Espinacas

Ñoquis de espinaca y papa con parmesano

Kayla · Publicada el 21 de noviembre de 2024
Ñoquis de espinaca
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Hay platos que convierten unos pocos ingredientes en una fuente que desaparece rápido. Estos ñoquis de espinaca y papa quedan suaves, con un color verde apagado y pequeñas vetas de parmesano; al morderlos deben ceder sin volverse gomosos ni deshacerse en el plato.

Cuando preparo ñoquis caseros, me fijo más en la textura de la masa que en añadir harina por rutina. La espinaca bien escurrida y la papa todavía tibia, pero no humeante, permiten formar piezas ligeras que después se bañan con mantequilla derretida y queso salado.

Qué hace especial a estos ñoquis

  • La papa aporta el cuerpo y la espinaca da color, sabor vegetal y humedad; por eso es importante escurrirla con fuerza antes de incorporarla. Si queda agua atrapada, la masa pedirá más harina y los ñoquis terminarán pesados.
  • El huevo ayuda a unir la mezcla y el parmesano añade sabor, pero la masa no debe amasarse como un pan. La mezclo solo hasta que pueda formar un cilindro; así conservo una textura tierna después de la cocción.

Cómo conseguir una masa ligera

Pasa la papa por un prensapuré mientras está tibia para evitar grumos. La espinaca descongelada debe quedar casi seca al apretarla entre las manos o dentro de un paño limpio. Al formar los ñoquis, usa apenas la harina necesaria para que la superficie deje de pegarse; demasiada harina es la causa más común de una mordida dura.

Haz una prueba con un solo ñoqui antes de cocinar toda la tanda. Si se abre en el agua, incorpora una cucharada adicional de harina a la masa; si sale compacto y firme, no añadas más.

Sustituciones de ingredientes

  • Espinaca congelada: puedes usar 200 g de espinaca fresca, salteada apenas hasta que se marchite y luego bien escurrida. El peso final debe acercarse a 150 g después de retirar el exceso de agua.
  • Parmesano: un queso curado de sabor intenso funciona en la terminación, aunque el parmesano conserva mejor el perfil italiano y se funde con más facilidad sobre la mantequilla.
  • Harina de trigo: no conviene sustituirla por una mezcla sin gluten sin reformular la receta, porque cambia la unión de la masa y la resistencia de los ñoquis al hervir.

Consejos para preparar ñoquis de espinaca

  • Escurre la espinaca: exprímela hasta que deje de gotear; cada cucharada de agua que conserve obliga a corregir con más harina.
  • Trabaja la papa tibia: el prensapuré la deja más uniforme, pero espera unos minutos antes de añadir el huevo para que no se cuaje.
  • Prueba la masa: cocina una pieza y revisa el centro. Debe estar tierno y unido, sin sabor a harina cruda.
  • Controla el hervor: mantén el agua en hervor suave. Un hervor muy agresivo puede romper los ñoquis antes de que floten.
  • Evita amontonarlos: coloca las piezas enharinadas separadas sobre la bandeja; si se tocan, se pegan y pierden la forma.

Ingredientes para Ñoquis de espinaca y papa con parmesano

  • 200 g espinaca congelada (descongelada y muy bien escurrida; debe pesar aproximadamente 150 g después de exprimirla)
  • 350 g papa cocida (pelada, todavía tibia y pasada por prensapuré)
  • 120 g harina de trigo (más un poco para la superficie; puede requerirse hasta 15 g adicional si la masa está húmeda)
  • 1 huevo (mediano, a temperatura ambiente)
  • 40 g queso parmesano rallado (dividido entre la masa y el servicio)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta según el punto de sal del parmesano)
  • 1/8 cucharadita nuez moscada (opcional)
  • 30 g mantequilla (para terminar)
  • 2 litros agua (para cocer los ñoquis)
  • 1 cucharada sal (para el agua de cocción)

Cómo hacer ñoquis de espinaca y papa

PASO 1). Preparar la espinaca y la papa Descongela la espinaca, escúrrela y exprímela hasta que deje de gotear; pí**cala finamente. Pasa la papa cocida y tibia por un prensapuré y deja que pierda el vapor más intenso.

PASO 2). Formar la masa Mezcla la papa con la espinaca, el huevo, 25 g de parmesano, la sal y la nuez moscada. Incorpora la harina en dos o tres adiciones y une con las manos solo hasta obtener una masa blanda que se pueda manejar.

PASO 3). Probar la consistencia Forma un ñoqui pequeño y cuécelo en agua hirviendo suave. Si mantiene la forma y queda tierno al probarlo, continúa; si se abre, incorpora una cucharada de harina y vuelve a probar.

PASO 4). Cortar los ñoquis Divide la masa en cuatro partes, forma cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada y corta piezas de 2 cm. Pásalas suavemente por un tenedor o una tabla para ñoquis, sin presionar demasiado.

PASO 5). Reservar las piezas Coloca los ñoquis separados sobre una bandeja con una fina capa de harina. Evita cubrirlos con demasiada harina, porque el exceso puede enturbiar el agua y endurecer la superficie.

PASO 6). Cocer los ñoquis Lleva a hervor suave una olla con el agua y la sal. Cocina los ñoquis en tandas para que el agua no pierda demasiado calor; cuando suban a la superficie, espera unos 30 segundos y retíralos con una espumadera.

PASO 7). Terminar y servir Derrite la mantequilla en una sartén amplia, incorpora los ñoquis cocidos y mezcla con cuidado hasta que queden brillantes. Sirve de inmediato con los 15 g restantes de parmesano.

