Gazpachos

Gazpacho sin pan ni pepino, fresco y fácil

Name: Gazpacho sin pan ni pepino, fresco y fácil
Prep time: 15 min
Total time: 75 min
Ingredients: 5 tomates pera maduros (De aproximadamente 150 g cada uno, lavados y troceados); 2 dientes ajo (Pelados; usa uno solo si prefieres un sabor más suave); 30 ml aceite de oliva virgen extra; 15 ml vinagre de vino (Una cucharada, con posibilidad de ajustar al final); 1/2 cucharadita sal (Ajustar después de triturar); 240 ml agua fría (Añadir gradualmente, según la jugosidad de los tomates); 1 cucharada semillas de cáñamo (Opcionales, para servir); 30 g picatostes (Opcionales, para servir)

Kayla · Publicada el 7 de abril de 2025

Ir a la receta Imprimir receta

Una cucharada de este gazpacho sin pan ni pepino llega fría, ligera y con un sabor limpio de tomate maduro. El aceite de oliva le da una textura sedosa, el vinagre despierta el conjunto y el ajo queda como un fondo breve, sin dominar la frescura de la sopa.

Me gusta prepararlo cuando los tomates están jugosos y bien rojos, porque aquí no hay pan ni pepino que escondan su sabor. Después de triturarlo, lo dejo enfriar hasta que la textura se asienta y lo sirvo con picatostes o semillas de cáñamo para añadir un contraste crujiente.

Cómo conseguir un gazpacho ligero y bien equilibrado

La cantidad de agua depende de lo jugosos que estén los tomates. Empieza con una taza y añade el resto poco a poco mientras bates: así puedes detenerte cuando el gazpacho tenga una textura fluida, pero no aguada. El aceite debe incorporarse durante el triturado para que se disperse y dé una sensación más cremosa.
Tomates: usa tomates pera maduros, firmes y sin partes blandas. Si la piel o las semillas son muy notorias, puedes colar el gazpacho después de batirlo.
Vinagre: añade primero una cucharada y ajusta al final. Un tomate poco ácido puede admitir un poco más, pero demasiado vinagre tapa su sabor.
Agua fría: agrégala gradualmente. Los tomates ya contienen bastante líquido, y corregir un gazpacho demasiado aguado es difícil.
Guarnición: los picatostes y las semillas de cáñamo son opcionales y se añaden al servir, nunca a la batidora.

Ingredientes para Gazpacho sin pan ni pepino

5 tomates pera maduros (De aproximadamente 150 g cada uno, lavados y troceados)
2 dientes ajo (Pelados; usa uno solo si prefieres un sabor más suave)
30 ml aceite de oliva virgen extra
15 ml vinagre de vino (Una cucharada, con posibilidad de ajustar al final)
1/2 cucharadita sal (Ajustar después de triturar)
240 ml agua fría (Añadir gradualmente, según la jugosidad de los tomates)
1 cucharada semillas de cáñamo (Opcionales, para servir)
30 g picatostes (Opcionales, para servir)

Cómo preparar gazpacho sin pan ni pepino

PASO 1). Preparar los tomates Lava los tomates, retira el pedúnculo y córtalos en trozos. Pela los ajos y ten todos los ingredientes listos. Si la piel es gruesa o las semillas son abundantes, reserva un colador para usarlo después.

PASO 2). Triturar la base Pon los tomates y el ajo en la batidora. Añade el aceite, el vinagre, la sal y 240 ml de agua. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y de color uniforme, sin trozos visibles.

PASO 3). Ajustar la textura Incorpora el agua restante poco a poco solo si hace falta, hasta que el gazpacho quede fluido pero conserve algo de cuerpo. Prueba y ajusta la sal o el vinagre. Cuélalo si deseas una textura más fina.

PASO 4). Enfriar Tapa el gazpacho y refrigéralo durante al menos 1 hora. El enfriado permite que se integren los sabores y que el aceite termine de redondear la textura.

PASO 5). Servir Remueve el gazpacho antes de servirlo en cuencos o vasos. Añade, si quieres, las semillas de cáñamo y los picatostes justo al final para conservar el contraste crujiente.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el gazpacho en cuencos o vasos cuando esté bien frío. Termina cada porción con unas gotas de aceite de oliva y, si quieres contraste, añade los picatostes o las semillas justo antes de llevarlo a la mesa para que conserven su textura.

Guárdalo tapado en la nevera hasta 2 días y remuévelo antes de servir, porque el aceite y el agua pueden separarse ligeramente durante el reposo. Mantén las guarniciones aparte. Si queda demasiado espeso al enfriarse, incorpora una o dos cucharadas de agua fría y vuelve a mezclar.

Si el gazpacho queda demasiado ácido o aguado

Cuando el sabor resulta muy ácido, añade un poco más de tomate triturado o una pizca mínima de sal, en lugar de compensarlo con azúcar. Si quedó aguado, incorpora otro tomate maduro y bate de nuevo; colarlo no solucionará la falta de cuerpo. Para evitar ambos problemas, ajusta el vinagre y el agua solo después de triturar la base.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho sin pan ni pepino

¿Puedo pelar los tomates para preparar este gazpacho?

Puedes pelarlos si buscas una textura más fina o si la piel está gruesa. Para hacerlo con facilidad, marca ligeramente la piel, escáldalos unos segundos y pásalos a agua fría antes de retirarla. También puedes batirlos con piel y colar el gazpacho al final.

¿Qué puedo usar en lugar del vinagre?

El vinagre de vino blanco o de manzana funciona bien en la misma cantidad. El resultado cambiará ligeramente de sabor, así que conviene añadirlo poco a poco y ajustar después de probar. El jugo de limón también sirve, aunque dará una acidez más cítrica.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse el gazpacho?

Necesita al menos 1 hora en la nevera para servirse realmente frío y para que los sabores se integren. Si lo preparas con ingredientes ya refrigerados, puede estar listo antes, pero el reposo mejora la textura y el equilibrio del vinagre.

¿Puedo congelar el gazpacho?

Es posible congelarlo, pero al descongelarse puede separarse y perder parte de su textura sedosa. Si decides hacerlo, congélalo sin picatostes, descongélalo en la nevera y bátelo de nuevo antes de servir.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta sopa fría con una versión de tomate y pepino, prueba el gazpacho andaluz sin pan.

Si prefieres una alternativa más vegetal y refrescante, prepara el gazpacho de pepino.

Para cambiar el tomate por una textura más cremosa, puedes preparar el gazpacho de aguacate.

Cuando quieras una versión afrutada con un punto ácido, guarda también el gazpacho de cerezas.