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Ajiaco chileno con carne asada, papa y huevo frito

Kayla · Publicada el 1 de julio de 2024
Ajiaco chileno con tiras de carne asada, papas, pimentón y huevo frito servido en un plato hondo.
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El huevo frito coronando un plato humeante ya anuncia que aquí la sopa viene con carácter. Este ajiaco chileno reúne carne asada en tiras, papas tiernas y un caldo sabroso con cebolla y pimentón; al comerlo, la yema cremosa se mezcla con el fondo caliente y convierte cada cucharada en un bocado completo.

Cuando preparo ajiaco chileno, cuido especialmente que la carne entre hacia el final: así conserva mejor su textura y no termina fibrosa después de hervir. Me gusta servirlo apenas las papas ceden al pincharlas, con el perejil fresco por encima y el huevo frito todavía crujiente en los bordes.

Ajiaco chileno con tiras de carne asada, papas, pimentón y huevo frito servido en un plato hondo.

Qué hace especial a este ajiaco

  • El sofrito necesita perder el olor crudo de la cebolla antes de recibir el caldo. Cocinarlo a fuego medio, sin dorarlo en exceso, construye una base dulce y limpia que sostiene la carne y la papa.
  • La carne asada ya está cocida, por eso no conviene dejarla hirviendo durante toda la preparación. La papa sí necesita tiempo para ablandarse; la carne se incorpora después para que se caliente y absorba el caldo sin resecarse.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne asada: puedes usar 400 g de roast beef o carne de res cocida y desmechada. El resultado quedará más fibroso si la carne está muy cocida, así que incorpórala solo durante los últimos minutos.
  • Caldo de carne: reemplázalo por caldo de verduras en la misma cantidad. La sopa será más ligera y necesitará una revisión más cuidadosa de la sal.
  • Pimentón rojo: puede sustituirse por pimentón verde, aunque cambiarán el color y el dulzor del sofrito. No recomiendo eliminar la papa ni el huevo, porque son parte importante de la estructura de este ajiaco.

Consejos para preparar ajiaco chileno

  • Papas parejas: córtalas en trozos de unos 3 cm para que se cocinen al mismo tiempo. Si son muy pequeños, pueden deshacerse antes de que el caldo tome cuerpo.
  • Sofrito en su punto: cocina la cebolla y el pimentón hasta que la cebolla se vea translúcida y ya no huela cruda. El ajo debe volverse fragante, pero no marrón.
  • Carne tierna: agrega la carne cuando las papas estén casi listas y mantén un hervor suave. Un hervor fuerte puede endurecer los bordes de la carne asada.
  • Huevo frito: fríelo aparte y retíralo cuando la clara esté cuajada y los bordes dorados; así la yema puede seguir cremosa al servir.
  • Sal final: prueba el caldo después de añadir la carne, porque tanto la carne asada como el caldo pueden venir previamente sazonados.

Ingredientes para Ajiaco chileno

  • 400 g carne asada cocida (cortada en tiras o trozos pequeños)
  • 300 g cebolla blanca (cortada en cubos pequeños)
  • 120 g pimentón rojo (cortado en cubos)
  • 15 ml aceite vegetal (para el sofrito)
  • 5 g pasta de ajo (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 cucharadita tomillo seco (también puedes usar orégano seco)
  • 1 l caldo de carne (preferiblemente bajo en sal y caliente)
  • 600 g papas (peladas y cortadas en trozos de unos 3 cm)
  • 6 g sal (ajusta al final según el caldo y la carne)
  • 1 g pimienta negra molida (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 4 unidades huevos (para freír y servir)
  • 30 ml aceite vegetal (para freír los huevos)
  • 8 g perejil fresco (finamente picado, para terminar)

Cómo preparar ajiaco chileno

PASO 1). Prealistar los ingredientes Corta la carne asada, la cebolla, el pimentón y las papas antes de encender el fuego. Mantén el caldo caliente para que la cocción no se detenga al incorporarlo.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta 15 ml de aceite en una olla honda a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y haya perdido su olor crudo.

PASO 3). Aromatizar la base Agrega la pasta de ajo, el tomillo, la pimienta y la mitad de la sal. Cocina durante 1 minuto, solo hasta que el ajo esté fragante; evita que se dore porque puede amargar el caldo.

PASO 4). Cocinar las papas Vierte el caldo caliente y añade las papas. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que puedas atravesar una papa con un cuchillo sin encontrar resistencia.

PASO 5). Incorporar la carne Añade la carne asada cuando las papas estén casi tiernas. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego bajo, lo justo para calentarla y unir sus jugos con el caldo, y ajusta la sal.

PASO 6). Freír los huevos Mientras termina la sopa, calienta los 30 ml de aceite en una sartén. Fríe los huevos de uno en uno hasta que la clara esté cuajada y los bordes dorados, manteniendo la yema cremosa.

PASO 7). Servir Reparte el ajiaco en cuatro platos hondos, coloca un huevo frito sobre cada porción y termina con perejil fresco. Sirve de inmediato para que la papa conserve su textura y la yema siga suave.