Cómo servir y conservar los ñoquis

Sírvelos apenas salgan del agua con la mantequilla derretida y el parmesano. También puedes pasarlos un minuto por una sartén con la mantequilla para que se forme una película brillante y algunos bordes ligeramente dorados. Una ensalada verde o espinacas con queso italiano completan el plato sin ocultar su textura.

Si los preparas con antelación, congela los ñoquis crudos en una bandeja separados entre sí y, cuando estén firmes, pásalos a una bolsa. Cuécelos directamente congelados, en tandas pequeñas, y dales uno o dos minutos más después de que suban a la superficie. Los ya cocidos pueden guardarse refrigerados hasta 2 días, aunque resultan más tiernos recién hechos.

Si la masa o los ñoquis no salen bien

Una masa demasiado pegajosa suele indicar que la espinaca quedó húmeda o que la papa tenía mucha agua. Añade harina de una cucharada en una cucharada, solo hasta poder formar el cilindro. Si los ñoquis se deshacen en la olla, enfría la masa unos minutos y cocina otra pieza de prueba antes de añadir un poco más de harina.

Si quedan duros, probablemente se incorporó harina de más o se trabajó la masa durante demasiado tiempo. La próxima vez pesa la papa ya cocida, escurre mejor la espinaca y mezcla únicamente hasta integrar.

Preguntas frecuentes sobre Ñoquis de espinaca y papa con parmesano

¿Puedo preparar los ñoquis de espinaca sin huevo?

Puedes omitirlo, pero la masa tendrá menos unión y necesitará una prueba de cocción más cuidadosa. Añade la harina poco a poco y enfría la masa antes de formar las piezas; el huevo sigue siendo preferible para esta proporción de papa y espinaca.

¿Cómo sé cuándo están cocidos los ñoquis?

Cuando suben a la superficie, ya están cocidos en el centro en la mayoría de los casos. Déjalos unos 30 segundos más y retíralos con una espumadera; si tienes dudas, prueba uno antes de cocinar el resto.

¿Se pueden congelar los ñoquis de espinaca?

Congélalos crudos, separados sobre una bandeja enharinada, y después guárdalos en una bolsa. Llévalos del congelador al agua hirviendo sin descongelar para que no se vuelvan pegajosos.

¿Qué salsa combina con estos ñoquis?

La mantequilla y el parmesano dejan apreciar la espinaca, pero también puedes servirlos con una salsa de tomate suave o una crema ligera. Evita salsas demasiado densas, porque pueden ocultar la textura delicada de la pasta.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra versión de esta pasta, prueba los ñoquis con salsa de pollo y verduras.

Como acompañamiento sencillo para aprovechar el mismo perfil de sabores, prepara las espinacas con queso italiano.

Si prefieres una guarnición rápida con parmesano, puedes servir estas espinacas al ajillo con mantequilla y parmesano.

Para cambiar los ñoquis por una pasta de capas, guarda esta lasaña de espinaca y ricotta.

Si te sobran papas cocidas y buscas otra preparación cremosa, consulta el puré de papa colombiano.

Ñoquis de espinaca

Ñoquis de espinaca y papa con parmesano

Ñoquis tiernos de papa y espinaca, unidos con huevo y parmesano y terminados con mantequilla derretida.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 3 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 405
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g espinaca congelada descongelada y muy bien escurrida; debe pesar aproximadamente 150 g después de exprimirla
  • 350 g papa cocida pelada, todavía tibia y pasada por prensapuré
  • 120 g harina de trigo más un poco para la superficie; puede requerirse hasta 15 g adicional si la masa está húmeda
  • 1 huevo mediano, a temperatura ambiente
  • 40 g queso parmesano rallado dividido entre la masa y el servicio
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según el punto de sal del parmesano
  • 1/8 cucharadita nuez moscada opcional
  • 30 g mantequilla para terminar
  • 2 litros agua para cocer los ñoquis
  • 1 cucharada sal para el agua de cocción

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Prensapuré o pasapurés
  • 1 Superficie de trabajo
  • 1 Bandeja
  • 1 Espumadera
  • 1 Sartén amplia

Preparación
 

  1. Descongela la espinaca, escúrrela y exprímela hasta que deje de gotear; pí**cala finamente. Pasa la papa cocida y tibia por un prensapuré y deja que pierda el vapor más intenso.
  2. Mezcla la papa con la espinaca, el huevo, 25 g de parmesano, la sal y la nuez moscada. Incorpora la harina en dos o tres adiciones y une con las manos solo hasta obtener una masa blanda que se pueda manejar.
  3. Forma un ñoqui pequeño y cuécelo en agua hirviendo suave. Si mantiene la forma y queda tierno al probarlo, continúa; si se abre, incorpora una cucharada de harina y vuelve a probar.
  4. Divide la masa en cuatro partes, forma cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada y corta piezas de 2 cm. Pásalas suavemente por un tenedor o una tabla para ñoquis, sin presionar demasiado.
  5. Coloca los ñoquis separados sobre una bandeja con una fina capa de harina. Evita cubrirlos con demasiada harina, porque el exceso puede enturbiar el agua y endurecer la superficie.
  6. Lleva a hervor suave una olla con el agua y la sal. Cocina los ñoquis en tandas para que el agua no pierda demasiado calor; cuando suban a la superficie, espera unos 30 segundos y retíralos con una espumadera.
  7. Derrite la mantequilla en una sartén amplia, incorpora los ñoquis cocidos y mezcla con cuidado hasta que queden brillantes. Sirve de inmediato con los 15 g restantes de parmesano.

Notas

  • La espinaca debe quedar muy bien exprimida para que la masa no pida harina de más.
  • Cocina primero una pieza de prueba y mantén el hervor suave para evitar que los ñoquis se rompan.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ñoquis, la mantequilla y el parmesano, pero no una salsa o acompañamiento adicional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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