Pavo relleno con castaÑas, higados de pollo y almendras
Esta pavo relleno con castañas, higados de pollo y almendras está presentada con una estructura sencilla para que sea fácil de leer en el móvil o en la cocina. La receta separa ingredientes, pasos y consejos.
Ten los ingredientes a mano, sigue la preparación y termina revisando el punto final antes de servir.
Resumen rápido
El punto fuerte de pavo relleno con castañas, higados de pollo y almendras es su estructura clara: ingredientes como ingredientes para el adobo1 pavo de 6 a, cebolla triturada, vinagre de vino y salsa inglesa worcestershire, pasos en orden y consejos finales. Es una opción casera para servir como plato principal con arroz, ensalada o verduras.
Ingredientes de pavo relleno con castañas, higados de pollo y almendras
Para preparar pavo relleno con castañas, higados de pollo y almendras, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- INGREDIENTES PARA EL ADOBO1 pavo de 6 a
- 7 kilos2 o 3 limones partidos en dos1/4 de taza de aceite
- 1 taza de cebolla triturada
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 3 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta, molida
- 4 ramitas de tomillo o
- una cucharadita si es seco molido
- 4 cucharadas de sal
- 1 taza de vino blanco, seco
- 4 cucharadas de CognacINGREDIENTES PARA EL CONSOMÈ
- 3 tazas de aguael pescuezo, las puntas de las alas
- 1/2 ajoporro1 tallo de cèlery
- 3 granos enteros de pimienta negraINGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 125 gramos de almendras peladas y picaditas
- 175 gramos de mantequillaunas
- 12 cucharadas 1
- 1/
- 2 taza, de cebolla picadita
- 8 dientes de ajo, machacados
- 1 taza de lo blanco de cebollìn, picadito
- 1 taza de lo blanco de cèlery, picadito
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta, molida
- 2 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
- 3 ramitas de tomillo o 3/4 de cucharadita si es seco, molido
- 100 gramos de carne magra de cochino, molido
- 150 gramos de hìgados de pollo, limpios y picaditos 3/4 de taza de vino blanco, seco1/4 de taza de Cognac
- 2 cucharadas de perejil picadito
- 2 taza de consomè de pavo, pollo o carne
- 1 taza de purè de castañas enlatado
- 2 taza de pan seco, molidoINGREDIENTES PARA LA SALSA.La pulpa de
- una manzana
- 1 taza de agua
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que pavo relleno con castañas, higados de pollo y almendras quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Con anticipaciòn, preferiblemente el dìa anterior, se limpia, se frota con limòn y se lava el pavo.
- Se deja escurrir bièn.
- Se prepara un adobo pasando conjuntamente por algunos segundos y en una trituradora el aceite, la cebolla, el vinagre, la salsa inglesa, el laurel, la pimienta, el tomillo, la mejorana y la sal.
- Luego se le mezclan el vino y el Cognac.
- Se pone el pavo en una bandeja grande o pavera y se frota interior y exteriormente con el adobo.
- Se cubre con papel de aluminio y se deja en la nevera varias horas hasta el momento de prepararlo, bañandolo de vez en cuando con el adobo.
- PREPARACION DEL COSOME:Entretanto en una olla, se ponen al fuego los ingredientes para la preparaciòn del consomè.
- Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se hierve tapado, por unos 60 minutos.
- Se cuela y se pone aparte.
- Puede utilizarse tambièn en las cantidades indicadas Consomé de Pollo o de Carne.
- PREPARACION DEL RELLENO:Se ponen las almendras en una olla al fuego con agua que las cubra.
- Se lleva a un hervor y se cocinan 1 minuto.
- Se retiran del fuego, se cuelan, se pelan y se pican menudamente.
- Se ponen aparte.
- En una olla pasada o en un caldero se pone la mantequilla a derretir.
- Se agregan la cebolla, los ajos, el cebollìn y el cèlery y se cocinan hasta marchitar, unos 7 minutos.
- Se agregan el vino y el Cognac, el perejil y el consomè.
- Se lleva a un hervor y se cocinan hasta secar un poco,unos 7 minutos.
- Se agregan la sal, la pimienta, la salsa inglesa, el tomillo, el cochino molido, los hìgados de pollo picaditos y se cocina por unos 10 minutos más.
- Se lleva a un hervor y se cocina hasta secar un poco, unos 15 minutos.
- Se agregan las almendras, el purè de castañas y el pan molido, se revuelve, y se cocina unos 3 minutos más.
- PREPARACIÒN FINAL DEL PAVO:Se precalienta el horno a 400 grados.
- Se limpia el pavo del adobo.
- Se rellena por ambos extremos con el relleno ya frìo.
- Debe quedar flojo, no demasiado lleno.
- Se cose o se le ponen tapones de papel de aluminio por ambas aberturas.
- Se le amarran las patas y las alas conservàndolas pegadas al cuerpo del pavo.
- Se pone con la pechuga hacia abajo en una bandeja de hornear.
- Se cubre con papel de aluminio.
- Se mete la bandeja en el horno y se hornea por
- 1/2 hora.
- Se saca el envase del horno, se voltea el pavo sobre uno de sus lados, se baña el pavo con la salsa y se hornea por 30 minutos màs.
- Se procede igual con el otro lado y con la pechuga, cada vez horneando 30 minutos.
- Cada vez debe bañarse con la salsa.
- En total se hornea por 3 horas.
- PREPARACIÒN DE LA SALSA:Al lìquido obtenido al hornear el pavo, se le elimina el exceso de grasa.
- Se cuela a travès de un colador de alambre, apretando los sòlidos contra las paredes del colador, con una espàtula o cuchara de madera y esta salsa se pone aparte.
- En una olla pequeña se pone la pulpa de la manzana y la taza de agua.
- Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 10 minutos.
- Se pasa la manzana con el agua al envase de una trituradora, se tritura bien y se agrega a la salsa que se tiene aparte.
- Si es necesario se le puede agregar consomè de pavo o de pollo.
- Si es necesario se rectifica la sazòn con sal y pimienta. Se lleva a un hervor, se cocina 3 minutos.
- Se corta el pavo en tajadas delgadas y se sirve con la salsa aparte.
Consejos para preparar pavo relleno con castañas, higados de pollo y almendras
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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