Bacalao

Bacalao a la gallega con patatas y ajada de pimentón

Kayla · Publicada el 19 de julio de 2025
Lomos de bacalao a la gallega sobre patatas y cebolla, bañados con ajada de ajo y pimentón
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Cuando el tenedor encuentra un lomo de bacalao bien cocido, las lascas se separan limpias y conservan una humedad que no necesita disfraz. En este bacalao a la gallega, las patatas tiernas y la cebolla suave forman una base sencilla, mientras la ajada tiñe el plato de rojo y deja pequeñas láminas de ajo entre cada porción.

Me gusta llevarlo a la mesa con el pescado sobre las patatas y apenas un poco de caldo alrededor, para que el aceite de ajo y pimentón se reconozca sin convertir la preparación en una salsa pesada. El detalle decisivo está en retirar la sartén del fuego antes de añadir el pimentón: así queda fragante y dulce, no oscuro ni amargo.

Lomos de bacalao a la gallega sobre patatas y cebolla, bañados con ajada de ajo y pimentón

Por qué funciona este bacalao a la gallega

  • La cocción comienza con las patatas y la cebolla porque necesitan más tiempo que el pescado. Cuando el cuchillo entra con poca resistencia, el bacalao puede incorporarse sin prolongar su cocción ni resecarlo.
  • El hervor debe ser suave después de añadir el bacalao. Las burbujas pequeñas mantienen el líquido caliente y ayudan a que los lomos se abran en lascas húmedas, en lugar de deshacerse con un hervor violento.
  • La ajada se prepara aparte para controlar el ajo y el pimentón. El ajo debe quedar apenas dorado; el pimentón se incorpora fuera del fuego, cuando el aceite todavía está caliente pero ya no recibe calor directo.

Claves antes de cocinar

  • Bacalao desalado: sécalo bien y prueba un poco del líquido de cocción antes de añadir toda la sal. El desalado no siempre queda igual.
  • Corte de las patatas: usa rodajas de unos 2 cm y de tamaño parecido para que se ablanden juntas sin romperse.
  • Cazuela: elige una amplia, donde los lomos puedan quedar en una sola capa. Si se amontonan, la cocción será irregular.
  • Ajo y pimentón: si el ajo empieza a tomar un color marrón, retira inmediatamente la sartén. El calor residual basta para terminarlo.

Ingredientes para Bacalao a la gallega con patatas y ajada de pimentón

  • 800 g lomos de bacalao desalado (4 lomos de unos 200 g, sin espinas)
  • 1 kg patatas (peladas y cortadas en rodajas de unos 2 cm)
  • 1 cebolla grande (pelada y cortada en gajos finos)
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra (para preparar la ajada)
  • 3 dientes ajo (cortados en láminas)
  • 1 cucharada pimentón dulce (incorporado fuera del fuego)
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta según el punto de desalado del bacalao)
  • 1,5 l agua (o la cantidad necesaria para cubrir las patatas)

Cómo hacer bacalao a la gallega con patatas

PASO 1). Cocer las patatas y la cebolla Pon el agua, la hoja de laurel, la sal, las patatas y la cebolla en una cazuela amplia. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.

PASO 2). Añadir el bacalao Incorpora los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que el centro esté opaco y las lascas se separen con facilidad.

PASO 3). Preparar el aceite de ajo Mientras se cocina el pescado, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y cocínalo hasta que esté fragante y apenas dorado, sin dejar que tome un color marrón.

PASO 4). Incorporar el pimentón Retira la sartén del fuego y espera unos segundos. Agrega el pimentón dulce y remueve de inmediato para disolverlo en el aceite sin quemarlo.

PASO 5). Servir el bacalao Escurre parcialmente las patatas y la cebolla, distribúyelas en una fuente y coloca encima los lomos de bacalao. Baña con la ajada y sirve caliente, con un poco del líquido de cocción alrededor.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve las patatas y la cebolla como base, coloca encima los lomos y reparte la ajada justo antes de comer. Añade solo unas cucharadas del líquido de cocción alrededor; debe mantener jugoso el plato sin ocultar el color del pimentón.

Guarda el bacalao refrigerado en un recipiente cerrado hasta 2 días. Para recalentarlo, ponlo en una cazuela con una cucharada de su líquido, tapa y calienta a fuego bajo hasta que esté caliente. El microondas a potencia alta puede secar el pescado y romper las patatas.

Si la ajada queda amarga

El amargor suele deberse al ajo o al pimentón quemados. Si el ajo ya se ha oscurecido demasiado o el pimentón humea y se vuelve marrón, prepara una ajada nueva: añadir más aceite no elimina ese sabor.

Preguntas frecuentes sobre Bacalao a la gallega con patatas y ajada de pimentón

¿Puedo preparar el plato con bacalao fresco?

Puedes hacerlo, aunque el resultado tendrá menos intensidad y necesitará un ajuste de sal. Elige lomos de grosor parecido y comprueba el punto cuando el centro esté opaco y las lascas se separen con facilidad.

¿Cómo sé que el bacalao está cocido?

El centro debe verse opaco y el pescado debe abrirse en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor, sin desmoronarse por completo. El grosor manda más que el reloj, aunque unos lomos de 3 cm suelen necesitar entre 8 y 10 minutos a fuego suave.

¿Puedo preparar la ajada con anticipación?

Puedes hacerla unas horas antes y conservarla tapada en un lugar fresco. Remuévela antes de servir para repartir el pimentón y, si el aceite se ha espesado, entíbiala unos instantes sin dejar que el ajo se dore más.

¿Qué hago si las patatas siguen duras cuando el bacalao ya está listo?

Retira los lomos con una espátula y mantenlos tapados. Continúa la cocción de las patatas hasta que el cuchillo entre con poca resistencia y vuelve a poner el bacalao en la cazuela durante un minuto para calentarlo sin sobrecocerlo.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra combinación de bacalao y patatas, prueba el bacalao al ajoarriero con patatas.

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Para una versión cremosa y gratinada, puedes llevar al horno el bacalao al horno con bechamel.

La familia de guisos gallegos también incluye la caldeirada gallega de pescado.

Lomos de bacalao a la gallega sobre patatas y cebolla, bañados con ajada de ajo y pimentón

Bacalao a la gallega con patatas y ajada de pimentón

Bacalao desalado cocido suavemente con patatas y cebolla, terminado con una ajada de ajo, aceite de oliva y pimentón dulce.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g lomos de bacalao desalado 4 lomos de unos 200 g, sin espinas
  • 1 kg patatas peladas y cortadas en rodajas de unos 2 cm
  • 1 cebolla grande pelada y cortada en gajos finos
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra para preparar la ajada
  • 3 dientes ajo cortados en láminas
  • 1 cucharada pimentón dulce incorporado fuera del fuego
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según el punto de desalado del bacalao
  • 1,5 l agua o la cantidad necesaria para cubrir las patatas

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Fuente de servir
  • 1 Cuchillo

Preparación
 

  1. Pon el agua, la hoja de laurel, la sal, las patatas y la cebolla en una cazuela amplia. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.
  2. Incorpora los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que el centro esté opaco y las lascas se separen con facilidad.
  3. Mientras se cocina el pescado, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y cocínalo hasta que esté fragante y apenas dorado, sin dejar que tome un color marrón.
  4. Retira la sartén del fuego y espera unos segundos. Agrega el pimentón dulce y remueve de inmediato para disolverlo en el aceite sin quemarlo.
  5. Escurre parcialmente las patatas y la cebolla, distribúyelas en una fuente y coloca encima los lomos de bacalao. Baña con la ajada y sirve caliente, con un poco del líquido de cocción alrededor.

Notas

  • Mantén un hervor suave al cocinar el bacalao para que las lascas queden húmedas y enteras.
  • Retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón; el calor residual es suficiente para integrarlo sin amargar la ajada.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, las patatas y todo el aceite indicado; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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