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Cocarrois mallorquines de acelga y coliflor al horno

Kayla · Publicada el 24 de noviembre de 2025
Cocarrois mallorquines horneados en forma de media luna, rellenos de acelga, coliflor, pasas y piñones.
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Hay bocados que hacen trabajar un poco los dedos antes de llegar a la boca, y los cocarrois pertenecen felizmente a ese grupo. La masa queda firme, dorada y quebradiza en los bordes, mientras el relleno conserva la humedad de la acelga, pequeños trozos tiernos de coliflor y el contraste dulce de las pasas.

Cuando preparo estos cocarrois mallorquines de acelga y coliflor, cuido sobre todo que las verduras estén bien escurridas y que el cierre quede apretado. Me gusta servirlos tibios, después de unos minutos de reposo, cuando el interior se asienta y la corteza todavía ofrece una resistencia crujiente al primer bocado.

Cocarrois mallorquines horneados en forma de media luna, rellenos de acelga, coliflor, pasas y piñones.

Claves para que los cocarrois queden crujientes

  • La humedad del relleno es el principal enemigo de una masa quebradiza. Pica la acelga y la coliflor pequeñas, presiona bien la acelga escurrida y no sobrecargues cada círculo; así el vapor puede salir sin ablandar la base.
  • La masa lleva grasa de cerdo y aceite, una combinación que limita el desarrollo del gluten y ayuda a que resulte tierna y quebradiza en lugar de elástica. Amasa hasta que se vea lisa, pero no la trabajes mucho más de lo necesario. El reposo de 20 minutos permite que se relaje y evita que los círculos se encojan al estirarlos.

Sustituciones de ingredientes

  • Harina de espelta: puedes reemplazarla por la misma cantidad de harina de trigo, aunque la masa quedará algo menos rústica y con una mordida ligeramente más elástica.
  • Manteca de cerdo: admite mantequilla fría o a temperatura ambiente en la misma cantidad, pero la corteza perderá parte de su textura tradicional y puede dorarse de otra manera.
  • Piñones: puedes usar almendras picadas en la misma cantidad. Aportarán un crujido más marcado y un sabor distinto; no conviene omitirlos si quieres conservar el contraste de texturas.
  • Acelga y coliflor: son la base del relleno y no recomiendo sustituirlas por una mezcla más húmeda, como espinaca congelada sin escurrir, porque puede abrir la masa durante el horneado.

Consejos para preparar los cocarrois

  • Controla la humedad: después de escurrir la acelga, presiónala con las manos o contra un colador hasta que deje de soltar líquido visible.
  • Estira de forma uniforme: busca círculos de unos 15 cm y un grosor fino, pero no transparente. Una zona demasiado delgada se rompe al añadir el relleno.
  • Deja un borde limpio: unos 2 cm sin relleno permiten cerrar la media luna con firmeza. Si el relleno toca el borde, la grasa y la humedad dificultan el sellado.
  • Observa el horno: están listos cuando la superficie y la base se ven doradas y la masa se siente firme al tocarla. Si la parte superior toma color antes que la base, baja la bandeja.

Ingredientes para Cocarrois mallorquines de acelga y coliflor

  • 250 g harina de trigo
  • 250 g harina de espelta
  • 90 g manteca de cerdo (A temperatura ambiente)
  • 120 ml aceite de oliva virgen extra (Para la masa)
  • 120 ml agua tibia (No caliente)
  • 1/2 cucharadita sal (Para la masa)
  • 300 g coliflor (En floretes pequeños y picados)
  • 250 g acelgas frescas (Sin los tallos gruesos, picadas y bien escurridas)
  • 80 g cebolleta (Finamente picada)
  • 30 g pasas
  • 30 g piñones
  • 1 cucharada pimentón dulce (De la Vera o pimentón dulce común)
  • 15 ml aceite de oliva virgen extra (Para el relleno)
  • 1/2 cucharadita sal (Para el relleno)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer cocarrois mallorquines de acelga y coliflor

PASO 1). Preparar la masa Mezcla las harinas y la sal en un recipiente amplio. Aparte, integra la manteca, 120 ml de aceite y el agua tibia. Vierte los líquidos poco a poco sobre las harinas y amasa de 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, compacta y maleable. Cúbrela y déjala reposar 20 minutos.

PASO 2). Preparar el relleno Pica la coliflor, la acelga y la cebolleta en trozos pequeños. Presiona la acelga escurrida contra un colador para retirar la mayor cantidad posible de humedad. Mezcla las verduras con las pasas, los piñones, el pimentón, 15 ml de aceite, la sal y la pimienta.

PASO 3). Dividir la masa Precalienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Divide la masa en nueve porciones iguales y forma una bola con cada una.

PASO 4). Rellenar los círculos Estira cada porción hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro y un grosor uniforme. Pon una porción de relleno en el centro, dejando libre un borde de 2 cm. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor hasta sellarlos por completo.

PASO 5). Hornear Distribuye los cocarrois en la bandeja sin amontonarlos y hornéalos durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté firme, dorada y seca en la base. Si se doran demasiado pronto por arriba, baja la bandeja a una posición inferior del horno.

