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Pizza fugazzeta argentina rellena de mozzarella y cebolla

Kayla · Publicada el 5 de diciembre de 2025
Pizza fugazzeta argentina redonda rellena de mozzarella, cubierta con cebolla dorada, orégano y aceitunas negras.
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La cebolla toma el protagonismo con una dulzura suave y bordes apenas dorados, mientras la masa encierra una capa generosa de mozzarella que se estira al cortar la primera porción. Esta pizza fugazzeta argentina se hornea cerrada, pero no busca parecer un calzone: conserva la forma redonda de una pizza y deja que el relleno aparezca entre dos capas finas de masa.

Me gusta servirla recién salida del horno, cuando la base ofrece resistencia al cuchillo y el queso todavía está fundido, pero espero unos minutos antes de cortarla para que no se desborde. La pimienta, el orégano y unas aceitunas negras completan una combinación sencilla, intensa y perfecta para compartir.

Pizza fugazzeta argentina redonda rellena de mozzarella, cubierta con cebolla dorada, orégano y aceitunas negras.

Qué hace especial a la pizza fugazzeta

  • La fugazzeta se distingue por llevar mozzarella dentro de la masa y cebolla en la parte superior. Para que el relleno no humedezca la base, conviene cocinar la cebolla hasta que pierda su volumen y su olor crudo, sin convertirla en una pasta oscura.
  • La masa necesita un reposo de una hora para ganar elasticidad y volumen. Después se divide en dos piezas: la inferior sostiene el queso y la superior lo cubre. Un buen sellado evita que la mozzarella se escape durante el horneado, mientras un horno bien caliente ayuda a que la corteza quede firme antes de que el queso se reseque.

Claves antes de empezar

Usa mozzarella de baja humedad o escúrrela muy bien si viene en salmuera. La mozzarella demasiado húmeda libera agua dentro de la pizza y puede dejar el centro blando.

La cebolla debe quedar tierna y ligeramente translúcida, no completamente caramelizada. Si se dora demasiado antes del horno, puede amargarse durante la cocción.

Engrasa una bandeja redonda de aproximadamente 28 cm y deja un borde suficiente para sellar las dos masas. No cierres la pizza con un borde grueso, porque esa zona puede quedar cruda mientras la superficie ya está dorada.

Ingredientes para Pizza fugazzeta

  • 300 g harina de trigo de fuerza o 0000 (más un poco para estirar)
  • 5 g levadura seca instantánea
  • 180 ml agua tibia (no caliente)
  • 1 cucharadita sal fina (6 g aproximadamente)
  • 1 cucharada aceite de oliva (para la masa)
  • 300 g cebolla blanca (cortada en plumas finas)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (para cocinar la cebolla y engrasar la bandeja)
  • 250 g mozzarella de baja humedad (rallada o cortada en cubos pequeños)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 9 aceitunas negras (sin hueso, para decorar)
  • 1 pizca sal (para la cebolla)

Cómo hacer pizza fugazzeta

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar en un lugar templado durante 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen.

PASO 2). Cocinar la cebolla Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocínala durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida, sin que llegue a quemarse. Retírala del fuego y déjala enfriar.

PASO 3). Preparar el horno y la bandeja Precalienta el horno a 230 °C durante al menos 20 minutos. Engrasa una bandeja redonda de 28 cm con la cucharada restante de aceite y ten lista una superficie ligeramente enharinada para estirar la masa.

PASO 4). Formar la base Desgasifica la masa suavemente y divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira la pieza grande hasta formar un círculo de unos 30 cm y colócala en la bandeja, dejando que cubra también parte del borde.

PASO 5). Rellenar y cerrar Distribuye la mozzarella en el centro sin llegar a los extremos, espolvorea la mitad del orégano y añade la pimienta. Estira la segunda pieza de masa hasta cubrir la pizza, coloca los bordes sobre ella y pellizca todo el contorno para sellar. Recorta el exceso si hace falta y realiza pequeños orificios en la superficie.

PASO 6). Cubrir con cebolla Reparte la cebolla enfriada sobre la masa sellada y añade las aceitunas. Espolvorea el orégano restante y revisa que la cebolla quede distribuida en una capa uniforme, sin montículos que impidan que la parte superior se dore.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta firme al levantarla con una espátula. Retira la pizza, déjala reposar entre 5 y 8 minutos y córtala en porciones mientras el queso aún permanece fundido.

