Calamares

Sopa de pescado a la italiana con mariscos y tomate

Kayla · Publicada el 25 de enero de 2026
Plato hondo de sopa de pescado a la italiana con merluza, mejillones, langostinos, calamar, tomate y perejil.
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Una olla de sopa de pescado a la italiana llega a la mesa con un caldo rojo y fragante, trozos tiernos de merluza y mariscos que piden servirse de inmediato. El hinojo se ablanda hasta integrarse en la base, mientras el tomate concentra su acidez y deja un fondo perfecto para mojar pan crujiente.

Me gusta preparar esta sopa incorporando cada marisco en su momento, porque así el pescado queda jugoso, el calamar no se endurece y los langostinos conservan una textura firme. Los mejillones se abren aparte para poder retirar los que no sirven y aprovechar su líquido, bien colado, sin llevar arena al caldo.

Plato hondo de sopa de pescado a la italiana con merluza, mejillones, langostinos, calamar, tomate y perejil.

Qué hace especial a esta sopa de pescado

  • Caldo con profundidad: el sofrito de cebolla, hinojo y ajo necesita perder el olor crudo antes de recibir el tomate y el fondo de pescado.
  • Mariscos en el orden correcto: la merluza, el calamar y los langostinos se cocinan al final para evitar que queden secos o gomosos.
  • Mejillones seguros: se abren por separado y se desechan los que permanecen cerrados después de la cocción. Su líquido, filtrado, refuerza el sabor del caldo.

Antes de empezar

Limpia los mejillones bajo el chorro de agua y retira las barbas. Si usas merluza congelada, descongélala por completo y sécala con papel absorbente; el exceso de agua diluye el caldo y hace que el pescado se deshaga antes de tiempo. Ten todos los mariscos listos antes de comenzar, porque la parte final de la cocción es corta.

Ingredientes para Sopa de pescado a la italiana

  • 750 g mejillones (con caparazón, limpios y sin barbas)
  • 120 ml agua (para abrir los mejillones)
  • 500 g filetes de merluza (u otro pescado blanco firme, sin espinas y en cubos grandes)
  • 500 g langostinos (pelados y limpios)
  • 250 g aros de calamar (limpios)
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 unidad cebolla (mediana, picada finamente)
  • 200 g hinojo (picado; reserva algunas hojas para servir si las tienes)
  • 2 dientes ajo (picados)
  • 500 g tomate perita en lata (triturado o picado)
  • 40 g extracto de tomate
  • 2 l fondo de pescado (preferiblemente bajo en sal)
  • 70 g perejil fresco (picado, dividido)
  • 1 cucharadita sal (o al gusto, según la sal del fondo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo preparar sopa de pescado a la italiana

PASO 1). Abrir los mejillones Pon los mejillones limpios en una olla con el agua, tapa y cocina a fuego alto de 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Retira los que permanezcan cerrados, separa la carne de la mitad de los caparazones y cuela el líquido de cocción para reservarlo.

PASO 2). Sofreír la base Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo y cocina de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 3). Formar el caldo Agrega el tomate y el extracto de tomate y cocina 3 minutos, removiendo hasta que la mezcla se vea más espesa. Vierte el fondo de pescado y el líquido colado de los mejillones, añade la mitad del perejil y lleva a ebullición.

PASO 4). Cocinar el caldo Baja el fuego y deja hervir suavemente durante 10 minutos, sin tapar, para que el tomate se concentre y la base tome cuerpo. Prueba y ajusta la sal solo después de incorporar el fondo y el líquido de los mejillones.

PASO 5). Incorporar el pescado y los mariscos Añade la merluza y los aros de calamar y cocina a fuego medio suave durante 3 minutos. Incorpora los langostinos y los mejillones y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado se separe en lascas, los langostinos estén opacos y el calamar esté tierno.

PASO 6). Terminar y servir Apaga el fuego, espolvorea el perejil restante y deja reposar la sopa 2 minutos. Sirve de inmediato, procurando repartir pescado, mariscos y caldo en cada plato.

Claves para servirla en su punto

  • Comprueba el pescado: la merluza está lista cuando se separa en lascas al presionarla suavemente con una cuchara, pero todavía conserva humedad.
  • Vigila el calamar: unos minutos bastan. Si lo dejas hervir demasiado, pierde su textura tierna y se vuelve correoso.
  • Acompaña bien: sirve la sopa muy caliente con pan rústico tostado para recoger el caldo de tomate y mariscos. Añade el perejil justo antes de llevarla a la mesa.

