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Ensalada de gallina venezolana cremosa con papa y zanahoria

Kayla · Publicada el 30 de marzo de 2025
Porción de ensalada de gallina venezolana con papa, zanahoria, guisantes, manzana, mayonesa y huevo cocido
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Una cucharada bien servida de esta ensalada reúne gallina desmechada, papa tierna, zanahoria, guisantes y pequeños trozos de manzana que conservan un toque crujiente. La mayonesa los une sin convertirlos en puré, mientras el limón corta el dulzor y deja el conjunto más fresco.

Cuando preparo ensalada de gallina venezolana, cuido sobre todo dos cosas: que las verduras queden suaves pero enteras y que la mezcla llegue bien fría a la mesa. Es una preparación cremosa, salada y ligeramente dulce que funciona como acompañamiento o como plato frío para compartir.

Porción de ensalada de gallina venezolana con papa, zanahoria, guisantes, manzana, mayonesa y huevo cocido

Por qué funciona tan bien esta ensalada

  • La gallina se cocina con aromáticos para que la carne quede sabrosa antes de desmecharla. El caldo reservado puede aligerar la mayonesa y reforzar el sabor sin volver líquida la ensalada.
  • La papa y la zanahoria se cocinan en el mismo recipiente, pero en momentos distintos: la zanahoria necesita más tiempo y la papa puede deshacerse si se deja hervir demasiado. El punto correcto se reconoce cuando el cuchillo entra con facilidad, pero el cubo todavía conserva sus bordes.
  • La manzana se mezcla con zumo de limón apenas se corta. Así mantiene mejor su color y aporta una acidez que equilibra la mayonesa y los vegetales dulces.

Consejos antes de empezar

  • Enfría los ingredientes: deja que la gallina, la papa y la zanahoria pierdan el calor antes de mezclarlos con la mayonesa. Si están calientes, la salsa se vuelve más líquida y la ensalada pierde cuerpo.
  • Corta parejo: procura que la papa, la zanahoria y la manzana tengan cubos de tamaño similar para que cada cucharada tenga varias texturas.
  • Mezcla con suavidad: incorpora la mayonesa con movimientos envolventes; revolver con fuerza rompe la papa y transforma la ensalada en una pasta.
  • Prueba al final: el caldo, la mayonesa y los guisantes ya pueden aportar sal. Ajusta solo después de integrar todos los ingredientes.

Ingredientes para Ensalada de gallina venezolana

  • 800 g pechuga de gallina (Con hueso o deshuesada, sin piel)
  • 1.5 l agua (Para cocinar la gallina)
  • 80 g cebolla blanca (En trozos grandes)
  • 60 g puerro (En trozos grandes, solo la parte blanca)
  • 600 g papas (Peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm)
  • 250 g zanahorias (Peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm)
  • 150 g guisantes (Cocidos y bien escurridos)
  • 180 g mayonesa (Ajustar según la humedad deseada)
  • 150 g manzana verde (Sin corazón y cortada en cubos)
  • 15 ml zumo de limón (Para la manzana y el aliño)
  • 1 unidad huevo (Cocido, pelado y picado)
  • 1 cucharadita sal (Dividida y ajustada al final)

Cómo preparar ensalada de gallina venezolana

PASO 1). Cocinar la gallina Pon la gallina en una olla con el agua, la cebolla, el puerro y media cucharadita de sal. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego medio-bajo durante 60 a 75 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad. Reserva 120 ml del caldo y deja enfriar la gallina.

PASO 2). Cortar las verduras Mientras se cocina la gallina, pela las papas y las zanahorias y córtalas en cubos de tamaño similar. Escurre los guisantes y corta la manzana; mézclala de inmediato con la mitad del zumo de limón para evitar que se oxide.

PASO 3). Cocer la papa y la zanahoria Hierve agua con la sal restante en una olla amplia. Añade primero la zanahoria y cocina durante 5 minutos; incorpora la papa y continúa de 8 a 10 minutos, hasta que ambas estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre y deja enfriar por completo.

PASO 4). Desmechar la gallina Retira la piel y los huesos, si los tiene, y desmecha la carne en hebras pequeñas. Desecha la cebolla y el puerro, y reserva el caldo colado para ajustar la salsa si hace falta.

PASO 5). Integrar la ensalada En un recipiente grande mezcla la gallina, la papa, la zanahoria, los guisantes y la manzana. Combina la mayonesa con el zumo de limón restante y, si está muy espesa, añade una o dos cucharadas del caldo frío reservado.

PASO 6). Enfriar y servir Incorpora la mayonesa con movimientos envolventes para no romper las papas. Prueba y ajusta la sal, tapa el recipiente y refrigera durante al menos 1 hora. Añade el huevo cocido por encima justo antes de servir.

