Lasaña de pollo con zanahoria y brócoli
Aquí el brócoli no viene a pedir disculpas: se acomoda entre capas de pasta, pollo tierno y bechamel hasta convertirse en uno de los bocados más sabrosos de la fuente. Al salir del horno, el queso queda dorado en los bordes, la salsa burbujea suavemente y las láminas se cortan sin romperse.
Cuando preparo esta lasaña de pollo con zanahoria y brócoli, cuido especialmente que las verduras queden tiernas pero no aguadas y que el pollo no se pase de cocción antes de entrar al horno. Me gusta dejarla reposar unos minutos después del gratinado, porque así la bechamel se asienta y cada porción conserva sus capas.
Qué hace especial a esta lasaña
- La zanahoria y el brócoli aportan contraste: la primera se vuelve dulce y suave en el sofrito, mientras el brócoli conserva una mordida ligera si se cuece solo hasta que el tallo ceda al pincharlo. El pollo se cocina apenas hasta perder el color rosado, ya que terminará de hacerse entre la salsa y el calor del horno.
- La bechamel cumple una función importante además de aportar cremosidad: hidrata las placas y evita que la lasaña quede seca. Para mí, el punto correcto es una salsa que cubra la cuchara con una película fina, pero que todavía caiga con facilidad al inclinarla.
Claves antes de armar la fuente
Cuece las placas hasta que estén flexibles pero aún firmes en el centro, y pásalas a agua fría para detener la cocción. Escúrrelas bien antes de montar la lasaña. Una fuente de aproximadamente las 30 x 20 cm permite formar capas de buen grosor sin que el relleno se desborde.
Ten el pollo, las verduras, el brócoli y la bechamel listos antes de armar. La salsa debe estar caliente o tibia para extenderse con facilidad, pero no hirviendo, porque podría ablandar demasiado las placas antes de entrar al horno.
Sustituciones de ingredientes
- Placas de lasaña: puedes usar placas precocidas siguiendo las indicaciones del paquete. Absorben más humedad, así que no reduzcas la cantidad de bechamel.
- Brócoli: la coliflor funciona en la misma cantidad, aunque el sabor será más suave y la textura algo más tierna. No lo sustituyas por brócoli congelado sin descongelarlo y escurrirlo, porque aportaría agua al relleno.
- Pollo: puedes emplear pollo cocido y desmechado, unos 400 g, incorporándolo al sofrito solo durante los últimos minutos para que conserve humedad.
- Queso: la mozzarella puede cambiarse por queso doble crema que funda bien. El parmesano de la superficie conviene mantenerlo, porque ayuda a formar una costra más seca y dorada.
Consejos para preparar la lasaña de pollo con zanahoria y brócoli
- Controla el pollo: córtalo en tiras pequeñas y retíralo cuando apenas esté cocido. Si se dora demasiado en la sartén, terminará seco después del gratinado.
- Escurre las verduras: el brócoli debe dejar de soltar agua antes de entrar en la fuente. Un exceso de humedad vuelve blandas las capas y diluye la bechamel.
- Remueve la bechamel: cocina la harina con la mantequilla hasta obtener una pasta lisa, sin dejar que tome color. Añade la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos.
- Observa el gratinado: la lasaña está lista cuando los bordes burbujean y la superficie tiene manchas doradas. Si el queso se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrela flojamente con aluminio.
Ingredientes para Lasaña de pollo con zanahoria y brócoli
- 250 g placas de lasaña secas (aproximadamente 12 placas)
- 400 g pechuga de pollo sin piel ni hueso (cortada en tiras pequeñas)
- 150 g cebolla (cortada en tiras finas)
- 150 g zanahoria (cortada en juliana fina)
- 250 g brócoli (separado en floretes pequeños)
- 30 ml aceite de oliva (dividido para el sofrito y la cocción del pollo)
- 300 ml salsa de tomate (preferiblemente espesa y sin exceso de agua)
- 500 ml leche entera (caliente para la bechamel)
- 40 g mantequilla (para la bechamel)
- 40 g harina de trigo (de uso común)
- 150 g queso mozzarella (en lonchas o rallado)
- 50 g queso parmesano rallado (para gratinar)
- 1 cucharadita sal (ajusta al gusto y divídela entre las preparaciones)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida (para el pollo y la salsa)
- 1 pizca nuez moscada (opcional, para la bechamel)
Cómo preparar lasaña de pollo con zanahoria y brócoli
PASO 1). Cocer las placas Cuece las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén flexibles pero firmes en el centro. Pásalas a un recipiente con agua fría, sepáralas y escúrrelas bien para detener la cocción.
PASO 2). Preparar las verduras Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla y la zanahoria a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla pierda el olor crudo y la zanahoria empiece a ablandarse sin quemarse.
PASO 3). Cocinar el pollo Añade el aceite restante y el pollo. Salpimienta y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las tiras pierdan el color rosado. Retira del fuego cuando estén apenas cocidas para que no se resequen en el horno.
PASO 4). Cocer el brócoli Cuece el brócoli en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que el tallo ceda al pincharlo pero los floretes conserven su forma. Escúrrelo muy bien y reserva.
PASO 5). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta formar una pasta lisa sin que tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
PASO 6). Armar la lasaña Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Extiende una fina capa de bechamel y arma las capas con placas de lasaña, pollo con zanahoria y cebolla, brócoli, salsa de tomate, bechamel y mozzarella. Repite hasta terminar los ingredientes y deja bechamel, mozzarella y parmesano en la superficie.
