Lasaña

Lasaña con boloñesa y bechamel casera

Kayla · Publicada el 11 de agosto de 2024
Porción de lasaña con boloñesa de res y cerdo, bechamel cremosa y queso dorado, mostrando sus capas en un plato.
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La primera porción de esta lasaña pide un corte decidido: las capas deben mantenerse juntas, pero la salsa todavía tiene que asomarse entre la pasta y el queso dorado. Me gusta servirla cuando los bordes siguen burbujeando suavemente y el centro está cremoso, no líquido.

La boloñesa de res y cerdo se cocina despacio con verduras hasta concentrarse, mientras la bechamel aporta una textura suave que evita que la pasta quede seca. Con láminas secas, cantidades medidas y un reposo final, esta lasaña con boloñesa queda abundante, jugosa y fácil de porcionar.

Porción de lasaña con boloñesa de res y cerdo, bechamel cremosa y queso dorado, mostrando sus capas en un plato.

Claves para una lasaña con capas firmes y jugosas

  • La salsa boloñesa debe quedar espesa antes de armar la fuente. Si está aguada, la pasta absorberá demasiado líquido y las porciones se desmoronarán; cuando la cuchara deja un camino visible durante unos segundos, está lista.
  • La bechamel debe cubrir la cuchara con una película fina y caer de forma continua, sin parecer una pasta pesada. El queso se reparte entre las capas y en la superficie para que cada porción tenga contraste entre crema, salsa y bordes dorados.

Sustituciones de ingredientes

  • Láminas de lasaña: uso láminas secas y las hiervo según el paquete. Puedes emplear pasta fresca, pero reduce la cocción en agua y vigila el horno porque se ablanda más rápido.
  • Carne molida: la mezcla de res y cerdo da más sabor y jugosidad. Puedes usar solo res, aunque la boloñesa quedará un poco menos grasa y necesitará una vigilancia más cuidadosa para no resecarse.
  • Leche entera: es la opción más estable para una bechamel cremosa. La leche semidescremada funciona, pero produce una salsa ligeramente menos rica; no recomiendo reemplazarla por agua.
  • Quesos: mozzarella y parmesano ofrecen fundido y sabor. Puedes usar queso doble crema rallado en lugar de mozzarella, pero la cubierta será más húmeda y menos elástica.

Consejos antes de armar la fuente

  • Reduce la boloñesa: cocínala hasta que esté espesa y brillante. Una salsa que corre como sopa hará que las capas se desplacen al servir.
  • Evita los grumos: incorpora la leche caliente poco a poco al roux de mantequilla y harina, batiendo desde el fondo de la olla.
  • Prepara la pasta: hierve las láminas en tandas y colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente aceitada. Así no se pegan ni absorben agua de más.
  • Respeta el reposo: deja la lasaña 20 minutos fuera del horno. El relleno se asienta durante ese tiempo y el corte queda mucho más limpio.

Ingredientes para Lasaña con boloñesa

  • 250 g láminas secas de lasaña (12 a 14 láminas, según el tamaño de la fuente)
  • 400 g carne molida de res
  • 200 g carne molida de cerdo
  • 30 ml aceite de oliva (dividido)
  • 150 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 100 g zanahoria (finamente picada)
  • 80 g apio (finamente picado)
  • 3 dientes ajo (finamente picados)
  • 800 g tomate triturado
  • 30 g pasta de tomate
  • 250 ml caldo de res (bajo en sal)
  • 2 g orégano seco (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 unidad hoja de laurel
  • 8 g sal (ajusta al final)
  • 2 g pimienta negra (recién molida)
  • 60 g mantequilla sin sal
  • 60 g harina de trigo
  • 750 ml leche entera (caliente)
  • 1 g nuez moscada (recién rallada)
  • 250 g mozzarella (rallada)
  • 60 g queso parmesano (rallado)

Cómo hacer lasaña con boloñesa

PASO 1). Preparar la salsa boloñesa Calienta 15 ml de aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 2). Dorar las carnes Agrega la carne de res y la de cerdo, sube a fuego medio-alto y cocina 8 minutos, desmenuzándolas hasta que pierdan el color rosado y comiencen a dorarse. Si la olla se llena de líquido, espera a que se evapore antes de continuar.

PASO 3). Cocinar la boloñesa Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el caldo, el orégano, el laurel, la mitad de la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina sin tapar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y deje un camino visible al pasar la cuchara. Retira el laurel y ajusta la sal.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 2 minutos, hasta obtener una pasta lisa de color crema. Incorpora la leche caliente poco a poco mientras bates para evitar grumos; cocina de 6 a 8 minutos, removiendo el fondo, hasta que espese. Sazona con la nuez moscada y la sal restante.

PASO 5). Cocer las láminas Hierve abundante agua con sal y cocina las láminas en tandas siguiendo el tiempo del paquete, hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Escúrrelas y colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente aceitada.

PASO 6). Armar la lasaña Calienta el horno a 190 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 33 x 23 cm y extiende una capa fina de boloñesa. Alterna pasta, boloñesa, bechamel, mozzarella y un poco de parmesano hasta completar 3 o 4 capas; termina con bechamel, mozzarella y parmesano.

