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Causa limeña de pollo, receta peruana con papa amarilla

Kayla · Publicada el 11 de junio de 2025
Causa limeña
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Cortar una causa limeña bien fría es casi como abrir una pequeña torta salada: el puré amarillo se mantiene firme, el relleno de pollo queda cremoso y el aguacate forma una capa suave que equilibra el ají y el limón. Me gusta servirla en porciones limpias, porque ahí se aprecia que la papa no está aguada ni pegajosa.

La masa debe tener sabor, no ser un simple puré de papa. El ají amarillo le da color y un picor cálido, mientras el limón despierta cada capa sin volverla ácida. En esta versión preparo una causa limeña de pollo con ingredientes medidos y la enfrío antes de cortarla, un detalle que hace toda la diferencia al llevarla a la mesa.

Qué hace especial a esta causa limeña

  • La textura depende de tres decisiones: cocinar las papas con cáscara para que absorban menos agua, prensarlas todavía calientes y dejar que la masa se enfríe antes de montar las capas. Así el almidón se asienta y la causa puede cortarse sin desmoronarse.
  • El relleno debe ser cremoso, pero no líquido. Por eso desmecho el pollo cuando aún está tibio, dejo escurrir bien cualquier humedad y agrego la mayonesa poco a poco. El aguacate se incorpora en rebanadas justo al montar la causa para que conserve su forma y color.

Claves antes de empezar

Usa una fuente cuadrada de aproximadamente 20 x 20 cm o un aro de 18 cm. Forrarla con plástico facilita desmoldar la causa y obtener bordes definidos.

No tritures las papas en licuadora ni las trabajes demasiado: el almidón puede volver la masa elástica y pesada. Un prensapapas o un pasapurés da una textura más fina.

El ají amarillo fresco debe hervirse y licuarse hasta formar una pasta espesa. Si usas pasta de ají amarillo envasada, revisa la sal antes de añadir más a la masa.

Sustituciones de ingredientes

  • Ají amarillo: la pasta envasada funciona en la misma cantidad aproximada, 45 g, aunque el color y el picor pueden variar. No lo reemplazaría por ají dulce si quieres conservar el sabor característico de la causa.
  • Pollo: puedes usar la misma cantidad de atún escurrido, pero obtendrás un relleno más salado y marino. Para una causa vegetariana, sustituye el pollo por 250 g de garbanzos cocidos y aplastados, ajustando la mayonesa.
  • Mayonesa: puede cambiarse por yogur griego espeso en la misma cantidad, pero el relleno quedará menos untuoso y con una acidez más marcada.
  • Papa amarilla: es la mejor opción por su textura seca y cremosa. Una papa harinosa puede servir, pero evita variedades muy húmedas porque la masa necesitará más aceite y perderá firmeza.

Consejos para preparar causa limeña

  • Comprueba la papa: el cuchillo debe entrar hasta el centro sin resistencia, pero la papa no debe abrirse ni deshacerse en el agua.
  • Ajusta la masa fría: prueba la mezcla después de incorporar el limón y el ají. En frío los sabores se perciben menos intensos, así que debe quedar ligeramente bien sazonada antes de montar.
  • Escurre el pollo: si el relleno queda húmedo, la capa de papa se desliza al cortar. Déjalo enfriar unos minutos y elimina el exceso de líquido antes de mezclarlo con mayonesa.
  • Enfría antes de desmoldar: las dos horas de refrigeración ayudan a que las capas se compacten. Si la causa está blanda, vuelve a refrigerarla en lugar de añadir más papa seca.

Ingredientes para Causa limeña

  • 1 kilogramo papas amarillas (bien lavadas, cocidas con cáscara y peladas calientes)
  • 3 ajíes amarillos frescos (sin semillas ni venas)
  • 60 mililitros aceite vegetal (para la masa)
  • 45 mililitros jugo de limón (recién exprimido)
  • 1/2 cucharadita sal (para la masa, más la necesaria para la cocción)
  • 250 gramos pechuga de pollo (sin piel ni hueso)
  • 1 unidad cebolla blanca (mitad para cocer el pollo y mitad finamente picada para el relleno)
  • 1 unidad zanahoria mediana (pelada y cortada en trozos)
  • 1/2 unidad pimentón verde (sin semillas, para cocer el pollo)
  • 100 gramos mayonesa (añadir gradualmente al relleno)
  • 1 unidad aguacate mediano (firme, pelado y cortado en rebanadas)

Cómo preparar causa limeña

PASO 1). Cocer las papas Lava las papas y cuécelas enteras, con cáscara, en abundante agua con sal durante 25 a 35 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad hasta el centro. Escúrrelas, pélalas mientras estén calientes y pásalas por un prensapapas.

PASO 2). Preparar el ají amarillo Corta los ajíes amarillos, retira semillas y venas y hiérvelos durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos y licúalos con una o dos cucharadas de agua hasta obtener una pasta espesa.

PASO 3). Formar la masa Deja que el puré pierda el vapor más intenso y mézclalo con la pasta de ají, el aceite, el jugo de limón y la sal. Trabaja la mezcla con una espátula o con las manos limpias hasta que quede uniforme, suave y moldeable, sin apariencia húmeda.

PASO 4). Cocer y desmechar el pollo Pon la pechuga en una olla con la mitad de la cebolla, la zanahoria, el pimentón y agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que el centro esté completamente blanco y alcance una textura tierna. Escúrrela y desméchala fina.

