Aves y caza

Conejo con almendras en salsa

Kayla · Publicada el 27 de julio de 2025
Presas de conejo doradas en salsa de almendras, con almendras enteras y piñones tostados, servidas en una cazuela de barro.
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Hay platos que se vuelven memorables por la salsa que queda en el fondo de la olla. En este, el conejo se dora hasta tomar buen color y termina tierno, cubierto por una preparación espesa de almendras y piñones, con un toque de limón que evita que el conjunto resulte pesado.

La textura se construye en dos partes: algunos frutos secos se trituran con el caldo para dar cuerpo y otros se reservan enteros para añadir contraste al servir. Es un guiso para llevar a la mesa con arroz blanco, papas cocidas o pan, porque dejar la salsa en el plato sería una verdadera lástima.

Claves antes de cocinar el conejo

Usa una olla amplia y dora las piezas por tandas; si quedan amontonadas, soltarán líquido y no desarrollarán buen sabor. La harina debe cubrirlas apenas, no formar una capa gruesa.

El caldo debe estar caliente o a temperatura ambiente, y conviene revisar la salsa durante la cocción. Si se espesa antes de que la carne esté tierna, añade agua o caldo caliente en pequeñas cantidades para mantener un hervor suave.

Ingredientes para Conejo con almendras en salsa

  • 1200 g conejo troceado (En piezas medianas, sin exceso de grasa)
  • 60 g almendras (Sin sal)
  • 30 g piñones (Sin sal)
  • 120 g cebolla (Finamente picada)
  • 3 dientes ajo (Picados)
  • 60 g harina de trigo (Para enharinar ligeramente el conejo; no es necesario usarla toda)
  • 45 ml aceite de oliva (O el necesario para dorar)
  • 750 ml caldo de pollo (Preferiblemente bajo en sal)
  • 30 ml jugo de limón (Colado)
  • 1/2 cucharadita sal (Más la necesaria al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Cómo hacer conejo con almendras paso a paso

PASO 1). Dorar el conejo Seca las piezas de conejo con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta. Pásalas ligeramente por la harina y sacude el exceso. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el conejo por tandas durante 3 o 4 minutos por lado. Retíralo cuando tenga color y resérvalo.

PASO 2). Tostar los frutos secos Baja el fuego a medio y añade las almendras y los piñones a la misma olla. Tuéstalos durante 2 minutos, removiendo para que no se quemen. Retira aproximadamente un tercio y resérvalo para servir.

PASO 3). Preparar el fondo Incorpora la cebolla a la olla y cocínala durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto más. Tritura los frutos secos restantes con 150 ml del caldo hasta obtener una mezcla gruesa.

PASO 4). Guisar el conejo Devuelve el conejo a la olla, vierte los 600 ml de caldo restantes y añade la mezcla triturada de frutos secos. Cuando empiece a hervir, tapa, baja el fuego y cocina entre 40 y 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad del hueso. Remueve de vez en cuando y agrega un poco de agua o caldo caliente si la salsa se espesa antes de que el conejo esté listo.

PASO 5). Terminar y servir Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y prueba la salsa para ajustar la sal. Deja reposar 5 minutos y sirve el conejo con la salsa y los frutos secos reservados por encima.

Para servir y conservar

Lleva el conejo a la mesa con la salsa y los frutos secos reservados por encima. El arroz blanco, las papas cocidas o unas rebanadas de pan son acompañamientos adecuados para aprovechar el fondo de cocción.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua, sin dejar que la salsa hierva con fuerza para que la carne no se reseque.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este guiso con una versión marinera, prueba el conejo con almejas en salsa de tomate.

Otra opción de cocción lenta con esta carne es el conejo al cava en salsa de cebolla y hierbas.

Si prefieres una salsa de perfil más clásico, consulta el conejo en salsa española.

Para llevar el sabor de los frutos secos a otra proteína, prepara el lomo de cerdo con crema de almendras.

Como alternativa de cocción más breve, considera el solomillo de pavo en salsa cremosa.

Presas de conejo doradas en salsa de almendras, con almendras enteras y piñones tostados, servidas en una cazuela de barro.

Conejo con almendras en salsa

Conejo dorado y guisado lentamente con una salsa espesa de almendras, piñones, cebolla, ajo y limón.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 620
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1200 g conejo troceado En piezas medianas, sin exceso de grasa
  • 60 g almendras Sin sal
  • 30 g piñones Sin sal
  • 120 g cebolla Finamente picada
  • 3 dientes ajo Picados
  • 60 g harina de trigo Para enharinar ligeramente el conejo; no es necesario usarla toda
  • 45 ml aceite de oliva O el necesario para dorar
  • 750 ml caldo de pollo Preferiblemente bajo en sal
  • 30 ml jugo de limón Colado
  • 1/2 cucharadita sal Más la necesaria al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida

Preparación
 

  1. Seca las piezas de conejo con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta. Pásalas ligeramente por la harina y sacude el exceso. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el conejo por tandas durante 3 o 4 minutos por lado. Retíralo cuando tenga color y resérvalo.
  2. Baja el fuego a medio y añade las almendras y los piñones a la misma olla. Tuéstalos durante 2 minutos, removiendo para que no se quemen. Retira aproximadamente un tercio y resérvalo para servir.
  3. Incorpora la cebolla a la olla y cocínala durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto más. Tritura los frutos secos restantes con 150 ml del caldo hasta obtener una mezcla gruesa.
  4. Devuelve el conejo a la olla, vierte los 600 ml de caldo restantes y añade la mezcla triturada de frutos secos. Cuando empiece a hervir, tapa, baja el fuego y cocina entre 40 y 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad del hueso. Remueve de vez en cuando y agrega un poco de agua o caldo caliente si la salsa se espesa antes de que el conejo esté listo.
  5. Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y prueba la salsa para ajustar la sal. Deja reposar 5 minutos y sirve el conejo con la salsa y los frutos secos reservados por encima.

Notas

  • Dora el conejo por tandas para evitar que se cueza en sus propios jugos y mantén la olla tapada durante el guiso.
  • La carne está lista cuando se desprende con facilidad del hueso; si la salsa se reduce demasiado antes de ese punto, añade caldo o agua caliente poco a poco.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, la harina, el aceite, los frutos secos y el caldo; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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