Aves y caza

Torta de macarrones con pollo cremosa al horno

Kayla · Publicada el 11 de julio de 2025
Porción de torta de macarrones con pollo con salsa cremosa de tomate y parmesano gratinado
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Hay platos que llegan a la mesa en una refractaria y resuelven la comida antes de que alguien pregunte qué vamos a preparar. Esta torta de macarrones con pollo sale del horno con el queso dorado en los bordes, una salsa rosada que se adhiere a la pasta y capas suaves de pollo desmechado que se cortan con facilidad después de un breve reposo.

Me gusta servirla cuando todavía conserva el calor en el centro, pero no tan recién salida del horno que la salsa se desborde al cortar. La pasta queda tierna sin deshacerse, el tomate mantiene una acidez ligera y la crema redondea el conjunto sin convertirlo en una preparación pesada.

Porción de torta de macarrones con pollo con salsa cremosa de tomate y parmesano gratinado

Claves para que la torta conserve su forma

  • La pasta debe cocinarse apenas al dente, porque terminará de ablandarse en el horno con la salsa. Si queda demasiado cocida desde el principio, la torta puede volverse blanda y perder estructura.
  • La salsa necesita una textura cremosa, pero todavía fluida: debe cubrir los macarrones sin quedar aguada. Después de triturar el tomate, deja que reduzca unos minutos antes de incorporar la crema.
  • Para que el pollo no quede seco, dóralo primero y termina la cocción tapado con agua. Cuando se pueda desmechar con un tenedor, retíralo; prolongar la cocción endurece la pechuga.

Sustituciones de ingredientes

  • Macarrones: puedes usar otra pasta corta, como penne o rigatoni, en la misma cantidad. Las formas con ranuras retienen más salsa; evita sustituirlos por pasta larga porque será más difícil servir la preparación como torta.
  • Crema de leche: reemplázala por 180 ml de leche evaporada para obtener una salsa algo más ligera y menos untuosa. La crema original da una consistencia más estable al gratinado.
  • Parmesano: usa 60 g de mozzarella rallada si buscas una cubierta más elástica. El sabor será más suave y el queso puede dorarse un poco más rápido.
  • Tomate fresco: 700 g de tomate triturado en conserva funcionan cuando el tomate fresco está muy ácido o poco maduro. Reduce la salsa hasta que cubra la cuchara antes de añadir la crema.

Consejos para preparar la torta de macarrones con pollo

  • Controla la pasta: cuécela según el paquete, pero retírala un minuto antes del tiempo indicado. Debe ofrecer una pequeña resistencia al morderla.
  • Evita una salsa aguada: cocina el tomate hasta que parte del líquido se evapore y la mezcla deje un rastro breve al pasar la espátula.
  • Cuida el gratinado: coloca la refractaria en la parte media del horno y sube la temperatura a 200 °C durante los últimos minutos si el queso aún está pálido.
  • Deja reposar: espera 10 minutos antes de cortar. Ese tiempo permite que la salsa se asiente y ayuda a sacar porciones que no se desarman.

Ingredientes para Torta de macarrones con pollo

  • 250 g macarrones (Cocidos al dente y escurridos)
  • 500 g pechuga de pollo (Sin piel ni hueso)
  • 15 ml aceite de oliva (Dividido)
  • 2 dientes de ajo (Picados o triturados)
  • 5 unidades tomates maduros (Aproximadamente 700 g, cortados en trozos)
  • 2 unidades cebollas blancas (Cortadas en trozos)
  • 1 rama tomillo fresco
  • 1 cucharadita albahaca fresca picada
  • 200 ml crema de leche
  • 60 g queso parmesano rallado (Para gratinar)
  • 500 ml agua (Para cocinar el pollo)
  • 1 cucharadita sal (Dividida y ajustada al gusto)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida, o al gusto)

Cómo hacer torta de macarrones con pollo

PASO 1). Preparar los ingredientes Precalienta el horno a 180 °C, engrasa una refractaria de aproximadamente 24 x 24 cm y cocina los macarrones hasta que queden al dente. Escúrrelos bien y resérvalos.

PASO 2). Cocinar la salsa de tomate Calienta 10 ml de aceite en una olla a fuego medio. Añade una cebolla, un diente de ajo, los tomates, la albahaca, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate se ablande, unos 8 minutos.

PASO 3). Reducir y triturar la salsa Agrega el tomillo y 120 ml de agua, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Retira el tomillo, tritura la salsa hasta que quede lisa y cocínala 5 minutos más, hasta que cubra ligeramente la cuchara. Apaga el fuego, incorpora la crema y mezcla.

PASO 4). Cocinar el pollo Mientras se cocina la salsa, calienta el aceite restante en otra olla o sartén profunda. Sazona el pollo con parte de la sal y la pimienta, dóralo por ambos lados y añade la cebolla restante, el ajo y los 380 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y se pueda separar con un tenedor.

PASO 5). Desmechar y mezclar Retira el pollo, déjalo reposar 5 minutos y desméchalo. Incorpóralo a la salsa de tomate cremosa y prueba el punto de sal. La mezcla debe quedar húmeda, pero no líquida.

PASO 6). Armar la torta Distribuye los macarrones en la refractaria engrasada y vierte encima la salsa con pollo, procurando que llegue a todos los rincones. Espolvorea el parmesano de manera uniforme.

PASO 7). Hornear y gratinar Hornea durante 15 minutos a 180 °C, hasta que la salsa burbujee en los bordes. Si el queso necesita más color, sube a 200 °C durante 3 a 5 minutos, vigilando que no se queme.

