Cerdo

Frijoles brasileños con cerdo, chorizo y jamón

Kayla · Publicada el 14 de enero de 2025
Frijoles brasileños espesos con trozos de cerdo, chorizo y jamón, servidos con arroz blanco y aguacate.
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El primer cucharón deja claro que aquí el caldo no es un detalle: recoge la grasa sabrosa del chorizo, los jugos del cerdo y el fondo dulce del hogao hasta quedar oscuro, espeso y brillante. Los frijoles brasileños deben conservar su forma, pero ceder fácilmente al morderlos, con trozos de carne repartidos en cada porción.

Cuando preparo este guiso, incorporo la naranja únicamente después de comprobar que los granos están tiernos. Así la acidez conserva su frescura y aligera el conjunto sin interferir con el ablandamiento de los frijoles; el resultado es un plato abundante que me gusta servir con arroz blanco y aguacate.

Frijoles brasileños espesos con trozos de cerdo, chorizo y jamón, servidos con arroz blanco y aguacate.

Qué hace especial a estos frijoles

  • La mezcla de cerdo, chorizo y jamón construye un caldo profundo, pero el plato necesita equilibrio. El vino blanco ayuda a desprender los sabores dorados del fondo de la olla y la naranja, añadida al final, corta la intensidad de las carnes sin volver ácido el guiso.
  • El hogao también cumple una función de textura: la cebolla y el tomate se reducen antes de añadir el agua, por lo que el líquido termina ligado y brillante en lugar de parecer un caldo aguado. Para mí, el punto correcto llega cuando la cuchara encuentra resistencia ligera y los granos siguen enteros.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne de cerdo: puedes usar 225 g de costilla carnuda en cubos. El caldo tendrá más gelatina y probablemente necesitarás retirar parte de la grasa antes de servir.
  • Chorizo: reemplaza los dos chorizos por 180 g de longaniza fresca. El sabor será más especiado y conviene esperar hasta el final para ajustar la sal.
  • Jamón: puedes omitir los 225 g si prefieres un guiso menos salado. No lo sustituyas por más chorizo sin reducir la sal añadida.
  • Vino blanco: usa 120 ml de caldo sin sal si no quieres emplear vino. El guiso perderá parte de su acidez y aroma, pero la cocción seguirá funcionando.
  • Frijol: la fórmula está calculada para frijol seco bola roja. Otro tipo de frijol puede necesitar más tiempo y cambiará el color y el espesor del caldo.

Consejos antes de cocinar los frijoles

  • Remojo: deja los frijoles cubiertos con abundante agua entre 8 y 12 horas. En clima cálido, refrigéralos durante el remojo para evitar fermentación.
  • Sal: el jamón y el chorizo ya son salados. Añade solo la cantidad indicada al final, después de probar el caldo.
  • Olla: usa una olla a presión de al menos 6 litros y no la llenes por encima de la mitad. Las legumbres producen espuma y necesitan espacio.
  • Textura: si el caldo queda líquido, hiérvelo destapado de 10 a 15 minutos. Evita triturar todos los granos, porque perderías el contraste entre frijoles y salsa.

Ingredientes para Frijoles brasileños con cerdo, chorizo y jamón

  • 454 g frijol seco bola roja (Remojado de 8 a 12 horas y escurrido)
  • 225 g carne de cerdo (Pulpa en cubos de 3 cm)
  • 2 chorizos frescos (En rodajas gruesas)
  • 225 g jamón (En cubos)
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1 unidad naranja dulce (Exprimir y reservar entre 100 y 120 ml de zumo)
  • 1 unidad cebolla cabezona (Picada finamente)
  • 3 unidades tomates maduros (Rallados o picados finamente)
  • 3 dientes ajo (Picados)
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 unidad ají (Picado y ajustado al gusto)
  • 1,5 litros agua caliente (O la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes)
  • 1 cucharada aceite vegetal (Para sofreír)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según la sal del jamón y el chorizo)

Cómo hacer frijoles brasileños

PASO 1). Preparar los frijoles Escurre y enjuaga los frijoles previamente remojados. Desecha los granos arrugados y resérvalos mientras preparas el sofrito.

PASO 2). Dorar las carnes Calienta el aceite en una sartén o en la olla a presión abierta. Dora la carne de cerdo por todos sus lados, añade el chorizo y el jamón, y cocina 3 minutos más, hasta que el chorizo suelte parte de su grasa y las superficies tomen color.

PASO 3). Desglasar con vino Vierte el vino blanco sobre las carnes y raspa el fondo con una cuchara. Cocina 3 minutos, hasta que disminuya el olor alcohólico y los jugos dorados se integren al líquido.

PASO 4). Cocinar el hogao Añade la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que pierda su olor crudo. Incorpora el ajo, los tomates, la salsa de tomate, el laurel y el tomillo, y cocina de 8 a 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa y brillante.

PASO 5). Cocer a presión Agrega los frijoles y el agua caliente. Mezcla, cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos desde que alcance la presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos antes de abrir.

PASO 6). Comprobar la cocción Abre la olla cuando no quede presión, retira el laurel y prueba un frijol. Debe aplastarse con facilidad, pero conservar su forma; si está duro, cocina otros 8 a 10 minutos a presión.

PASO 7). Terminar el guiso Incorpora el zumo de naranja y el ají cuando los frijoles ya estén tiernos. Cocina destapado a fuego bajo durante 10 minutos, ajusta la sal y deja reposar 5 minutos para que el caldo se asiente.

PASO 8). Servir Sirve los frijoles calientes con arroz blanco y aguacate. Reparte las carnes entre las porciones y procura que cada plato tenga frijoles y salsa.