Consejos para cortar y servirla

  • Espera antes de cortar: deja reposar la pizza entre 5 y 8 minutos. El queso seguirá fundido, pero tendrá menos movimiento y no se saldrá entero al levantar la primera porción.
  • Comprueba la base: levanta con una espátula el borde más cercano. Debe verse dorado y sentirse firme; si sigue pálido, devuelve la pizza al horno unos minutos directamente sobre la rejilla.
  • Sirve en porciones: acompáñala con una ensalada verde sencilla o con aceitunas adicionales. Como es una pizza rellena y abundante, una ensalada con acidez ayuda a equilibrar el queso.

Conservación y recalentado

Guarda las porciones frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recuperar la base, caliéntalas en una sartén tapada a fuego medio-bajo o en el horno a 190 °C; el microondas ablanda la masa y vuelve el queso más gomoso. También puedes congelar la pizza ya horneada, bien envuelta, hasta 1 mes y recalentarla directamente en horno moderado.

Preguntas frecuentes sobre Pizza fugazzeta

¿Puedo preparar la masa de la pizza fugazzeta con anticipación?

Puedes preparar la masa el día anterior y dejarla en un recipiente ligeramente engrasado dentro de la nevera. Sácala entre 45 y 60 minutos antes de estirarla para que pierda el frío y recupere elasticidad.

¿Qué mozzarella funciona mejor para esta pizza rellena?

La mozzarella de baja humedad, en bloque o rallada gruesa, funciona mejor porque libera menos agua. Si usas mozzarella fresca, escúrrela y sécala con papel de cocina antes de colocarla sobre la masa.

¿Por qué la base puede quedar húmeda?

Las causas más comunes son una cebolla con exceso de líquido, mozzarella muy húmeda o un horno que no alcanzó suficiente temperatura. Cocina bien la cebolla, escurre el queso y precalienta el horno durante al menos 20 minutos.

¿La pizza fugazzeta se puede hacer sin aceitunas?

Puedes retirarlas sin cambiar la estructura de la receta. Perderás un contraste salado, pero la mozzarella, la cebolla, el orégano y la pimienta siguen formando el perfil principal de la pizza.

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Pizza fugazzeta argentina redonda rellena de mozzarella, cubierta con cebolla dorada, orégano y aceitunas negras.

Pizza fugazzeta argentina rellena de mozzarella y cebolla

Pizza fugazzeta argentina con masa casera rellena de mozzarella, cubierta con cebolla, orégano, pimienta y aceitunas negras.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Argentina
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo de fuerza o 0000 más un poco para estirar
  • 5 g levadura seca instantánea
  • 180 ml agua tibia no caliente
  • 1 cucharadita sal fina 6 g aproximadamente
  • 1 cucharada aceite de oliva para la masa
  • 300 g cebolla blanca cortada en plumas finas
  • 2 cucharadas aceite de oliva para cocinar la cebolla y engrasar la bandeja
  • 250 g mozzarella de baja humedad rallada o cortada en cubos pequeños
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 9 aceitunas negras sin hueso, para decorar
  • 1 pizca sal para la cebolla

Utensilios

  • 1 Bandeja redonda de 28 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Rodillo
  • 1 Rejilla del horno

Preparación
 

  1. Mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar en un lugar templado durante 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen.
  2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocínala durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida, sin que llegue a quemarse. Retírala del fuego y déjala enfriar.
  3. Precalienta el horno a 230 °C durante al menos 20 minutos. Engrasa una bandeja redonda de 28 cm con la cucharada restante de aceite y ten lista una superficie ligeramente enharinada para estirar la masa.
  4. Desgasifica la masa suavemente y divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira la pieza grande hasta formar un círculo de unos 30 cm y colócala en la bandeja, dejando que cubra también parte del borde.
  5. Distribuye la mozzarella en el centro sin llegar a los extremos, espolvorea la mitad del orégano y añade la pimienta. Estira la segunda pieza de masa hasta cubrir la pizza, coloca los bordes sobre ella y pellizca todo el contorno para sellar. Recorta el exceso si hace falta y realiza pequeños orificios en la superficie.
  6. Reparte la cebolla enfriada sobre la masa sellada y añade las aceitunas. Espolvorea el orégano restante y revisa que la cebolla quede distribuida en una capa uniforme, sin montículos que impidan que la parte superior se dore.
  7. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta firme al levantarla con una espátula. Retira la pizza, déjala reposar entre 5 y 8 minutos y córtala en porciones mientras el queso aún permanece fundido.

Notas

  • Escurre bien la mozzarella y cocina la cebolla hasta que esté tierna, pero no demasiado dorada, para evitar exceso de humedad en el centro.
  • Deja reposar la pizza entre 5 y 8 minutos antes de cortarla; así el queso se asienta y la base conserva mejor su firmeza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la mozzarella, el aceite, la cebolla y las aceitunas; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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