Gazpachos

Gazpacho de sandía y tomate fresco

Kayla · Publicada el 27 de septiembre de 2025
Cuenco de gazpacho de sandía y tomate con cubos de sandía, tomate, pimiento verde y tiras de jamón curado
Ir a la receta Imprimir receta

Hay cucharadas que refrescan y sorprenden al mismo tiempo: este gazpacho de sandía y tomate llega frío, ligero y de un rojo anaranjado, con el dulzor jugoso de la fruta equilibrado por la acidez del tomate y el vinagre. El aceite de oliva le da una textura suave, mientras los pequeños cubos de sandía, pimiento y tomate aportan un contraste fresco al servirlo.

Cuando preparo este gazpacho, dejo que la mezcla repose bien fría antes de triturarla; así los sabores se integran y el ajo queda en segundo plano. El pan aporta el cuerpo justo para que no parezca un jugo, y unas tiras de jamón curado convierten cada porción en una entrada más completa sin quitarle protagonismo a la fruta.

Cuenco de gazpacho de sandía y tomate con cubos de sandía, tomate, pimiento verde y tiras de jamón curado

Qué hace especial a este gazpacho

  • La sandía sustituye parte del líquido que normalmente tendría un gazpacho tradicional, por eso conviene añadir el agua poco a poco. Así puedo controlar la textura y evitar que quede aguado.
  • El pan y el aceite cumplen funciones distintas: el pan da cuerpo y el aceite ayuda a que la mezcla quede más sedosa al batirla. El colado final elimina restos de piel y semillas y deja una textura fina, especialmente agradable cuando se sirve muy fría.

Consejos para preparar gazpacho de sandía y tomate

  • Añade el agua gradualmente: empieza con 150 ml y agrega el resto solo si la batidora necesita ayuda. La consistencia debe ser fluida, pero capaz de cubrir ligeramente la cuchara.
  • Cuida el ajo: un diente pequeño es suficiente. Si es muy grande o fuerte, retira el germen central para que no domine el sabor después del reposo.
  • Remoja el pan: hidrátalo con parte del agua medida durante unos minutos. Esto facilita que se integre y evita pequeños grumos al triturar.
  • Prueba antes de enfriar: ajusta sal y vinagre teniendo en cuenta que el frío reduce la percepción de ambos. Después del reposo, vuelve a probar antes de servir.

Ingredientes para Gazpacho de sandía y tomate

  • 500 g sandía (sin cáscara ni semillas, en trozos)
  • 500 g tomates maduros (en trozos)
  • 120 g pimiento verde (sin semillas, en trozos)
  • 1 diente ajo (pelado; retirar el germen si es muy fuerte)
  • 60 g pan del día anterior (preferiblemente miga, en trozos)
  • 250 ml agua helada (añadir poco a poco)
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)
  • 6 g sal (ajustar al final)
  • 1 g pimienta negra molida
  • 100 g sandía para la guarnición (en cubos pequeños)
  • 80 g tomate para la guarnición (en cubos pequeños)
  • 50 g pimiento verde para la guarnición (en cubos pequeños)
  • 40 g jamón curado (en tiras finas)

Cómo preparar gazpacho de sandía y tomate

PASO 1). PASO 1). Preparar y enfriar los ingredientes Retira la cáscara y las semillas de la sandía, trocea los tomates y el pimiento, y pela el ajo. Coloca la sandía, los tomates, el pimiento y el ajo en un recipiente, tápalo y refrigera durante 1 hora para que la mezcla esté bien fría antes de triturarla.

PASO 2). PASO 2). Hidratar el pan Pon el pan en un cuenco y cúbrelo con una parte del agua helada durante 5 minutos. Presiónalo ligeramente para que quede húmedo, pero no empapado.

PASO 3). PASO 3). Triturar el gazpacho Pasa las verduras y la sandía frías a la batidora. Añade el pan hidratado, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y 150 ml del agua. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y agrega el agua restante poco a poco solo si hace falta para alcanzar una textura fluida y ligeramente cremosa.

PASO 4). PASO 4). Colar y ajustar Pasa el gazpacho por un colador fino o chino, presionando con una espátula para aprovechar la pulpa. Prueba y ajusta la sal, la pimienta o el vinagre; debe sentirse fresco, equilibrado y sin un golpe de ajo dominante.

PASO 5). PASO 5). Enfriar y preparar la guarnición Tapa el gazpacho y refrigéralo al menos 1 hora más. Mientras tanto, mezcla los cubos de sandía, tomate y pimiento y reserva las tiras de jamón para el momento de servir.