Cómo servirlos y conservarlos

Sirve los frijoles muy calientes con arroz blanco y aguacate. Unas gotas adicionales de naranja en el plato funcionan especialmente bien cuando el chorizo es intenso, porque aportan frescura sin cambiar la base del guiso.

Guárdalos en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Al enfriarse, el almidón espesa el caldo; recaliéntalos a fuego bajo con un poco de agua caliente y remueve levantando el guiso desde el fondo para no romper los granos. También puedes congelarlos en porciones durante hasta 2 meses, siempre completamente fríos y con espacio libre en el recipiente.

Si el guiso no queda en su punto

Si los frijoles siguen duros después de la primera cocción, verifica que tengan suficiente líquido y cocínalos otros 8 a 10 minutos a presión. No añadas el zumo de naranja hasta que estén tiernos, porque su acidez puede retrasar el ablandamiento.

Cuando el caldo queda grasoso, deja reposar la olla unos minutos y retira con una cuchara la grasa de la superficie. Si se espesa demasiado, incorpora agua caliente poco a poco hasta que la salsa cubra los granos sin convertir el plato en sopa.

Preguntas frecuentes sobre Frijoles brasileños con cerdo, chorizo y jamón

¿Puedo preparar estos frijoles sin olla a presión?

Puedes cocinarlos en una olla convencional después del remojo. Calcula entre 90 y 120 minutos, o hasta que los granos estén tiernos, y añade agua caliente si el nivel baja demasiado. Incorpora la naranja únicamente al final.

¿Puedo dejar los frijoles en remojo más tiempo?

Un remojo de 8 a 12 horas es suficiente. Si necesitas prolongarlo por el calor, déjalos en el refrigerador; antes de cocinarlos, desecha el agua y enjuágalos.

¿Se pueden congelar los frijoles brasileños?

Se congelan bien en porciones individuales durante hasta 2 meses. Enfríalos por completo, deja espacio en el recipiente y descongélalos en el refrigerador. Para recalentarlos, añade agua caliente si el caldo se ha concentrado demasiado.

¿Qué hago si los frijoles se rompen durante la cocción?

Una parte de los granos rotos espesará naturalmente el caldo. Para evitar que se deshagan todos, mantén la cocción final a fuego bajo y remueve levantando el guiso desde el fondo, sin revolverlo con fuerza.

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Para comparar este guiso con una versión más gelatinosa, prueba los frijoles con pata de cerdo en olla a presión.

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Otra opción con bebida integrada en el caldo es la receta de frijoles borrachos colombianos.

Si quedan frijoles para el día siguiente, conviértelos en un desayuno completo con la receta de calentado colombiano.

Frijoles brasileños espesos con trozos de cerdo, chorizo y jamón, servidos con arroz blanco y aguacate.

Frijoles brasileños con cerdo, chorizo y jamón

Frijoles secos cocinados a presión con cerdo, chorizo, jamón, hogao, vino blanco y naranja. Se sirven espesos con arroz blanco y aguacate.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Brasileña
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 454 g frijol seco bola roja Remojado de 8 a 12 horas y escurrido
  • 225 g carne de cerdo Pulpa en cubos de 3 cm
  • 2 chorizos frescos En rodajas gruesas
  • 225 g jamón En cubos
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1 unidad naranja dulce Exprimir y reservar entre 100 y 120 ml de zumo
  • 1 unidad cebolla cabezona Picada finamente
  • 3 unidades tomates maduros Rallados o picados finamente
  • 3 dientes ajo Picados
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 unidad ají Picado y ajustado al gusto
  • 1,5 litros agua caliente O la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes
  • 1 cucharada aceite vegetal Para sofreír
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según la sal del jamón y el chorizo

Utensilios

  • 1 olla a presión de al menos 6 litros
  • 1 Sartén o recipiente para sofreír
  • 1 Colador
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Escurre y enjuaga los frijoles previamente remojados. Desecha los granos arrugados y resérvalos mientras preparas el sofrito.
  2. Calienta el aceite en una sartén o en la olla a presión abierta. Dora la carne de cerdo por todos sus lados, añade el chorizo y el jamón, y cocina 3 minutos más, hasta que el chorizo suelte parte de su grasa y las superficies tomen color.
  3. Vierte el vino blanco sobre las carnes y raspa el fondo con una cuchara. Cocina 3 minutos, hasta que disminuya el olor alcohólico y los jugos dorados se integren al líquido.
  4. Añade la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que pierda su olor crudo. Incorpora el ajo, los tomates, la salsa de tomate, el laurel y el tomillo, y cocina de 8 a 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa y brillante.
  5. Agrega los frijoles y el agua caliente. Mezcla, cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos desde que alcance la presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos antes de abrir.
  6. Abre la olla cuando no quede presión, retira el laurel y prueba un frijol. Debe aplastarse con facilidad, pero conservar su forma; si está duro, cocina otros 8 a 10 minutos a presión.
  7. Incorpora el zumo de naranja y el ají cuando los frijoles ya estén tiernos. Cocina destapado a fuego bajo durante 10 minutos, ajusta la sal y deja reposar 5 minutos para que el caldo se asiente.
  8. Sirve los frijoles calientes con arroz blanco y aguacate. Reparte las carnes entre las porciones y procura que cada plato tenga frijoles y salsa.

Notas

  • Deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos para que los frijoles terminen de ablandarse sin romperse.
  • Añade el zumo de naranja después de comprobar que los frijoles están tiernos y ajusta la sal al final por la presencia del jamón y el chorizo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los frijoles, las carnes, el hogao, el vino y el aceite, pero excluyen el arroz y el aguacate.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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