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Gazpacho andaluz sin pan, fresco y cremoso

Kayla · Publicada el 9 de septiembre de 2024
Cuenco de gazpacho andaluz sin pan, rojo y cremoso, con cubitos de tomate, pepino y pimiento verde.
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Una buena cucharada de gazpacho andaluz sin pan llega fría, tersa y con un sabor limpio de tomate maduro. El pepino refresca, el pimiento verde deja una nota vegetal y el aceite de oliva une la mezcla hasta darle una textura cremosa, pero todavía ligera.

Me gusta servirlo muy frío, después de unas horas en el refrigerador, cuando la acidez del vinagre ya se ha integrado y el color rojo se ve uniforme. Al no llevar pan, queda más fluido y refrescante, ideal para acompañar con verduras picadas o unos cubitos de huevo cocido.

Cuenco de gazpacho andaluz sin pan, rojo y cremoso, con cubitos de tomate, pepino y pimiento verde.

Qué hace especial a este gazpacho

  • La textura depende más del orden y del colado que de batir durante mucho tiempo. Primero trituro las verduras hasta que no queden trozos grandes y luego incorporo el aceite para que se disperse con el jugo del tomate. El resultado debe caer de la cuchara en una cinta continua, no parecer una salsa espesa.
  • El pan no es necesario para darle cuerpo: los tomates maduros y el aceite bastan para formar una sopa fría sedosa. Si los tomates tienen mucho líquido, usa menos agua al principio; siempre puedes ajustar la densidad después de colar.

Consejos antes de empezar

  • Tomates maduros: elige piezas rojas, blandas al tacto y con buen jugo. Si están pálidas o harinosas, el gazpacho tendrá menos sabor y necesitará más sal.
  • Ajo y vinagre: comienza con las cantidades indicadas y rectifica al final. El frío suaviza la percepción de la acidez y del ajo, pero añadir demasiado desde el principio puede desequilibrar la mezcla.
  • Temperatura: enfría el gazpacho al menos 2 horas. Ese reposo permite que el aceite, el tomate y el vinagre se integren y también mejora la textura.

Ingredientes para Gazpacho andaluz sin pan

  • 2 kg tomates rojos maduros (Lavados y cortados en trozos grandes)
  • 2 pimientos verdes (Sin tallo ni semillas, cortados en trozos)
  • 1 pepino pequeño (Pelado y troceado)
  • 2 dientes de ajo (Pelados)
  • 80 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de vino
  • 100 ml agua fría (Añadir solo la necesaria para ajustar la textura)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final)

Cómo preparar gazpacho andaluz sin pan

PASO 1). Reunir y preparar Lava los tomates, los pimientos y el pepino. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela el pepino y corta todas las verduras en trozos grandes para que la batidora trabaje de manera uniforme.

PASO 2). Triturar las verduras Pon los tomates, los pimientos, el pepino y los ajos en una batidora. Tritura hasta obtener una mezcla líquida y sin trozos grandes; si la batidora se atasca, deténla y remueve antes de continuar.

PASO 3). Incorporar el aliño Añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Bate durante 1 minuto más, hasta que la superficie se vea ligeramente brillante y el aceite quede integrado en la mezcla.

PASO 4). Colar y ajustar Pasa el gazpacho por un colador de malla fina para retirar pieles y semillas. Incorpora el agua fría poco a poco hasta que tenga una consistencia fluida, pero no aguada, y rectifica la sal y el vinagre.

PASO 5). Enfriar y servir Tapa el recipiente y refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas. Remuévelo antes de servir y acompáñalo, si quieres, con cubitos pequeños de tomate, pepino, pimiento o huevo cocido.

Cómo ajustar la textura y el sabor

Si queda demasiado espeso después de colarlo, incorpora agua fría de 1 cucharada en 1 cucharada. Si está muy líquido, no añadas más aceite: enfríalo y sírvelo en un plato hondo, o acompáñalo con una guarnición de verduras picadas para darle contraste.

Prueba el gazpacho directamente frío antes de corregirlo. El refrigerador apaga un poco la percepción de sal y acidez, por lo que conviene ajustar al final del reposo y no cuando la mezcla todavía está a temperatura ambiente.