PASO 6). PASO 6). Servir Remueve el gazpacho, repártelo en seis porciones y termina cada una con la guarnición de verduras, la sandía y el jamón. Sirve inmediatamente, bien frío.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo en cuencos o vasos bajos con la guarnición de sandía, tomate y pimiento, las tiras de jamón y, si te gusta, unas hojas pequeñas de menta. No añadas hielo directamente si ya está frío, porque al derretirse diluye el sabor; es mejor refrigerarlo con antelación.

Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días. Antes de servir, remuévelo porque el aceite y el agua pueden separarse ligeramente. Si se espesa después de reposar, incorpora una o dos cucharadas de agua helada y mezcla de nuevo.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho de sandía y tomate

¿Puedo preparar este gazpacho sin pan?

Puedes omitirlo, pero el resultado será más ligero y parecido a una sopa fría licuada. Para conservar algo de cuerpo, reduce el agua y añade solo la cantidad necesaria para que la batidora trabaje sin dificultad.

¿Qué tipo de tomate funciona mejor?

Elige tomates maduros, jugosos y con buen sabor. Si están muy ácidos, la sandía puede hacer que el contraste sea demasiado marcado; en ese caso, ajusta el vinagre al final y no lo añadas todo de una vez.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de servir?

Después de triturarlo y colarlo, necesita al menos 1 hora en la nevera. Un enfriado más largo permite que el ajo, el vinagre y el aceite se integren mejor, pero conviene removerlo antes de llevarlo a la mesa.

¿Puedo sustituir el vinagre de Jerez?

El vinagre de vino blanco es la sustitución más cercana y puede usarse en la misma cantidad. El balsámico también aporta acidez, pero oscurece el color y añade un dulzor más marcado, por lo que ya no tendrá el perfil fresco y limpio de esta versión.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión frutal con otra combinación de fruta y tomate, prueba el gazpacho de fresas y tomate.

Si prefieres mantener la sandía y cambiar la guarnición, prepara el gazpacho de sandía con albahaca.

Para una alternativa más vegetal y ligera, puedes servir el gazpacho de pepino.

La combinación de fruta y jamón también funciona en el gazpacho de melón con jamón.

Cuenco de gazpacho de sandía y tomate con cubos de sandía, tomate, pimiento verde y tiras de jamón curado

Gazpacho de sandía y tomate fresco

Gazpacho frío de sandía y tomate, con pimiento verde, pan, aceite de oliva y guarnición de verduras y jamón curado.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g sandía sin cáscara ni semillas, en trozos
  • 500 g tomates maduros en trozos
  • 120 g pimiento verde sin semillas, en trozos
  • 1 diente ajo pelado; retirar el germen si es muy fuerte
  • 60 g pan del día anterior preferiblemente miga, en trozos
  • 250 ml agua helada añadir poco a poco
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
  • 6 g sal ajustar al final
  • 1 g pimienta negra molida
  • 100 g sandía para la guarnición en cubos pequeños
  • 80 g tomate para la guarnición en cubos pequeños
  • 50 g pimiento verde para la guarnición en cubos pequeños
  • 40 g jamón curado en tiras finas

Utensilios

  • 1 Batidora de vaso o de mano
  • 1 Colador fino o chino
  • 1 Recipiente con tapa
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Retira la cáscara y las semillas de la sandía, trocea los tomates y el pimiento, y pela el ajo. Coloca la sandía, los tomates, el pimiento y el ajo en un recipiente, tápalo y refrigera durante 1 hora para que la mezcla esté bien fría antes de triturarla.
  2. Pon el pan en un cuenco y cúbrelo con una parte del agua helada durante 5 minutos. Presiónalo ligeramente para que quede húmedo, pero no empapado.
  3. Pasa las verduras y la sandía frías a la batidora. Añade el pan hidratado, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y 150 ml del agua. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y agrega el agua restante poco a poco solo si hace falta para alcanzar una textura fluida y ligeramente cremosa.
  4. Pasa el gazpacho por un colador fino o chino, presionando con una espátula para aprovechar la pulpa. Prueba y ajusta la sal, la pimienta o el vinagre; debe sentirse fresco, equilibrado y sin un golpe de ajo dominante.
  5. Tapa el gazpacho y refrigéralo al menos 1 hora más. Mientras tanto, mezcla los cubos de sandía, tomate y pimiento y reserva las tiras de jamón para el momento de servir.
  6. Remueve el gazpacho, repártelo en seis porciones y termina cada una con la guarnición de verduras, la sandía y el jamón. Sirve inmediatamente, bien frío.

Notas

  • Refrigera la mezcla antes y después de triturarla para conseguir un gazpacho realmente frío y con los sabores integrados.
  • Añade el agua poco a poco y remueve antes de servir, porque la textura puede espesarse o separarse ligeramente durante el reposo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el gazpacho, el pan, el aceite y la guarnición de jamón, pero pueden variar según el tipo de pan y la cantidad real de aceite.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar