Frijoles

Tutu de feijão brasileño, cremoso y casero

Camila · Publicada el 9 de febrero de 2024
Tutu de feijão brasileño cremoso con frijoles negros, tocino, harina de yuca y cebollín, servido junto a arroz blanco.
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Hay platos que llegan a la mesa con vocación de acompañamiento y terminan robándose toda la atención. El tutu de feijão brasileño pertenece a esa categoría: los frijoles negros quedan espesos y suaves, con pequeños trozos de tocino y una textura que se sostiene en la cuchara sin volverse seca.

Cuando lo preparo, vigilo especialmente la cantidad de caldo y el momento de añadir la harina de yuca. El punto correcto es cremoso, brillante y ligeramente rústico; al reposar unos minutos se afirma, pero todavía debe poder servirse con facilidad junto a arroz, carnes o verduras.

Tutu de feijão brasileño cremoso con frijoles negros, tocino, harina de yuca y cebollín, servido junto a arroz blanco.

El punto cremoso del tutu de feijão

  • El tutu se espesa con harina de yuca, no con una cocción prolongada de los frijoles. Por eso conviene añadirla poco a poco y mantener algo de caldo caliente a mano: la mezcla continúa absorbiendo líquido mientras reposa y puede pasar de cremosa a demasiado compacta en pocos minutos.
  • Para esta versión uso frijoles negros ya cocidos, pero deben conservar parte de su caldo. Al triturar solo una porción, la preparación gana cuerpo sin perder los frijoles enteros que le dan una textura más interesante.

Ingredientes para Tutu de feijão brasileño

  • 500 g frijoles negros cocidos (Con 180 ml de su caldo, reservados aparte)
  • 80 g tocino (Cortado en cubos pequeños)
  • 120 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 1 unidad hoja de laurel
  • 60 g harina de yuca o mandioca (De molienda fina o media)
  • 120 ml caldo de frijoles o caldo de verduras (Caliente; puede requerirse un poco más)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según la sal del tocino y los frijoles)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharada cebollín (Picado, para terminar)

Cómo hacer tutu de feijão brasileño

PASO 1). Cocinar el tocino Calienta una sartén amplia a fuego medio y cocina el tocino durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa. Si queda demasiada grasa, retira una parte, pero conserva aproximadamente una cucharada en la sartén.

PASO 2). Preparar el sofrito Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, solo hasta que esté fragante y sin dejar que se dore.

PASO 3). Incorporar los frijoles Agrega los frijoles negros, la hoja de laurel, la pimienta y 120 ml de caldo caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido tome sabor y la preparación esté bien caliente.

PASO 4). Triturar una parte Retira la hoja de laurel y aplasta aproximadamente un tercio de los frijoles con un prensador o el dorso de una cuchara. Deja el resto entero para conseguir una mezcla cremosa, pero con textura.

PASO 5). Añadir la harina de yuca Baja el fuego y espolvorea la harina de yuca en forma de lluvia mientras remueves continuamente. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla espese y se despegue ligeramente de las paredes de la sartén, sin quedar seca.

PASO 6). Ajustar y reposar Prueba y ajusta la sal. Si el tutu está demasiado firme, añade caldo caliente de una cucharada a la vez. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con el cebollín picado antes de servir.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente como acompañamiento de arroz blanco, carnes asadas o verduras salteadas. También puede formar parte de una mesa de platos brasileños junto con una farofa de mantequilla y cebolla.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo y agrega 1 o 2 cucharadas de agua o caldo por porción, revolviendo hasta recuperar una textura cremosa. No recomiendo congelarlo porque la harina de yuca puede dejarlo más compacto y granuloso al descongelarse.

Si el tutu queda demasiado espeso

La harina de yuca sigue absorbiendo líquido después de apagar el fuego. Si el tutu se endurece, vuelve a ponerlo a fuego bajo y añade caldo caliente de cucharada en cucharada, mezclando hasta que recupere una consistencia suave. Si queda demasiado líquido, cocina unos minutos más antes de incorporar una cantidad pequeña de harina; añadir mucha de golpe produce grumos y una textura pesada.