PASO 6). Reposar y servir Retira la bandeja y deja reposar los cocarrois durante 10 minutos antes de servirlos. El relleno se asentará y la masa conservará mejor su textura.

Cómo servir y conservar los cocarrois

Sírvelos tibios o a temperatura ambiente como aperitivo, entrante o merienda salada. Una ensalada de hojas verdes con un aliño ácido los acompaña sin competir con el relleno de verduras.

Guárdalos completamente fríos en un recipiente hermético hasta dos días. Para recuperar parte del crujido, caliéntalos en el horno a 180 °C durante 8 a 10 minutos. El microondas los calienta, pero ablanda la masa. También puedes formar los cocarrois con antelación y mantenerlos refrigerados, bien cubiertos, hasta el momento de hornear; si están fríos, necesitarán unos minutos adicionales.

Preguntas frecuentes sobre Cocarrois mallorquines de acelga y coliflor

¿Puedo preparar el relleno con antelación?

Puedes picar las verduras y mezclarlas con los condimentos unas horas antes, siempre refrigeradas y en un recipiente tapado. Escurre cualquier líquido que aparezca antes de rellenar la masa para evitar que se humedezca.

¿Cómo sé que los cocarrois están bien horneados?

La masa debe verse dorada, firme y seca en la base, no pálida ni flexible. Al levantar uno con una espátula no debería doblarse por el centro. El reposo final termina de asentar el relleno y facilita servirlos sin que se abran.

¿Puedo congelar los cocarrois?

Congélalos ya formados y sin hornear, separados en una bandeja hasta que estén firmes, y después pásalos a una bolsa o recipiente. Hornéalos directamente congelados a 190 °C, calculando aproximadamente 10 minutos adicionales y comprobando el dorado de la masa.

¿Qué hago si la masa se rompe al cerrarla?

Si se agrieta al estirarla, déjala reposar cinco minutos más, porque probablemente el gluten todavía está tenso. Si sigue seca, humedece apenas tus manos y vuelve a unir la masa sin añadir demasiada agua, que podría volverla pegajosa.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este relleno con una versión marinera, prueba la empanada de bacalao con pasas y piñones.

Otra opción horneada con un contraste dulce y salado es la empanada de atún con pasas al horno.

Si prefieres mantener el relleno vegetal, puedes preparar la empanada de calabaza y champiñones al horno.

Para una masa rellena de verduras con un interior más cremoso, revisa las empanadas de puerro y queso al horno.

El mismo contraste de hojas verdes, fruta seca y frutos secos aparece en las espinacas a la catalana con pasas y piñones.

Cocarrois mallorquines horneados en forma de media luna, rellenos de acelga, coliflor, pasas y piñones.

Cocarrois mallorquines de acelga y coliflor al horno

Cocarrois mallorquines de masa casera de trigo y espelta, rellenos de acelga, coliflor, cebolleta, pasas y piñones, horneados hasta dorar.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 9 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 465
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo
  • 250 g harina de espelta
  • 90 g manteca de cerdo A temperatura ambiente
  • 120 ml aceite de oliva virgen extra Para la masa
  • 120 ml agua tibia No caliente
  • 1/2 cucharadita sal Para la masa
  • 300 g coliflor En floretes pequeños y picados
  • 250 g acelgas frescas Sin los tallos gruesos, picadas y bien escurridas
  • 80 g cebolleta Finamente picada
  • 30 g pasas
  • 30 g piñones
  • 1 cucharada pimentón dulce De la Vera o pimentón dulce común
  • 15 ml aceite de oliva virgen extra Para el relleno
  • 1/2 cucharadita sal Para el relleno
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Mezcla las harinas y la sal en un recipiente amplio. Aparte, integra la manteca, 120 ml de aceite y el agua tibia. Vierte los líquidos poco a poco sobre las harinas y amasa de 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, compacta y maleable. Cúbrela y déjala reposar 20 minutos.
  2. Pica la coliflor, la acelga y la cebolleta en trozos pequeños. Presiona la acelga escurrida contra un colador para retirar la mayor cantidad posible de humedad. Mezcla las verduras con las pasas, los piñones, el pimentón, 15 ml de aceite, la sal y la pimienta.
  3. Precalienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Divide la masa en nueve porciones iguales y forma una bola con cada una.
  4. Estira cada porción hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro y un grosor uniforme. Pon una porción de relleno en el centro, dejando libre un borde de 2 cm. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor hasta sellarlos por completo.
  5. Distribuye los cocarrois en la bandeja sin amontonarlos y hornéalos durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté firme, dorada y seca en la base. Si se doran demasiado pronto por arriba, baja la bandeja a una posición inferior del horno.
  6. Retira la bandeja y deja reposar los cocarrois durante 10 minutos antes de servirlos. El relleno se asentará y la masa conservará mejor su textura.

Notas

  • Escurre muy bien la acelga y deja un borde libre de 2 cm para cerrar cada cocarroi sin humedecer ni romper la masa.
  • Déjalos reposar 10 minutos después del horno para que el relleno se asiente y la corteza conserve mejor su textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la manteca, los aceites, las verduras, las pasas y los piñones; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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