Carne

Lasaña de carne con bechamel y queso gratinado

Kayla · Publicada el 15 de agosto de 2025
Porción de lasaña de carne con capas de pasta, salsa de tomate, bechamel, mozzarella y queso parmesano dorado
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Hay platos que hacen que todos miren hacia el horno antes de tiempo, y esta lasaña de carne pertenece a esa categoría. Al cortar la primera porción, el queso dorado cede, la salsa se asoma entre las capas y la pasta conserva una textura tierna sin volverse blanda ni aguada.

Me gusta preparar la salsa con suficiente tiempo para que pierda el exceso de líquido y dejar que la lasaña repose antes de servirla. Ese descanso, junto con una bechamel lisa y una cobertura bien gratinada, permite que cada porción mantenga sus capas y llegue a la mesa todavía cremosa.

Porción de lasaña de carne con capas de pasta, salsa de tomate, bechamel, mozzarella y queso parmesano dorado

Qué hace especial a esta lasaña

  • Salsa concentrada: el tomate y el vino deben reducirse hasta que la espátula deje un surco breve en el fondo. Así la pasta recibe humedad durante el horneado sin que el relleno se vuelva líquido.
  • Bechamel equilibrada: el roux de mantequilla y harina espesa la leche, pero debe quedar lo bastante fluido para extenderse entre las láminas. Cuando cubre la cuchara y el camino del dedo permanece unos segundos, está en su punto.
  • Reposo final: los quince minutos fuera del horno permiten que las salsas se asienten mientras el queso sigue fundido. Si se corta recién salida del horno, las capas se deslizan aunque la cocción sea correcta.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida: puedes reemplazarla por una mezcla de res y cerdo en los mismos 500 g. Tendrá más grasa y jugosidad; retira el exceso antes de añadir el tomate.
  • Vino tinto: usa 180 ml de caldo de res si prefieres cocinar sin vino. La salsa perderá parte de su acidez y profundidad, por lo que conviene probar la sal al final.
  • Leche entera: la leche semidescremada funciona en la bechamel, aunque dará una salsa ligeramente menos untuosa. No reduzcas la cantidad porque la pasta necesita esa humedad.
  • Láminas de lasaña: utiliza pasta seca apta para hornear o hidrátala según las indicaciones del paquete. No combines pasta precocida y seca sin ajustar la cantidad de salsa.
  • Mantequilla: puedes usar margarina en los mismos 60 g, pero el sabor será menos lácteo y será más difícil reconocer por el aroma cuándo el roux está listo.

Consejos para preparar lasaña de carne

  • Dora sin amontonar: extiende la carne en la sartén y espera a que pierda el color rosado antes de moverla demasiado. Si se acumula, soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse.
  • Cuida el ajo: incorpóralo con la cebolla y el puerro y retíralo del fuego si comienza a oscurecerse. El ajo quemado amarga toda la salsa.
  • Cubre las esquinas: cada lámina debe quedar en contacto con salsa, especialmente en los bordes. Las zonas expuestas se endurecen durante el horneado.
  • Controla el gratinado: mantén la fuente cubierta durante los primeros 25 minutos y destápala solo al final. Así la pasta se hidrata antes de que el queso tome demasiado color.

Ingredientes para Lasaña de carne con bechamel y queso gratinado

  • 500 g carne molida de res (con algo de grasa, no demasiado magra)
  • 15 ml aceite de girasol (para dorar la carne)
  • 1 unidad cebolla blanca (mediana, finamente picada)
  • 1 unidad puerro (solo la parte blanca, lavado y picado)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 5 unidades tomates maduros (aproximadamente 750 g, licuados)
  • 240 ml vino tinto (1 taza)
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final según el queso y la salsa)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 60 g mantequilla (para la bechamel)
  • 60 g harina de trigo (para la bechamel)
  • 750 ml leche entera (caliente o a temperatura ambiente)
  • 250 g láminas de lasaña (secas, aptas para hornear o previamente hidratadas según el paquete)
  • 250 g queso mozzarella (rallado o cortado en tiras)
  • 80 g queso parmesano (finamente rallado para gratinar)

Cómo hacer lasaña de carne

PASO 1). Preparar los ingredientes Pica la cebolla, el puerro y el ajo; licua los tomates y mide el vino, la leche y los quesos. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente 20 x 30 cm.

PASO 2). Dorar la carne Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, añade la carne y desmenúzala. Cocínala durante 6 a 8 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse, sin amontonarla.

PASO 3). Incorporar los vegetales y el tomate Añade la cebolla, el puerro y el ajo a la carne y cocina 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda un aroma marcado sin oscurecerse. Incorpora los tomates licuados, el vino, el tomillo, la sal y la pimienta.

PASO 4). Reducir la salsa de carne Cocina a fuego bajo durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa está lista cuando se ve espesa y la espátula deja un surco breve en el fondo; si todavía corre como líquido, continúa la reducción unos minutos.

PASO 5). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio, añade la harina y remueve durante 2 minutos, hasta formar una pasta que espume ligeramente sin oscurecerse. Agrega la leche poco a poco mientras bates y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que cubra la cuchara. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

PASO 6). Armar las capas Extiende una capa fina de salsa de carne en la refractaria, cubre con láminas de lasaña, añade bechamel, carne y mozzarella, y repite el orden hasta terminar. Deja la última capa con bechamel, mozzarella y parmesano para que se dore sin resecarse.

