Carne

Solomillo de cerdo con salsa cremosa de boletus y patatas fritas

Name: Solomillo de cerdo con salsa cremosa de boletus y patatas fritas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg solomillo de cerdo (limpio y sin exceso de grasa); 30 g boletus secos (boletus edulis o boletus pinícola); 300 ml agua tibia (para hidratar los boletus); 200 ml nata para cocinar (puedes sustituirla por nata vegetal); 1,2 kg patatas (peladas y cortadas en bastones de grosor parecido); 30 ml aceite de oliva (15 ml para la salsa y 15 ml para dorar la carne); 1 l aceite para freír (se utiliza para freír las patatas; no se consume todo); 1 cucharadita sal (dividida entre la salsa, la carne y las patatas); 1/2 cucharadita pimienta negra molida (dividida entre la salsa y la carne)

Kayla · Publicada el 28 de octubre de 2025

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Cuando la salsa de boletus cae sobre los medallones de cerdo, el plato encuentra su punto de equilibrio: carne dorada y jugosa, una crema de sabor profundo y patatas fritas que llegan crujientes a la mesa. Es una combinación abundante, con apariencia de comida especial, pero sin técnicas complicadas.

El secreto está en respetar el orden. Primero se recupera el sabor de los boletus secos con una hidratación breve y se cuela su líquido; después, la carne se dora sin amontonarla y reposa antes de servir. Mantén las patatas aparte de la salsa para conservar el contraste entre lo cremoso y lo crujiente.

Claves para que la salsa y la carne queden en su punto

Cuela el agua de los boletus a través de un colador fino cubierto con una gasa o un filtro de café. El líquido aporta mucho sabor, pero puede contener restos de tierra. Usa solo 100 ml en la salsa para que quede concentrada y no demasiado líquida.

La nata debe cocinarse a fuego bajo: una ebullición intensa puede separarla. Para el solomillo, corta medallones de grosor parecido y dora la carne en tandas si la sartén no permite acomodarlos sin tocarse; así se forma una costra más uniforme y el centro conserva jugosidad.

Ingredientes para Solomillo de cerdo con salsa cremosa de boletus y patatas fritas

1 kg solomillo de cerdo (limpio y sin exceso de grasa)
30 g boletus secos (boletus edulis o boletus pinícola)
300 ml agua tibia (para hidratar los boletus)
200 ml nata para cocinar (puedes sustituirla por nata vegetal)
1,2 kg patatas (peladas y cortadas en bastones de grosor parecido)
30 ml aceite de oliva (15 ml para la salsa y 15 ml para dorar la carne)
1 l aceite para freír (se utiliza para freír las patatas; no se consume todo)
1 cucharadita sal (dividida entre la salsa, la carne y las patatas)
1/2 cucharadita pimienta negra molida (dividida entre la salsa y la carne)

Cómo hacer solomillo de cerdo con salsa cremosa de boletus

PASO 1). Hidratar los boletus Coloca los boletus en un recipiente con el agua tibia durante 15 minutos. Retíralos con una espumadera, reserva el líquido y cuélalo con un colador fino cubierto con una gasa o un filtro de café. Pica las setas hidratadas.

PASO 2). Preparar la salsa Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los boletus y saltéalos durante 2 minutos. Incorpora la nata, 100 ml del líquido colado, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara. Mantenla caliente sin dejar que hierva con fuerza.

PASO 3). Freír las patatas Calienta el aceite para freír a 175 °C en una sartén profunda o freidora. Fríe las patatas por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas en el centro. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con una pizca de sal.

PASO 4). Dorar el solomillo Corta el solomillo en medallones de unos 3 cm de grosor y sazónalos con la sal y la pimienta restantes. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén amplia a fuego medio alto. Dora los medallones durante 3 a 4 minutos por cada lado, según su grosor, hasta que estén bien dorados y alcancen al menos 63 °C en el centro; el reposo completará la cocción.

PASO 5). Reposar y servir Retira la carne del fuego y déjala reposar durante 5 minutos. Sirve los medallones con la salsa de boletus y acompáñalos con las patatas fritas aparte.

Servicio y conservación

Lleva la salsa a la mesa en una salsera o viértela sobre la carne justo antes de comer. Sirve las patatas aparte, porque al entrar en contacto con la crema pierden rápidamente su textura crujiente.

Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta 2 días en el refrigerador. Recalienta la salsa a fuego bajo con una cucharada de agua o del líquido de hidratación reservado; calienta la carne solo hasta que esté templada para evitar que se reseque. Las patatas quedan mejor preparadas al momento.

Más recetas para tu mesa

Para preparar el mismo corte con una cubierta crujiente, prueba el solomillo de cerdo en hojaldre.

Otra forma de llevar el cerdo a una salsa cremosa es este lomo de cerdo con crema de almendras.

Si prefieres una carne más magra con una textura parecida, prepara el solomillo de pavo en salsa cremosa.

El sabor de los boletus también funciona en una preparación rellena como este rollo de carne con salsa de boletus.

Para cambiar los medallones por una cocción lenta, guarda esta receta de costillas de cerdo al horno en bolsa.

Solomillo de cerdo con salsa cremosa de boletus y patatas fritas

Medallones de solomillo de cerdo dorados con salsa cremosa de boletus secos y patatas fritas crujientes, para seis porciones.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 1

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 680

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 kg solomillo de cerdo limpio y sin exceso de grasa
30 g boletus secos boletus edulis o boletus pinícola
300 ml agua tibia para hidratar los boletus
200 ml nata para cocinar puedes sustituirla por nata vegetal
1,2 kg patatas peladas y cortadas en bastones de grosor parecido
30 ml aceite de oliva 15 ml para la salsa y 15 ml para dorar la carne
1 l aceite para freír se utiliza para freír las patatas; no se consume todo
1 cucharadita sal dividida entre la salsa, la carne y las patatas
1/2 cucharadita pimienta negra molida dividida entre la salsa y la carne

Preparación

Coloca los boletus en un recipiente con el agua tibia durante 15 minutos. Retíralos con una espumadera, reserva el líquido y cuélalo con un colador fino cubierto con una gasa o un filtro de café. Pica las setas hidratadas.
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los boletus y saltéalos durante 2 minutos. Incorpora la nata, 100 ml del líquido colado, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara. Mantenla caliente sin dejar que hierva con fuerza.
Calienta el aceite para freír a 175 °C en una sartén profunda o freidora. Fríe las patatas por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas en el centro. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con una pizca de sal.
Corta el solomillo en medallones de unos 3 cm de grosor y sazónalos con la sal y la pimienta restantes. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén amplia a fuego medio alto. Dora los medallones durante 3 a 4 minutos por cada lado, según su grosor, hasta que estén bien dorados y alcancen al menos 63 °C en el centro; el reposo completará la cocción.
Retira la carne del fuego y déjala reposar durante 5 minutos. Sirve los medallones con la salsa de boletus y acompáñalos con las patatas fritas aparte.

Notas

Fríe las patatas por tandas y mantenlas separadas de la salsa hasta el momento de servir para conservar su textura.
No hiervas la nata con fuerza y dora la carne sin amontonar los medallones para que la salsa quede lisa y el cerdo se mantenga jugoso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la nata, el aceite que pueden absorber las patatas y la carne, y las patatas; no incluyen el aceite que queda en la sartén o freidora y pueden variar según la nata utilizada.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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