PASO 5). Mezclar el relleno Deja enfriar el pollo unos minutos y mézclalo con la otra mitad de la cebolla finamente picada y la mayonesa. Incorpora la mayonesa poco a poco: el relleno debe quedar unido y cremoso, pero conservar algo de textura y no soltar líquido.

PASO 6). Montar las capas Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm o un aro de 18 cm con plástico. Coloca la mitad de la masa de papa y presiónala hasta formar una capa pareja. Añade el pollo, distribuye encima las rebanadas de aguacate y cubre con el resto de la masa, alisando la superficie.

PASO 7). Enfriar y servir Cubre la causa y refrigérala durante al menos 2 horas, hasta que esté firme al tacto. Desmóldala sobre una fuente, retira el plástico y córtala con un cuchillo ligeramente húmedo.

Cómo servir y conservar la causa limeña

Sirve la causa bien fría, con hojas de lechuga, aceitunas negras o un poco de mayonesa por encima. El corte se mantiene más limpio si mojas el cuchillo y lo limpias entre porciones.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta 24 horas. El aguacate puede oscurecerse y la papa absorber parte de la humedad del relleno, por lo que conviene montarla el mismo día. No recomiendo congelarla: al descongelarse, la papa pierde su textura y el aguacate se vuelve acuoso.

Preguntas frecuentes sobre Causa limeña

¿Puedo preparar la causa limeña con anticipación?

Puedes cocinar el pollo y preparar la pasta de ají el día anterior. Monta la causa y refrigérala hasta 24 horas antes de servirla para conservar mejor la textura del aguacate y de la papa.

¿Qué hago si la masa de papa queda demasiado blanda?

Primero enfríala por completo, porque la papa gana firmeza al refrigerarse. Si todavía está floja, revisa si quedó agua en las papas y mezcla una pequeña cantidad de papa cocida y bien seca, prensada sin líquidos.

¿Se puede usar pollo sobrante?

El pollo cocido del día anterior funciona siempre que esté bien refrigerado, sin salsa líquida y desmechado fino. Mézclalo con la mayonesa poco a poco para evitar que el relleno se vuelva pesado o se salga entre las capas.

¿Por qué la causa se desmorona al cortarla?

Las causas más comunes son una masa demasiado húmeda, capas sin compactar o poco tiempo de refrigeración. Presiona suavemente cada capa con una espátula y deja la preparación al menos dos horas en frío antes de desmoldar.

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Causa limeña

Causa limeña de pollo, receta peruana con papa amarilla

Causa limeña de papa amarilla y ají amarillo, rellena con pollo desmechado, mayonesa y aguacate. Se sirve fría después de refrigerar para que las capas queden firmes.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kilogramo papas amarillas bien lavadas, cocidas con cáscara y peladas calientes
  • 3 ajíes amarillos frescos sin semillas ni venas
  • 60 mililitros aceite vegetal para la masa
  • 45 mililitros jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharadita sal para la masa, más la necesaria para la cocción
  • 250 gramos pechuga de pollo sin piel ni hueso
  • 1 unidad cebolla blanca mitad para cocer el pollo y mitad finamente picada para el relleno
  • 1 unidad zanahoria mediana pelada y cortada en trozos
  • 1/2 unidad pimentón verde sin semillas, para cocer el pollo
  • 100 gramos mayonesa añadir gradualmente al relleno
  • 1 unidad aguacate mediano firme, pelado y cortado en rebanadas

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Prensapapas o pasapurés
  • 1 Licuadora
  • 1 Molde cuadrado de 20 x 20 cm o aro de 18 cm
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Lava las papas y cuécelas enteras, con cáscara, en abundante agua con sal durante 25 a 35 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad hasta el centro. Escúrrelas, pélalas mientras estén calientes y pásalas por un prensapapas.
  2. Corta los ajíes amarillos, retira semillas y venas y hiérvelos durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos y licúalos con una o dos cucharadas de agua hasta obtener una pasta espesa.
  3. Deja que el puré pierda el vapor más intenso y mézclalo con la pasta de ají, el aceite, el jugo de limón y la sal. Trabaja la mezcla con una espátula o con las manos limpias hasta que quede uniforme, suave y moldeable, sin apariencia húmeda.
  4. Pon la pechuga en una olla con la mitad de la cebolla, la zanahoria, el pimentón y agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que el centro esté completamente blanco y alcance una textura tierna. Escúrrela y desméchala fina.
  5. Deja enfriar el pollo unos minutos y mézclalo con la otra mitad de la cebolla finamente picada y la mayonesa. Incorpora la mayonesa poco a poco: el relleno debe quedar unido y cremoso, pero conservar algo de textura y no soltar líquido.
  6. Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm o un aro de 18 cm con plástico. Coloca la mitad de la masa de papa y presiónala hasta formar una capa pareja. Añade el pollo, distribuye encima las rebanadas de aguacate y cubre con el resto de la masa, alisando la superficie.
  7. Cubre la causa y refrigérala durante al menos 2 horas, hasta que esté firme al tacto. Desmóldala sobre una fuente, retira el plástico y córtala con un cuchillo ligeramente húmedo.

Notas

  • Refrigera la causa al menos 2 horas antes de desmoldarla para que mantenga el corte.
  • El relleno debe quedar cremoso, pero sin exceso de líquido, y la masa debe enfriarse antes de montar las capas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papa, el aceite, la mayonesa, el pollo y el aguacate; no incluyen guarniciones adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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