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Tarta mousse de crema pastelera y chocolate sin horno

Kayla · Publicada el 6 de agosto de 2025
Tarta mousse de crema pastelera
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La cuchara encuentra primero una base de galletas firme y mantecosa, luego una mousse que tiembla apenas y finalmente una cobertura fina de chocolate con leche. Esta tarta mousse de crema pastelera tiene ese tipo de corte limpio que invita a servirse una porción pequeña, aunque cuesta quedarse en una sola.

Me gusta prepararla cuando quiero un postre de varias texturas sin encender el horno: la crema pastelera da cuerpo y sabor a vainilla, la nata montada aligera el conjunto y las almendras crocantes interrumpen suavemente la cremosidad. El secreto está en respetar los enfriados, porque cada capa necesita asentarse antes de recibir la siguiente.

Qué hace especial a esta tarta fría

  • La crema pastelera funciona como el centro de sabor y también como estructura para la mousse. Al enfriarla por completo antes de mezclarla con la nata, se evita que el calor derrita el aire incorporado y la preparación conserva una textura ligera.
  • La gelatina se usa en una cantidad medida para que la mousse pueda cortarse sin volverse gomosa. La leche tibia ayuda a disolverla, pero debe incorporarse cuando ya no esté caliente al tacto; de lo contrario, aflojaría la nata montada.
  • La cobertura de chocolate se extiende sobre la mousse ya firme. Raspar suavemente la superficie con un tenedor crea puntos de agarre y evita que la capa se deslice al cortar la tarta.

Sustituciones de ingredientes

  • Galletas digestivas con chocolate: puedes usar 200 g de galletas digestivas sencillas. La base quedará menos achocolatada, así que la cobertura tendrá más protagonismo.
  • Nata para montar: utiliza crema de leche con al menos tan alto contenido de grasa como sea posible para que monte y sostenga la mousse. No la sustituyas por leche evaporada, porque la mezcla quedaría mucho más blanda.
  • Gelatina neutra: puedes usar gelatina en hojas en la mousse, respetando 14 g, y 6 g para la cobertura. La gelatina no conviene eliminarla: es la que permite que las capas se corten y permanezcan estables.
  • Almendras crocantes: reemplázalas por avellanas caramelizadas picadas en la misma cantidad. Cambiarán el sabor, pero conservarán el contraste crujiente.

Consejos para preparar la tarta mousse

  • Enfría la crema pastelera: cúbrela con plástico en contacto con la superficie y refrigérala hasta que esté fría. Si conserva calor, derretirá parte de la nata montada.
  • Monta la nata en su punto: debe formar picos suaves y sostenerse, pero no verse granulosa. Si se bate de más, la mousse puede quedar pesada y con textura de mantequilla.
  • Templa la gelatina: mezcla primero la leche con gelatina con un poco de crema pastelera y luego incorpora el resto. Así evitas que una mezcla caliente forme grumos.
  • Respeta los tiempos: deja la mousse al menos 4 horas en frío antes de añadir la cobertura y refrigera la tarta terminada otras 3 horas.
  • Desmolda sin romper los bordes: pasa un paño tibio por el exterior del molde desmontable durante unos segundos y abre el aro lentamente.

Ingredientes para Tarta mousse de crema pastelera y chocolate

  • 200 g galletas digestivas con chocolate (trituradas)
  • 90 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 500 ml leche entera (para la crema pastelera)
  • 150 g azúcar (para la crema pastelera)
  • 40 g maicena (para la crema pastelera)
  • 4 huevos tamaño L (para la crema pastelera)
  • 5 ml extracto de vainilla (para la crema pastelera)
  • 120 ml leche entera (para disolver la gelatina de la mousse)
  • 100 g azúcar (para endulzar la mousse)
  • 14 g gelatina neutra en polvo (para la mousse)
  • 500 ml nata para montar (bien fría, para la mousse)
  • 500 g crema pastelera (fría, preparada con los ingredientes anteriores)
  • 60 g almendras crocantes (picadas, para la mousse y la decoración)
  • 120 g chocolate con leche para postres (troceado, para la cobertura)
  • 60 ml nata para montar (para la cobertura)
  • 6 g gelatina neutra en polvo (para la cobertura)
  • 60 g almendras crocantes (para decorar)
  • 1 puñado Lacasitos (para decorar, opcionales)

Cómo preparar la tarta mousse de crema pastelera y chocolate

PASO 1). Preparar la base Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, distribuye la mezcla en el molde y presiónala hasta formar una capa compacta y nivelada. Refrigera mientras preparas la crema.

