar unos cinco minutos en el plato: así la masa termina de afirmarse y el caldo deja de estar demasiado caliente para apreciar sus sabores.

Si preparas los indios con anticipación, cocínalos por completo, enfríalos en un recipiente tapado y consérvalos en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta el caldo por separado y añade los indios durante los últimos minutos, solo hasta que estén calientes, para evitar que la masa se reseque o se deshaga.

Si los indios se abren

La causa más común es una masa demasiado delgada, un cierre flojo o un hervor intenso. Si notas que algún borde comienza a separarse, baja el fuego de inmediato y evita remover la sopa con cuchara; mueve la olla suavemente para distribuir el calor. La próxima vez, deja un borde de 1 cm alrededor de la masa y aprieta el cierre antes de envolver.

Preguntas frecuentes sobre Sopa de indios santandereana

¿Puedo preparar la sopa sin hojas de repollo?

Las hojas ayudan a sostener la masa durante la cocción y aportan una protección adicional. Puedes usar hojas de acelga grandes, blanqueadas y bien escurridas, aunque son más delicadas y el sabor cambiará ligeramente.

¿Puedo usar caldo ya preparado?

Puedes usar 1,5 litros de caldo de res bajo en sal para acortar la preparación. Ajusta la sal solo al final, porque el relleno de carne, el caldo y las papas pueden aportar sal suficiente.

¿Cómo sé que los indios ya están cocidos?

La masa debe verse firme, opaca y compacta, sin zonas crudas ni grietas húmedas. Al levantar un indio con una espumadera debe conservar su forma y sentirse tierno, no pastoso.

¿Se puede congelar esta sopa?

La sopa y el caldo se congelan mejor sin los indios, porque la masa puede volverse quebradiza al descongelarse. Congela el caldo y el relleno hasta por 2 meses, descongela en el refrigerador y prepara los indios frescos para recalentarlos en la sopa.

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Tazón de sopa de indios santandereana con envueltos de masa de maíz rellenos de carne y arroz, papa, zanahoria y cilantro.

Sopa de indios santandereana con carne y masa de maíz

Sopa santandereana de caldo de res con indios de masa de maíz rellenos de carne molida y arroz, papas, zanahoria y cilantro.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g carne de res para caldo falda, pecho o costilla sin exceso de grasa
  • 1.8 l agua
  • 1 unidad cebolla larga dividida: una parte para el caldo y otra para el relleno
  • 3 dientes ajo picados
  • 1 cucharadita comino molido dividida
  • 2 cucharaditas sal ajustar al final
  • 120 g arroz blanco cocido y frío
  • 250 g carne molida de res
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 500 g masa de maíz precocida amarilla o blanca
  • 180 ml agua tibia aproximadamente, para ajustar la masa
  • 8 hojas repollo grandes, sin el nervio central grueso
  • 500 g papa criolla o papa sabanera pelada y cortada en trozos medianos
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado, para terminar
  • 1 unidad zanahoria cortada en rodajas, opcional pero incluida en la cocción

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Sartén
  • 1 Espumadera
  • 1 Colador
  • 1 Tazón para mezclar

Preparación
 

  1. Pon la carne, 1,5 litros de agua, la mitad de la cebolla larga, dos dientes de ajo, media cucharadita de comino y una cucharadita de sal en una olla grande. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga sabor.
  2. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla larga restante con el ajo y el comino durante 2 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse demasiado. Añade la carne molida y cocina 8 minutos, desmenuzándola, hasta que no queden partes rosadas. Incorpora el arroz cocido, mezcla y deja enfriar.
  3. Mezcla la masa de maíz con el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable que no se pegue a las manos. Blanquea las hojas de repollo en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalas por agua fría y sécalas; deben doblarse sin romperse.
  4. Divide la masa en 8 porciones. Aplana cada una sobre una hoja de repollo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12 cm, dejando un borde libre. Pon dos cucharadas del relleno en el centro, dobla los lados y enrolla desde un extremo para cerrar bien cada envuelto.
  5. Retira la carne del caldo y córtala en trozos o desmenúzala. Cuela el caldo si es necesario, devuélvelo a la olla y agrega la papa, la zanahoria y los 300 ml de agua restantes. Cocina 12 minutos, hasta que la papa comience a ablandarse pero todavía ofrezca resistencia al pincharla.
  6. Acomoda los indios sobre las papas, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. El caldo debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza. Están listos cuando la masa se vea firme y opaca y los envueltos mantengan su forma.
  7. Devuelve la carne a la olla, prueba el caldo y ajusta la sal. Cocina 2 minutos más, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve cada porción con uno o dos indios, papa, zanahoria, caldo y cilantro fresco.

Notas

  • Forma los indios con la masa húmeda y deja un borde libre para que el relleno no se salga durante la cocción.
  • Mantén el caldo en hervor suave y no remuevas los envueltos con cuchara; así conservan su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el arroz, la masa, las papas y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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