Para servir y conservar

Sírvelo en platos hondos, vasos o cuencos pequeños con tomate, pepino y pimiento cortados en cubitos. También combina bien con huevo cocido picado, aunque el pan frito deja de ser necesario para mantener la receta sin pan.

Guárdalo tapado en el refrigerador y consúmelo en un máximo de 3 días. Antes de servir, remuévelo porque el aceite puede separarse ligeramente. No recomiendo congelarlo: al descongelarse, las verduras pierden parte de su textura y la emulsión puede romperse.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho andaluz sin pan

¿Puedo preparar este gazpacho sin pasapurés?

Puedes triturarlo muy bien y servirlo directamente, pero quedarán más pieles y semillas. Para una textura fina, cuélalo con un colador de malla y presiona la pulpa con el dorso de un cucharón.

¿Qué hago si el gazpacho queda demasiado ácido?

Añade un poco más de tomate triturado o una pequeña cantidad de agua fría y vuelve a probarlo. También puedes incorporar unas gotas de aceite de oliva, que redondean la acidez sin endulzar la sopa.

¿Se puede hacer con tomates en conserva?

Funciona cuando no hay tomates frescos maduros, pero el color y el sabor serán distintos. Usa tomates enteros en conserva bien escurridos y ajusta el vinagre con prudencia, porque algunos ya tienen una acidez marcada.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse el gazpacho?

Déjalo en el refrigerador al menos 2 horas para que esté bien frío y los sabores se integren. Si lo preparas con más anticipación, remuévelo antes de servir y corrige la sal solo después de enfriarlo.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión ligera con una preparación de mayor cuerpo, prueba el gazpacho andaluz con pan.

Si prefieres prescindir también del pepino, puedes preparar el gazpacho sin pan ni pepino.

Para cambiar el perfil vegetal y el color, te puede interesar el gazpacho andaluz con pimiento rojo.

Cuando quieras una sopa fría todavía más centrada en el pepino, guarda esta receta de gazpacho de pepino.

Cuenco de gazpacho andaluz sin pan, rojo y cremoso, con cubitos de tomate, pepino y pimiento verde.

Gazpacho andaluz sin pan, fresco y cremoso

Gazpacho andaluz sin pan, preparado con tomates maduros, pepino, pimiento verde, ajo, aceite de oliva y vinagre. Se cuela y se enfría para obtener una sopa fría fina y refrescante.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 kg tomates rojos maduros Lavados y cortados en trozos grandes
  • 2 pimientos verdes Sin tallo ni semillas, cortados en trozos
  • 1 pepino pequeño Pelado y troceado
  • 2 dientes de ajo Pelados
  • 80 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de vino
  • 100 ml agua fría Añadir solo la necesaria para ajustar la textura
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final

Utensilios

  • 1 Batidora de vaso o de mano
  • 1 Colador de malla fina
  • 1 Recipiente grande con tapa

Preparación
 

  1. Lava los tomates, los pimientos y el pepino. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela el pepino y corta todas las verduras en trozos grandes para que la batidora trabaje de manera uniforme.
  2. Pon los tomates, los pimientos, el pepino y los ajos en una batidora. Tritura hasta obtener una mezcla líquida y sin trozos grandes; si la batidora se atasca, deténla y remueve antes de continuar.
  3. Añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Bate durante 1 minuto más, hasta que la superficie se vea ligeramente brillante y el aceite quede integrado en la mezcla.
  4. Pasa el gazpacho por un colador de malla fina para retirar pieles y semillas. Incorpora el agua fría poco a poco hasta que tenga una consistencia fluida, pero no aguada, y rectifica la sal y el vinagre.
  5. Tapa el recipiente y refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas. Remuévelo antes de servir y acompáñalo, si quieres, con cubitos pequeños de tomate, pepino, pimiento o huevo cocido.

Notas

  • Cuela la mezcla para lograr una textura fina y ajusta el agua solo después de comprobar la densidad.
  • Enfría el gazpacho al menos 2 horas y remuévelo antes de servir, ya que el aceite puede separarse ligeramente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la receta, pero no las guarniciones opcionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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