Conservación y recalentado

Guarda la sopa en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarla, caliéntala a fuego medio y retírala apenas vuelva a humear; hervirla durante varios minutos reseca la merluza y endurece los mariscos. Si quieres adelantar trabajo, prepara el caldo de tomate con el sofrito y el fondo el día anterior, pero incorpora el pescado y los mariscos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre Sopa de pescado a la italiana

¿Puedo usar otro pescado en lugar de merluza?

Puedes sustituirla por un pescado blanco firme y sin espinas, como bacalao fresco o corvina, usando la misma cantidad. El tiempo puede variar ligeramente: retíralo cuando se separe en lascas y no esperes a que se deshaga por completo.

¿Qué hago si los mejillones no se abren?

Desecha los mejillones que sigan cerrados después de la cocción. No intentes abrirlos a la fuerza ni los mezcles con la sopa; los que se abren deben tener un olor limpio y marino.

¿Puedo preparar la sopa con mariscos congelados?

Puedes usar mariscos congelados, siempre que los descongeles en el refrigerador y los seques antes de añadirlos. Sueltan más agua que los frescos, por lo que conviene no cubrir la olla y ajustar la sal al final.

¿Cómo evito que el calamar quede duro?

Añádelo en la etapa final y cocínalo solo hasta que cambie de aspecto y se vuelva tierno, aproximadamente de 4 a 5 minutos. El hervor prolongado es la causa más frecuente de una textura correosa.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta sopa italiana con un caldo latinoamericano de pescado, prueba el caldo amazónico de pescado con plátano verde y yuca.

Si quieres aprovechar el calamar en una preparación más concentrada, prepara los calamares a la italiana.

Los langostinos también pueden ser protagonistas de un plato rápido como los camarones a la italiana.

Para una sopa colombiana de mariscos con una base distinta, puedes servir la sopa de cangrejo de San Andrés con leche de coco.

Si te gustan las sopas completas con caldo sustancioso, guarda también la sopa de galets catalana.

Plato hondo de sopa de pescado a la italiana con merluza, mejillones, langostinos, calamar, tomate y perejil.

Sopa de pescado a la italiana con mariscos y tomate

Sopa de pescado a la italiana con merluza, mejillones, langostinos y calamar en un caldo de tomate, hinojo y fondo de pescado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 1 hora 2 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Entrada, sopa
Cocina: Italiana
Calorías: 365
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 750 g mejillones con caparazón, limpios y sin barbas
  • 120 ml agua para abrir los mejillones
  • 500 g filetes de merluza u otro pescado blanco firme, sin espinas y en cubos grandes
  • 500 g langostinos pelados y limpios
  • 250 g aros de calamar limpios
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 unidad cebolla mediana, picada finamente
  • 200 g hinojo picado; reserva algunas hojas para servir si las tienes
  • 2 dientes ajo picados
  • 500 g tomate perita en lata triturado o picado
  • 40 g extracto de tomate
  • 2 l fondo de pescado preferiblemente bajo en sal
  • 70 g perejil fresco picado, dividido
  • 1 cucharadita sal o al gusto, según la sal del fondo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Olla grande para la sopa
  • 1 Colador fino
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Pon los mejillones limpios en una olla con el agua, tapa y cocina a fuego alto de 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Retira los que permanezcan cerrados, separa la carne de la mitad de los caparazones y cuela el líquido de cocción para reservarlo.
  2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo y cocina de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  3. Agrega el tomate y el extracto de tomate y cocina 3 minutos, removiendo hasta que la mezcla se vea más espesa. Vierte el fondo de pescado y el líquido colado de los mejillones, añade la mitad del perejil y lleva a ebullición.
  4. Baja el fuego y deja hervir suavemente durante 10 minutos, sin tapar, para que el tomate se concentre y la base tome cuerpo. Prueba y ajusta la sal solo después de incorporar el fondo y el líquido de los mejillones.
  5. Añade la merluza y los aros de calamar y cocina a fuego medio suave durante 3 minutos. Incorpora los langostinos y los mejillones y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado se separe en lascas, los langostinos estén opacos y el calamar esté tierno.
  6. Apaga el fuego, espolvorea el perejil restante y deja reposar la sopa 2 minutos. Sirve de inmediato, procurando repartir pescado, mariscos y caldo en cada plato.

Notas

  • Incorpora el pescado y los mariscos al final y retira la olla cuando la merluza se separe en lascas, sin dejar que el caldo hierva con fuerza.
  • Cuela el líquido de los mejillones antes de añadirlo para evitar restos de arena y ajusta la sal al terminar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los mariscos, el aceite y el caldo, pero excluyen el pan u otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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