PASO 2). Cocinar la crema pastelera Calienta los 500 ml de leche con la vainilla y el azúcar sin dejar que hierva. Aparte, bate los huevos con la maicena y añade un poco de la leche caliente mientras remueves. Incorpora esta mezcla al resto de la leche y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese; baja el fuego y cocina 2 minutos más. Pasa la crema a un recipiente ancho, cúbrela con plástico en contacto y enfríala por completo en el refrigerador.

PASO 3). Preparar la mousse Hidrata la gelatina de la mousse según las indicaciones del fabricante. Calienta los 120 ml de leche, disuelve allí la gelatina y deja que se temple. Bate la nata fría con los 100 g de azúcar hasta obtener picos suaves. Remueve la crema pastelera fría para alisarla, incorpora la nata con movimientos envolventes y añade las almendras crocantes.

PASO 4). Integrar y refrigerar la mousse Mezcla la leche con gelatina con unas cucharadas de la preparación de crema pastelera para igualar temperaturas y luego intégrala al resto con movimientos suaves. Vierte la mousse sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que tiemble ligeramente pero no se mueva como líquido.

PASO 5). Preparar la cobertura Hidrata la gelatina de la cobertura. Calienta los 60 ml de nata sin que hierva, retírala del fuego, disuelve la gelatina escurrida o hidratada y añade el chocolate troceado. Remueve hasta obtener una mezcla lisa; si quedan trozos, calienta unos segundos más y deja templar.

PASO 6). Cubrir y decorar Raspa suavemente la superficie firme de la mousse con un tenedor y vierte encima la cobertura tibia, extendiéndola en una capa uniforme. Refrigera 3 horas más. Desmolda con cuidado y decora con las almendras crocantes y los Lacasitos justo antes de servir.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la tarta bien fría, cortada con un cuchillo liso y caliente entre porciones para que las capas se vean definidas. Las almendras crocantes y los Lacasitos conviene añadirlos cuando la cobertura ya esté firme, especialmente si el postre va a permanecer varias horas en la nevera.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días. La base se ablanda ligeramente con el tiempo, pero la mousse conserva su estructura. No recomiendo congelarla ya decorada, porque la gelatina y la humedad pueden alterar la textura y apagar el crujiente de las almendras.

Si la mousse queda demasiado blanda

La causa más frecuente es incorporar la gelatina caliente o no respetar el enfriado. Si todavía no has añadido la cobertura, refrigera la tarta durante más tiempo; si continúa floja, no la desmoldes, porque perdería la forma. La próxima vez, comprueba que la leche con gelatina esté tibia y que la crema pastelera esté completamente fría antes de mezclar.

Preguntas frecuentes sobre Tarta mousse de crema pastelera y chocolate

¿Puedo preparar la crema pastelera el día anterior?

Puedes prepararla hasta 24 horas antes y conservarla tapada con plástico en contacto con la superficie. Antes de usarla, remuévela con varillas para recuperar una textura lisa y asegúrate de que esté fría.

¿Qué hago si no tengo un molde desmontable de 23 cm?

Un molde desmontable de 22 cm también funciona y dará una tarta algo más alta. En uno de 24 cm quedará más baja, por lo que conviene extender la mousse con cuidado para que la cobertura quede pareja.

¿Cómo sé que la crema pastelera está cocida?

Debe espesar hasta cubrir las varillas y formar surcos que tarden un momento en cerrarse. Cuando llegue a ese punto, cocina 2 minutos a fuego bajo sin dejar de remover para que la maicena pierda su sabor crudo.

¿Puedo usar chocolate negro en la cobertura?

Puedes sustituir el chocolate con leche por 100 g de chocolate negro para postres y mantener la nata y la gelatina. La cobertura será menos dulce y tendrá un sabor más intenso; si usas chocolate con un porcentaje muy alto de cacao, puede quedar más firme al enfriarse.