PASO 7). Hornear y gratinar Cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo sobre el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee en los bordes y el centro.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno antes de cortarla. Sirve cuando el queso todavía esté fundido, pero las capas ya se mantengan unidas.

Cómo servir y conservar la lasaña

Sirve la lasaña después de los quince minutos de reposo, cuando el queso aún esté fundido y las capas ya ofrezcan resistencia al cuchillo. Una ensalada verde sencilla o unas rebanadas de pan tostado acompañan bien la salsa sin competir con ella.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas al horno a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que el centro esté caliente. También puedes congelar la lasaña armada y sin hornear, bien cubierta, hasta 2 meses; descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala hasta que burbujee en el centro.

Si la lasaña queda aguada o las láminas siguen duras

Una lasaña aguada suele indicar que la salsa de carne no se redujo lo suficiente o que se cortó antes de reposar. Si todavía no la has armado, continúa reduciendo el relleno hasta que la espátula deje un surco visible. Si ya salió del horno, espera los quince minutos completos antes de evaluar la textura.

Cuando las láminas ofrecen resistencia al pincharlas, cúbrelas de nuevo con aluminio y hornéalas unos minutos más. La cobertura evita que el queso se queme mientras el vapor termina de hidratar la pasta.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de carne con bechamel y queso gratinado

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornearla. Déjala fuera del refrigerador mientras el horno alcanza la temperatura y añade aproximadamente 10 minutos al horneado si el centro todavía está muy frío.

¿Cómo sé que la lasaña ya está lista?

La superficie debe verse dorada y la salsa debe burbujear en los bordes y en el centro. Si la pasta ofrece resistencia al pincharla, vuelve a cubrir la fuente y hornéala unos minutos más.

¿Puedo usar una fuente de otro tamaño?

Una refractaria de 20 x 30 cm permite distribuir bien las capas para seis porciones. Una fuente más pequeña las hará demasiado gruesas, mientras que una muy grande producirá una lasaña baja y con mayor riesgo de resecarse.

¿Se puede congelar la lasaña ya horneada?

La textura se conserva mejor si la congelas armada y sin hornear. Si ya está cocida, congela porciones bien envueltas y recaliéntalas cubiertas en el horno para reducir la pérdida de humedad.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar la textura del relleno y usar carne deshebrada, prepara la lasaña de carne mechada.

Si quieres un relleno más especiado y contundente, puedes probar la lasaña de carne y chorizo.

Una alternativa con vegetales dulces y más color en cada capa es la lasaña de carne y pimientos.

Para una versión vegetal y sin salsa blanca, consulta la lasaña de verduras sin bechamel.

Cuando prefieras evitar el horno, encuentra otro método en esta lasaña sin horno.

Porción de lasaña de carne con capas de pasta, salsa de tomate, bechamel, mozzarella y queso parmesano dorado

Lasaña de carne con bechamel y queso gratinado

Lasaña de carne al horno con salsa de tomate al vino tinto, bechamel cremosa, mozzarella y parmesano gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g carne molida de res con algo de grasa, no demasiado magra
  • 15 ml aceite de girasol para dorar la carne
  • 1 unidad cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 1 unidad puerro solo la parte blanca, lavado y picado
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 5 unidades tomates maduros aproximadamente 750 g, licuados
  • 240 ml vino tinto 1 taza
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según el queso y la salsa
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 60 g mantequilla para la bechamel
  • 60 g harina de trigo para la bechamel
  • 750 ml leche entera caliente o a temperatura ambiente
  • 250 g láminas de lasaña secas, aptas para hornear o previamente hidratadas según el paquete
  • 250 g queso mozzarella rallado o cortado en tiras
  • 80 g queso parmesano finamente rallado para gratinar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla mediana
  • 1 Licuadora o mixer
  • 1 Refractaria de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Batidor de mano

Preparación
 

  1. Pica la cebolla, el puerro y el ajo; licua los tomates y mide el vino, la leche y los quesos. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente 20 x 30 cm.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, añade la carne y desmenúzala. Cocínala durante 6 a 8 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse, sin amontonarla.
  3. Añade la cebolla, el puerro y el ajo a la carne y cocina 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda un aroma marcado sin oscurecerse. Incorpora los tomates licuados, el vino, el tomillo, la sal y la pimienta.
  4. Cocina a fuego bajo durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa está lista cuando se ve espesa y la espátula deja un surco breve en el fondo; si todavía corre como líquido, continúa la reducción unos minutos.
  5. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio, añade la harina y remueve durante 2 minutos, hasta formar una pasta que espume ligeramente sin oscurecerse. Agrega la leche poco a poco mientras bates y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que cubra la cuchara. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
  6. Extiende una capa fina de salsa de carne en la refractaria, cubre con láminas de lasaña, añade bechamel, carne y mozzarella, y repite el orden hasta terminar. Deja la última capa con bechamel, mozzarella y parmesano para que se dore sin resecarse.
  7. Cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo sobre el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee en los bordes y el centro.
  8. Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno antes de cortarla. Sirve cuando el queso todavía esté fundido, pero las capas ya se mantengan unidas.

Notas

  • Reduce la salsa hasta que la espátula deje un surco breve y cubre por completo las láminas para que se hidraten sin quedar aguadas.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla; así las capas se asientan y la porción conserva mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, las salsas, la pasta y los quesos, pero excluyen los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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