Preguntas frecuentes sobre Tutu de feijão brasileño

¿Puedo preparar el tutu con frijoles enlatados?

Puedes usar frijoles negros enlatados siempre que los enjuagues y escurras bien, aunque necesitarás añadir caldo o agua para ajustar la consistencia. Revisa la sal antes de sazonar porque algunas conservas ya vienen bastante saladas.

¿Qué puedo usar en lugar del tocino?

Puedes omitirlo o reemplazarlo por una cucharada de aceite y un poco de pimentón ahumado. El plato conservará su textura, pero perderá la grasa y el sabor ahumado que aporta el tocino.

¿La harina de yuca es igual que la harina de mandioca?

En esta preparación se trata del mismo ingrediente con nombres distintos según el país. Busca harina de yuca o mandioca de molienda fina o media, no almidón de tapioca, porque el almidón cambia mucho la textura y puede volver el tutu elástico.

¿Se puede preparar el tutu con frijoles rojos?

Los frijoles rojos cocidos también funcionan, pero cambiarán el color y el sabor del plato. Los frijoles negros son preferibles para mantener el perfil y la apariencia de esta versión brasileña.

Más recetas para tu mesa

Para completar una mesa de acompañamientos brasileños, prepara la farofa brasileña con mantequilla y cebolla.

Si quieres servir el tutu junto a una preparación más contundente, combina con la carne de sol brasileña con mandioca.

Otra opción brasileña con frijoles y arroz es el arroz carreteiro brasileño.

Para contrastar la textura de los frijoles con un plato cremoso de mariscos, prueba el bobó de camarão brasileño.

Cuando prefieras una versión más abundante y con carnes, consulta estos frijoles brasileños con cerdo, chorizo y jamón.

Tutu de feijão brasileño cremoso con frijoles negros, tocino, harina de yuca y cebollín, servido junto a arroz blanco.

Tutu de feijão brasileño, cremoso y casero

Tutu de feijão brasileño preparado con frijoles negros, tocino, cebolla, ajo y harina de yuca hasta obtener una textura cremosa y rústica.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Brasileña
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g frijoles negros cocidos Con 180 ml de su caldo, reservados aparte
  • 80 g tocino Cortado en cubos pequeños
  • 120 g cebolla blanca Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 1 unidad hoja de laurel
  • 60 g harina de yuca o mandioca De molienda fina o media
  • 120 ml caldo de frijoles o caldo de verduras Caliente; puede requerirse un poco más
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según la sal del tocino y los frijoles
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharada cebollín Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia y pesada
  • 1 Cuchillo y tabla
  • 1 Prensador de papas o cuchara resistente
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Calienta una sartén amplia a fuego medio y cocina el tocino durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa. Si queda demasiada grasa, retira una parte, pero conserva aproximadamente una cucharada en la sartén.
  2. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, solo hasta que esté fragante y sin dejar que se dore.
  3. Agrega los frijoles negros, la hoja de laurel, la pimienta y 120 ml de caldo caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido tome sabor y la preparación esté bien caliente.
  4. Retira la hoja de laurel y aplasta aproximadamente un tercio de los frijoles con un prensador o el dorso de una cuchara. Deja el resto entero para conseguir una mezcla cremosa, pero con textura.
  5. Baja el fuego y espolvorea la harina de yuca en forma de lluvia mientras remueves continuamente. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla espese y se despegue ligeramente de las paredes de la sartén, sin quedar seca.
  6. Prueba y ajusta la sal. Si el tutu está demasiado firme, añade caldo caliente de una cucharada a la vez. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con el cebollín picado antes de servir.

Notas

  • La harina de yuca continúa absorbiendo líquido durante el reposo; reserva caldo caliente para ajustar la textura antes de servir.
  • Para recalentar, usa fuego bajo y agrega un poco de agua o caldo mientras remueves, evitando que la mezcla se reseque.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los frijoles, el tocino y la harina de yuca, pero no otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

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