Más recetas para tu mesa

Para preparar una versión de la misma combinación sin algunos alérgenos, puedes consultar la tarta de almendras y crema pastelera sin gluten.

Si buscas una tarta más festiva con este relleno clásico, revisa la tarta de cumpleaños con crema pastelera.

Para cambiar la base de galletas por una miga tierna y añadir fruta, prueba la tarta de manzana con crema pastelera y base de bizcocho.

Cuando prefieras una mousse con el chocolate como sabor principal, encontrarás otra opción en la tarta mousse de chocolate.

Otra alternativa fría que también se afirma con gelatina es la tarta de queso sin horno con gelatina.

Tarta mousse de crema pastelera

Tarta mousse de crema pastelera y chocolate sin horno

Tarta fría sin horno con base de galletas, mousse de crema pastelera, almendras crocantes y cobertura de chocolate con leche.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 7 horas
Tiempo total 8 horas
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 590
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g galletas digestivas con chocolate trituradas
  • 90 g mantequilla sin sal derretida
  • 500 ml leche entera para la crema pastelera
  • 150 g azúcar para la crema pastelera
  • 40 g maicena para la crema pastelera
  • 4 huevos tamaño L para la crema pastelera
  • 5 ml extracto de vainilla para la crema pastelera
  • 120 ml leche entera para disolver la gelatina de la mousse
  • 100 g azúcar para endulzar la mousse
  • 14 g gelatina neutra en polvo para la mousse
  • 500 ml nata para montar bien fría, para la mousse
  • 500 g crema pastelera fría, preparada con los ingredientes anteriores
  • 60 g almendras crocantes picadas, para la mousse y la decoración
  • 120 g chocolate con leche para postres troceado, para la cobertura
  • 60 ml nata para montar para la cobertura
  • 6 g gelatina neutra en polvo para la cobertura
  • 60 g almendras crocantes para decorar
  • 1 puñado Lacasitos para decorar, opcionales

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 23 cm
  • 1 Batidor de varillas
  • 1 Olla mediana
  • 1 Recipiente amplio
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, distribuye la mezcla en el molde y presiónala hasta formar una capa compacta y nivelada. Refrigera mientras preparas la crema.
  2. Calienta los 500 ml de leche con la vainilla y el azúcar sin dejar que hierva. Aparte, bate los huevos con la maicena y añade un poco de la leche caliente mientras remueves. Incorpora esta mezcla al resto de la leche y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese; baja el fuego y cocina 2 minutos más. Pasa la crema a un recipiente ancho, cúbrela con plástico en contacto y enfríala por completo en el refrigerador.
  3. Hidrata la gelatina de la mousse según las indicaciones del fabricante. Calienta los 120 ml de leche, disuelve allí la gelatina y deja que se temple. Bate la nata fría con los 100 g de azúcar hasta obtener picos suaves. Remueve la crema pastelera fría para alisarla, incorpora la nata con movimientos envolventes y añade las almendras crocantes.
  4. Mezcla la leche con gelatina con unas cucharadas de la preparación de crema pastelera para igualar temperaturas y luego intégrala al resto con movimientos suaves. Vierte la mousse sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que tiemble ligeramente pero no se mueva como líquido.
  5. Hidrata la gelatina de la cobertura. Calienta los 60 ml de nata sin que hierva, retírala del fuego, disuelve la gelatina escurrida o hidratada y añade el chocolate troceado. Remueve hasta obtener una mezcla lisa; si quedan trozos, calienta unos segundos más y deja templar.
  6. Raspa suavemente la superficie firme de la mousse con un tenedor y vierte encima la cobertura tibia, extendiéndola en una capa uniforme. Refrigera 3 horas más. Desmolda con cuidado y decora con las almendras crocantes y los Lacasitos justo antes de servir.

Notas

  • La crema pastelera debe estar completamente fría antes de mezclarse con la nata montada para conservar una mousse ligera y estable.
  • Refrigera la mousse al menos 4 horas y la tarta cubierta otras 3 horas antes de desmoldar y cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, la mousse, la cobertura, las almendras y la decoración; pueden variar según las marcas y la cantidad de Lacasitos utilizada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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