Cómo corregir la textura y el sabor

Si el caldo queda muy líquido, retira dos o tres trozos de papa, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la olla. Su almidón espesará ligeramente el fondo sin convertirlo en un puré.

Cuando la sopa resulta demasiado salada, añade un poco más de caldo sin sal y deja que las papas terminen de cocinarse allí. Evita corregirla con azúcar, porque cambiaría el perfil del plato.

Si la carne quedó seca, no la mantengas al fuego. Sírvela con suficiente caldo y deja reposar la sopa dos minutos; el líquido caliente ayuda a suavizar la percepción de la carne sin seguir cocinándola.

Para servir y conservar

Sirve el ajiaco en cazuelas o platos hondos calientes, con el huevo frito encima y el perejil recién picado. La yema funciona como una salsa natural para las papas y la carne, así que conviene romperla justo en la mesa.

Guarda la sopa sin el huevo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, sin hervirla de manera prolongada; prepara el huevo frito en el momento para conservar sus bordes dorados y la yema cremosa.

Preguntas frecuentes sobre Ajiaco chileno

¿Puedo preparar el ajiaco chileno con carne cruda?

La fórmula funciona mejor con carne asada o res cocida, porque el tiempo de cocción está pensado para ablandar las papas y calentar la carne. Si usas carne cruda, necesitarás ajustar el método y el tiempo para cocinarla por completo antes de añadir las papas.

¿Puedo hacer el huevo directamente dentro de la sopa?

Puedes escalfarlo en el caldo durante los últimos minutos, pero cambiará la presentación y el caldo puede enturbiarse un poco. El huevo frito aparte ofrece bordes dorados y una yema más cremosa, que es la terminación indicada para esta versión.

¿Qué hago si las papas se deshacen?

Retira las papas que aún estén enteras y deja que el caldo espese con las que se rompieron. Para la siguiente preparación, usa trozos más grandes y revisa la cocción desde los 15 minutos, porque el tamaño y la variedad de la papa modifican el tiempo.

¿Se puede congelar el ajiaco chileno?

La sopa puede congelarse sin el huevo, aunque las papas pueden volverse algo más harinosas al descongelarse. Enfríala pronto, congélala en porciones y descongélala en el refrigerador antes de recalentarla suavemente en una olla.

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Ajiaco chileno con tiras de carne asada, papas, pimentón y huevo frito servido en un plato hondo.

Ajiaco chileno con carne asada, papa y huevo frito

Ajiaco chileno con carne asada, papas, cebolla, pimentón y huevo frito, preparado en una sola olla y terminado con perejil fresco.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 52 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa, plato principal
Cocina: Chilena
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g carne asada cocida cortada en tiras o trozos pequeños
  • 300 g cebolla blanca cortada en cubos pequeños
  • 120 g pimentón rojo cortado en cubos
  • 15 ml aceite vegetal para el sofrito
  • 5 g pasta de ajo aproximadamente 1 cucharadita
  • 1 cucharadita tomillo seco también puedes usar orégano seco
  • 1 l caldo de carne preferiblemente bajo en sal y caliente
  • 600 g papas peladas y cortadas en trozos de unos 3 cm
  • 6 g sal ajusta al final según el caldo y la carne
  • 1 g pimienta negra molida aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 4 unidades huevos para freír y servir
  • 30 ml aceite vegetal para freír los huevos
  • 8 g perejil fresco finamente picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla honda de 3 litros
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Corta la carne asada, la cebolla, el pimentón y las papas antes de encender el fuego. Mantén el caldo caliente para que la cocción no se detenga al incorporarlo.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una olla honda a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y haya perdido su olor crudo.
  3. Agrega la pasta de ajo, el tomillo, la pimienta y la mitad de la sal. Cocina durante 1 minuto, solo hasta que el ajo esté fragante; evita que se dore porque puede amargar el caldo.
  4. Vierte el caldo caliente y añade las papas. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que puedas atravesar una papa con un cuchillo sin encontrar resistencia.
  5. Añade la carne asada cuando las papas estén casi tiernas. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego bajo, lo justo para calentarla y unir sus jugos con el caldo, y ajusta la sal.
  6. Mientras termina la sopa, calienta los 30 ml de aceite en una sartén. Fríe los huevos de uno en uno hasta que la clara esté cuajada y los bordes dorados, manteniendo la yema cremosa.
  7. Reparte el ajiaco en cuatro platos hondos, coloca un huevo frito sobre cada porción y termina con perejil fresco. Sirve de inmediato para que la papa conserve su textura y la yema siga suave.

Notas

  • Incorpora la carne cocida al final y mantén el caldo en hervor suave para que conserve mejor su textura.
  • Sirve el huevo frito inmediatamente, con los bordes dorados y la yema cremosa, para que funcione como salsa sobre la sopa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, las papas, el caldo, los aceites y un huevo frito; pueden variar según el corte de carne y la cantidad de aceite absorbida.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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