Claves para servirla y conservar su textura

Refrigera la ensalada al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren y la mayonesa tome cuerpo. Sírvela fría como acompañamiento de carnes, aves o hallacas, o en porciones individuales sobre hojas de lechuga.

Guárdala tapada en la nevera y consúmela en un máximo de 2 días. No conviene congelarla: la papa cambia de textura y la mayonesa puede separarse al descongelar. Si al día siguiente se ve más seca, mezcla una cucharada de mayonesa con una cucharadita de caldo frío antes de incorporarla con cuidado.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de gallina venezolana

¿Puedo preparar esta ensalada con pollo?

Puedes sustituir la gallina por 600 g de pechuga de pollo sin piel. El pollo se cocina más rápido, aproximadamente entre 25 y 30 minutos según el tamaño, y su sabor será más suave.

¿Cómo sé que la papa está en su punto?

El cuchillo debe atravesar el cubo con poca resistencia, pero la papa no debe desmoronarse al moverla. Escúrrela apenas llegue a ese punto y extiéndela para que se enfríe sin seguir cocinándose con el calor residual.

¿Puedo hacerla el día anterior?

Puedes prepararla con hasta 24 horas de anticipación y mantenerla tapada en la nevera. El sabor se integra mejor, aunque la manzana puede perder algo de firmeza con más tiempo.

¿Qué hago si la ensalada queda demasiado espesa?

Mezcla una cucharada de mayonesa con una o dos cucharaditas del caldo frío reservado y añádela poco a poco. Incorpórala con movimientos envolventes para no romper los cubos de papa.

Más recetas para tu mesa

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Otra opción fría con papa, huevo y atún para servir como acompañamiento es la ensalada de verano andaluza.

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Como bebida para acompañar una mesa venezolana, resulta interesante la chicha venezolana.

Porción de ensalada de gallina venezolana con papa, zanahoria, guisantes, manzana, mayonesa y huevo cocido

Ensalada de gallina venezolana cremosa con papa y zanahoria

Ensalada fría y cremosa de gallina con papa, zanahoria, guisantes, manzana, mayonesa y huevo cocido.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Venezolana
Calorías: 500
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g pechuga de gallina Con hueso o deshuesada, sin piel
  • 1.5 l agua Para cocinar la gallina
  • 80 g cebolla blanca En trozos grandes
  • 60 g puerro En trozos grandes, solo la parte blanca
  • 600 g papas Peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm
  • 250 g zanahorias Peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm
  • 150 g guisantes Cocidos y bien escurridos
  • 180 g mayonesa Ajustar según la humedad deseada
  • 150 g manzana verde Sin corazón y cortada en cubos
  • 15 ml zumo de limón Para la manzana y el aliño
  • 1 unidad huevo Cocido, pelado y picado
  • 1 cucharadita sal Dividida y ajustada al final

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Olla mediana
  • 1 Colador
  • 1 Recipiente amplio para mezclar

Preparación
 

  1. Pon la gallina en una olla con el agua, la cebolla, el puerro y media cucharadita de sal. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego medio-bajo durante 60 a 75 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad. Reserva 120 ml del caldo y deja enfriar la gallina.
  2. Mientras se cocina la gallina, pela las papas y las zanahorias y córtalas en cubos de tamaño similar. Escurre los guisantes y corta la manzana; mézclala de inmediato con la mitad del zumo de limón para evitar que se oxide.
  3. Hierve agua con la sal restante en una olla amplia. Añade primero la zanahoria y cocina durante 5 minutos; incorpora la papa y continúa de 8 a 10 minutos, hasta que ambas estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre y deja enfriar por completo.
  4. Retira la piel y los huesos, si los tiene, y desmecha la carne en hebras pequeñas. Desecha la cebolla y el puerro, y reserva el caldo colado para ajustar la salsa si hace falta.
  5. En un recipiente grande mezcla la gallina, la papa, la zanahoria, los guisantes y la manzana. Combina la mayonesa con el zumo de limón restante y, si está muy espesa, añade una o dos cucharadas del caldo frío reservado.
  6. Incorpora la mayonesa con movimientos envolventes para no romper las papas. Prueba y ajusta la sal, tapa el recipiente y refrigera durante al menos 1 hora. Añade el huevo cocido por encima justo antes de servir.

Notas

  • Enfría por completo la gallina y las verduras antes de mezclarlas con la mayonesa para conservar una textura firme.
  • Refrigera la ensalada al menos 1 hora y mézclala con suavidad para que los cubos de papa no se deshagan.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la gallina, la mayonesa, el huevo y los vegetales; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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