PASO 7). Gratinar Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén burbujeantes y el queso se vea dorado. Si la superficie toma color demasiado rápido, cúbrela flojamente con aluminio durante los últimos minutos.
PASO 8). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Sirve cuando la salsa se haya asentado y las porciones puedan conservar sus capas.
Reposo y servicio
Deja reposar la lasaña entre 10 y 15 minutos fuera del horno. El queso dejará de burbujear con tanta intensidad y la bechamel tendrá tiempo de afirmarse, lo que facilita cortar porciones que mantengan las capas.
Sírvela como plato principal con una ensalada de hojas verdes o tomates frescos. No hace falta añadir arroz, porque la pasta y la salsa ya forman una comida completa.
Conservación y recalentado
Guarda las porciones frías en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, cúbrelas con aluminio y llévalas a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; así la pasta conserva mejor su humedad que en el microondas.
También puedes congelarla ya armada, sin gratinar, bien cubierta. Descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala hasta que el centro esté caliente y la superficie dorada.
Si la lasaña queda aguada
La causa habitual es no escurrir bien el brócoli o usar una salsa de tomate demasiado líquida. Para prevenirlo, deja que las verduras pierdan el vapor en la sartén y cocina la salsa de tomate unos minutos si está muy suelta. Si ya está horneada y tiene líquido en los bordes, déjala reposar más tiempo antes de cortarla.
Preguntas frecuentes sobre Lasaña de pollo con zanahoria y brócoli
¿Puedo preparar la lasaña con placas precocidas?
Puedes usarlas, siempre que sigas las instrucciones del paquete. Como necesitan absorber humedad durante el horneado, conserva toda la cantidad de bechamel y cubre bien la última capa con salsa para que no quede seca.
¿Cómo evito que el pollo quede seco?
Corta las pechugas pequeñas y cocínalas solo hasta que pierdan el color rosado. El horno terminará la cocción, por lo que no conviene dorarlas durante mucho tiempo en la sartén.
¿Puedo usar brócoli congelado?
El brócoli congelado funciona si lo descongelas por completo y lo escurres muy bien. Saltéalo unos minutos para evaporar el exceso de agua antes de incorporarlo a la fuente.
¿Por qué se desarman las porciones al servir?
El corte suele fallar cuando la lasaña sale directamente del horno. El reposo de 10 a 15 minutos permite que la bechamel se espese ligeramente y ayuda a que las capas se mantengan unidas.
¿Se puede congelar la lasaña de pollo y verduras?
La mejor opción es congelarla armada y sin gratinar, bien cubierta. Descongélala en el refrigerador y hornéala después, comprobando que el centro esté completamente caliente antes de servir.
Más recetas para tu mesa
Si quieres una versión con verduras en lugar de placas, prueba la lasaña de calabacín y pollo sin pasta.
Para cambiar el relleno sin abandonar el pollo, prepara la lasaña de pollo y setas.
Como referencia para una preparación más tradicional, consulta la lasaña clásica al horno.
Si prefieres mariscos y otro perfil de verduras, puede interesarte la lasaña de camarones y verduras.
Para una alternativa con carne y la misma salsa blanca, revisa la lasaña de carne con bechamel casera.
Lasaña de pollo con zanahoria y brócoli
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Cuece las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén flexibles pero firmes en el centro. Pásalas a un recipiente con agua fría, sepáralas y escúrrelas bien para detener la cocción.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla y la zanahoria a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla pierda el olor crudo y la zanahoria empiece a ablandarse sin quemarse.
- Añade el aceite restante y el pollo. Salpimienta y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las tiras pierdan el color rosado. Retira del fuego cuando estén apenas cocidas para que no se resequen en el horno.
- Cuece el brócoli en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que el tallo ceda al pincharlo pero los floretes conserven su forma. Escúrrelo muy bien y reserva.
- Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta formar una pasta lisa sin que tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Extiende una fina capa de bechamel y arma las capas con placas de lasaña, pollo con zanahoria y cebolla, brócoli, salsa de tomate, bechamel y mozzarella. Repite hasta terminar los ingredientes y deja bechamel, mozzarella y parmesano en la superficie.
- Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén burbujeantes y el queso se vea dorado. Si la superficie toma color demasiado rápido, cúbrela flojamente con aluminio durante los últimos minutos.
- Retira la fuente del horno y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Sirve cuando la salsa se haya asentado y las porciones puedan conservar sus capas.
Notas
- Escurre muy bien el brócoli y deja que la lasaña repose de 10 a 15 minutos antes de cortarla para que las capas se mantengan unidas.
- Retira el pollo del fuego cuando apenas esté cocido; terminará de hacerse durante el horneado.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el pollo, la bechamel, el queso, la salsa de tomate y el aceite, pero no acompañamientos.
Boyacá
Arepa boyacense con queso: receta dorada y tierna
Hay desayunos que se reconocen apenas se parten: la superficie dorada cede con el cuchillo y deja ver...
Ver receta
Sopas
Mote de queso costeño con ñame
Hay cucharadas que explican por sí solas por qué una sopa se vuelve inolvidable: aquí el ñame tierno...
Ver receta
Carne
Arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo
Aquí el arroz no llega a la mesa para quedarse en segundo plano: cada cucharada reúne granos tiernos...
Ver receta
Aves y caza
Sancocho de gallina valluno con yuca, plátano y mazorca
Una olla de sancocho bien servida tiene la rara virtud de convertir el almuerzo en un acontecimiento: el...
Ver receta