PASO 7). Hornear y reposar Cubre la fuente con papel de aluminio sin tocar el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.

Cómo saber si la lasaña está lista

La superficie debe verse dorada y los bordes deben burbujear, mientras que un cuchillo insertado en el centro debe atravesar las capas sin encontrar resistencia dura. Si el queso se dora antes de que la fuente esté caliente en el centro, cúbrela con papel de aluminio y continúa la cocción; retíralo al final para recuperar el color.

Servir y conservar

Sirve la lasaña después de 20 minutos de reposo, acompañada de una ensalada verde sencilla para equilibrar la cremosidad. Refrigerada en un recipiente hermético dura hasta 3 días. Para recalentar una porción, cúbrela y llévala al horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona, pero ablanda más los bordes. También puedes congelarla ya armada y sin hornear hasta 1 mes, bien cubierta; descongélala en el refrigerador y hornéala hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña con boloñesa

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornear. Sácala del refrigerador mientras el horno se calienta y añade unos 10 minutos al horneado si todavía está muy fría en el centro.

¿Por qué se desarma la lasaña al cortarla?

Las causas más comunes son una salsa demasiado líquida, exceso de relleno o falta de reposo. Reduce bien la boloñesa, no sobrecargues las capas y espera los 20 minutos indicados antes de porcionar.

¿Puedo usar solo carne de res?

La carne de res funciona en la misma cantidad total de 600 g. El resultado será algo menos jugoso que con la mezcla de res y cerdo, por lo que conviene conservar el aceite y respetar la cocción suave de la salsa.

¿Se puede congelar la lasaña ya horneada?

Congela porciones completamente frías, envueltas de forma individual, hasta 1 mes. Descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas cubiertas para que la pasta no pierda humedad.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar la carne por una preparación marina, puedes preparar la lasaña de frutos del mar.

Otra alternativa de relleno para una fuente de pasta al horno es la lasaña de atún.

Cuando prefieras una versión sin carne, resulta útil comparar esta receta con la lasaña de vegetales.

Si te interesa trabajar la pasta de una forma diferente, prueba el rollo de lasaña.

Para una combinación más suave con otra proteína, una buena opción es la lasaña cremosa de pollo.

Porción de lasaña con boloñesa de res y cerdo, bechamel cremosa y queso dorado, mostrando sus capas en un plato.

Lasaña con boloñesa y bechamel casera

Lasaña de capas de pasta con boloñesa de res y cerdo, bechamel cremosa, mozzarella y parmesano dorado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 2 horas 35 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g láminas secas de lasaña 12 a 14 láminas, según el tamaño de la fuente
  • 400 g carne molida de res
  • 200 g carne molida de cerdo
  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 150 g cebolla blanca finamente picada
  • 100 g zanahoria finamente picada
  • 80 g apio finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 800 g tomate triturado
  • 30 g pasta de tomate
  • 250 ml caldo de res bajo en sal
  • 2 g orégano seco aproximadamente 1 cucharadita
  • 1 unidad hoja de laurel
  • 8 g sal ajusta al final
  • 2 g pimienta negra recién molida
  • 60 g mantequilla sin sal
  • 60 g harina de trigo
  • 750 ml leche entera caliente
  • 1 g nuez moscada recién rallada
  • 250 g mozzarella rallada
  • 60 g queso parmesano rallado

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 33 x 23 cm
  • 1 Olla amplia para la boloñesa
  • 1 Olla mediana para la bechamel
  • 1 Batidor de varillas
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Calienta 15 ml de aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  2. Agrega la carne de res y la de cerdo, sube a fuego medio-alto y cocina 8 minutos, desmenuzándolas hasta que pierdan el color rosado y comiencen a dorarse. Si la olla se llena de líquido, espera a que se evapore antes de continuar.
  3. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el caldo, el orégano, el laurel, la mitad de la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina sin tapar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y deje un camino visible al pasar la cuchara. Retira el laurel y ajusta la sal.
  4. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 2 minutos, hasta obtener una pasta lisa de color crema. Incorpora la leche caliente poco a poco mientras bates para evitar grumos; cocina de 6 a 8 minutos, removiendo el fondo, hasta que espese. Sazona con la nuez moscada y la sal restante.
  5. Hierve abundante agua con sal y cocina las láminas en tandas siguiendo el tiempo del paquete, hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Escúrrelas y colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente aceitada.
  6. Calienta el horno a 190 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 33 x 23 cm y extiende una capa fina de boloñesa. Alterna pasta, boloñesa, bechamel, mozzarella y un poco de parmesano hasta completar 3 o 4 capas; termina con bechamel, mozzarella y parmesano.
  7. Cubre la fuente con papel de aluminio sin tocar el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.

Notas

  • La boloñesa debe quedar espesa antes de armar la fuente; si está líquida, las porciones perderán estructura.
  • El reposo de 20 minutos después del horno permite que la bechamel y el queso se asienten para cortar capas definidas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las carnes, las salsas y los quesos indicados; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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