PASO 8). Reposar y servir Retira la refractaria y deja reposar la torta 10 minutos. Corta las porciones con una espátula y sírvelas calientes, con albahaca o cebollín picado si lo deseas.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la torta en porciones con una ensalada verde o verduras salteadas para equilibrar la cremosidad. Puedes terminar cada plato con un poco de albahaca fresca o cebollín picado.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; así la pasta se reseca menos que en el microondas.

Si la salsa queda muy líquida

Una salsa demasiado líquida suele deberse a que el tomate no redujo lo suficiente o a que la pasta se incorporó con agua de cocción. Si aún no has armado la torta, vuelve a poner la salsa a fuego medio y redúcela hasta que cubra la cuchara. Si ya está en la refractaria, prolonga el horneado unos minutos sin cubrir, vigilando que el queso no se queme.

Preguntas frecuentes sobre Torta de macarrones con pollo

¿Puedo preparar la torta de macarrones con pollo con anticipación?

Puedes preparar la salsa, el pollo y la pasta el día anterior y guardarlos por separado en el refrigerador. Antes de hornear, deja que pierdan el frío intenso, arma la torta y añade unos 5 minutos al horneado si la refractaria está fría.

¿Qué refractaria funciona mejor para esta receta?

Una refractaria de aproximadamente 24 x 24 cm o una fuente ovalada de 2 litros permite formar una capa de grosor suficiente para servirla en porciones. En una fuente más grande quedará muy extendida y puede secarse antes de gratinar.

¿Cómo evito que los macarrones queden blandos?

Cuécelos un minuto menos de lo indicado en el paquete y escúrrelos bien. La salsa y el calor del horno completarán la cocción; si los dejas completamente tiernos en la olla, perderán firmeza al gratinar.

¿Se puede congelar esta torta de macarrones?

Puedes congelarla ya armada, pero sin hornear, bien cubierta, hasta 1 mes. Descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala hasta que el centro esté caliente. La textura de la crema puede ser un poco menos sedosa después de congelar, por lo que queda mejor recién preparada.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra pasta corta cremosa y con un toque de cebolla, prueba los macarrones a la carbonara con cebolla.

Si prefieres una salsa de tomate más intensa y con carne, puedes preparar los macarrones a la boloñesa italiana.

Cuando quieras llevar el pollo cremoso a una preparación de capas, elige la lasaña cremosa de pollo.

Para comparar esta torta de pasta con una versión de pollo en salsa blanca, consulta la tarta de pollo en salsa blanca.

Porción de torta de macarrones con pollo con salsa cremosa de tomate y parmesano gratinado

Torta de macarrones con pollo cremosa al horno

Torta de macarrones al horno con pollo desmechado, salsa cremosa de tomate y parmesano gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g macarrones Cocidos al dente y escurridos
  • 500 g pechuga de pollo Sin piel ni hueso
  • 15 ml aceite de oliva Dividido
  • 2 dientes de ajo Picados o triturados
  • 5 unidades tomates maduros Aproximadamente 700 g, cortados en trozos
  • 2 unidades cebollas blancas Cortadas en trozos
  • 1 rama tomillo fresco
  • 1 cucharadita albahaca fresca picada
  • 200 ml crema de leche
  • 60 g queso parmesano rallado Para gratinar
  • 500 ml agua Para cocinar el pollo
  • 1 cucharadita sal Dividida y ajustada al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, o al gusto

Utensilios

  • 1 Olla para la pasta
  • 1 Olla o sartén profunda para el pollo
  • 1 Licuadora o batidora de inmersión
  • 1 Refractaria de aproximadamente 24 x 24 cm
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C, engrasa una refractaria de aproximadamente 24 x 24 cm y cocina los macarrones hasta que queden al dente. Escúrrelos bien y resérvalos.
  2. Calienta 10 ml de aceite en una olla a fuego medio. Añade una cebolla, un diente de ajo, los tomates, la albahaca, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el tomate se ablande, unos 8 minutos.
  3. Agrega el tomillo y 120 ml de agua, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Retira el tomillo, tritura la salsa hasta que quede lisa y cocínala 5 minutos más, hasta que cubra ligeramente la cuchara. Apaga el fuego, incorpora la crema y mezcla.
  4. Mientras se cocina la salsa, calienta el aceite restante en otra olla o sartén profunda. Sazona el pollo con parte de la sal y la pimienta, dóralo por ambos lados y añade la cebolla restante, el ajo y los 380 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y se pueda separar con un tenedor.
  5. Retira el pollo, déjalo reposar 5 minutos y desméchalo. Incorpóralo a la salsa de tomate cremosa y prueba el punto de sal. La mezcla debe quedar húmeda, pero no líquida.
  6. Distribuye los macarrones en la refractaria engrasada y vierte encima la salsa con pollo, procurando que llegue a todos los rincones. Espolvorea el parmesano de manera uniforme.
  7. Hornea durante 15 minutos a 180 °C, hasta que la salsa burbujee en los bordes. Si el queso necesita más color, sube a 200 °C durante 3 a 5 minutos, vigilando que no se queme.
  8. Retira la refractaria y deja reposar la torta 10 minutos. Corta las porciones con una espátula y sírvelas calientes, con albahaca o cebollín picado si lo deseas.

Notas

  • Retira la pasta un minuto antes del tiempo del paquete para que conserve firmeza durante el horneado.
  • Deja reposar la torta 10 minutos antes de cortarla para que las porciones mantengan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el pollo, la crema, el parmesano y el aceite; no incluyen ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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